Mnogi ljudi smatraju fantastičnim poslovima večere jastoga - bijelim salvetama i starinskim srebrnim vilicama. Ali danas jastog nije tako rijedak, piše Gwynn Guilford za Quartz . Amerika je usred naleta bonafidnih jastoga.
Povezani sadržaj
- Brawny američki jastozi se muskuliraju na svoje europske rođake
U srcu buma nalazi se nešto jednostavno, izvještava Guilford: Mnogo i mnogo opskrbe. Ribari u Maineu u 2014. godini uhvatili su šest puta više jastoga nego prije 30 godina. Ne nedostaje ni potražnje. Jastog je toliko popularan da je cijena funte dostigla 4 dolara u Maineu, najvišu razinu od 2007. godine.
Zašto veliki bum? Biolozi nisu baš sigurni, izvještava Guilford:
Rast temperatura mora, koji je ubrzao rast jastoga i otvorio nova obalna staništa za bebe jastoge, jedan je vjerojatan razlog. Druga je činjenica da smo pljačkanjem bakalara i drugih krupnih riba u Maineskom zaljevu proredili grabežljivce koji su dugo držali pod kontrolom brojeve jastoga. Obje su jake hipoteze, no nitko nije siguran da stvarno razumijemo što se događa.
Mogao bi biti još jedan razlog zašto stvari traže jastoge: Očuvanje jastoga. Industrija jastoga bila je naprijed razmišljanja u usporedbi s ostalim ribarstvom, piše Guilford. Početkom 1900-ih, jastozi su usko surađivali sa znanstvenicima i zakonodavcima kako bi stvorili i provodili politiku koja štiti uzgojne jastoge umjesto samo njihovih beba.
Lobanje je regulirano nizom saveznih zakona, a ribarstvo Mainea i vlade surađuju uz pomoć Instituta Sveučilišta Maine Lobster. Jastogi također aktivno sudjeluju u očuvanju tako što obilježavaju (i odbijaju ubiti) ženke jastoga koji nose jaja.
Ali u zemlji jastoga sve nije baš dobro. Ribari se počinju brinuti da će grabežljivci jastozi poput orada morskog porekla srušiti rekordnu ploču, javlja Associated Press. Rasadnici jastoga - regije dubokog mora u kojima žive jastozi djece - također prijete klimatskim promjenama koje uzrokuju "značajne opadanja" u broju i distribuciji dječjih jastoga, pokazalo je nedavno istraživanje objavljeno u ICES Journal of Marine Science.
Također bi mogao postojati pojma što se događa u povijesti reputacije gurmanske hrane. Jastog se stoljećima kolebao između siromašne muške i bogate poslastice, piše Daniel Luzer za Pacific Standard . Možda taj povijesni ciklus ukazuje na potencijalno poprsje pred sobom.
Za sada barem ljubitelji jastoga s guštom kopaju do obilnih pandžija.
