Oduvijek sam volio proljeće, čak i kad sam živio u blagom podneblju Kalifornije, jer je tada divlje cvijeće prašilo boju po obično smeđim padinama. Sad kad živim tamo gdje su zime oštre, zahvalna sam na proljetnim rubovima ushićenja.
Jedan od razloga je, kao i uvijek, povezan s hranom: iako je čitav asortiman domaćih proizvoda eons daleko za one od nas u zonama uzgoja šest i nižim na USDA-ovoj ljestvici tvrdoće (južna Florida je 10), priroda nam baca kosti slanjem nekoliko divljih delicija u rano proljeće. Najcjenjenije od njih su rampe, peraje i morgle.
Oni mogu biti skupi ili besplatni, ovisno o tome kupujete li ih na tržnici ili restoranu ili imate pristup zemljištu gdje rastu i znaju gdje ih potražiti. Nisam prognostički prognostičar, ali ako se gospodarstvo nastavi kretati prema jugu, predviđam da će prikupljanje hrane ove godine biti vruće.
Jednog ljeta imao sam zadovoljstvo jesti obrok pripremljen gotovo isključivo od divljih sastojaka, uključujući punjene lišće divljeg grožđa i salatu od tjestenine s pestom napravljenim od senfa od češnjaka, stvari koje većina ljudi smatra peskom korova. Bilo je ukusno. Ali ja sam ispred sebe; govorimo o proljeću.
Rampe, koje se nazivaju i divlji poriluk, rastu na sjeveroistoku, koliko je južnije planinska regija Appalachian, tako i zapadno kao Missouri i Minnesota. Mogu se naći u hladnim, vlažnim predjelima listopadnih šuma, nastalih prije nego što se razvije krošnja drveća. U tih nekoliko tjedana prije nego što cvjetaju, mogu se ubirati rampe za svoje zelene vrhove i lukovice.
Divlja poriluk ima oštar okus luka / češnjaka i mirisa (u stvari, pobrinite se da imaju onaj karakterističan miris, jer je đurđevak, koji ima slične listove, ali bez mirisa, otrovan). Jedini način na koji sam probao rampe je ukiseljen, ali oni su svestran sastojak. Ovaj jednostavan recept sa špagetama s rampama iz časopisa Gourmet zvuči posebno dobro.
Fiddleheads su zamotane listove mladih paprati, koje nalikuju svitu na kraju violine. Kao i rampe, rastu u hladnim šumskim područjima i treba ih ubrati ubrzo nakon što se pojave. Novi Englezi posebno vole svoje fronte koje se mogu kuhati na pari, kuhati ili sositi; okus im je sličan šparogama. Nakon osipa zbog bolesti povezanih s hranom u vezi sa sirovim ili podčinjenim peradarskim glavama koje su istražili Centri za kontrolu bolesti u 1990-ima, sada se savjetuje da se one temeljito kuhaju.
Emeril Lagasse, poznatiji po kuhanju u New Orleansu, zapravo dolazi iz Nove Engleske. Ovaj recept iz njegove emisije kombinira zagonetke s još jednom proljetnom poslasticom, smrekama.
Morels su, naravno, lude gljive s visokim kapama koje nalikuju mozgu Conehead ili gomili koralja. Lov na Morel, kao i svako hranjenje gljiva, nije za neiskusne ili loše informirane - trebate znati razlikovati jestive vrste i gljivice sličnog izgleda koje mogu jesti u trbuhu ili još gore ako se pojedu.
Ako želite saznati više o hranjenju ove i druge divlje hrane, i Forager Press i “Wildman” Steve Brill imaju informativne web stranice sa savjetima i receptima. Sretno proljeće!
