Kanarski otoci kažu da imaju najoriginalniju gastronomiju u Španjolskoj. Otoci, oko 60 milja od obale Afrike, imaju kulinarski utjecaj iz Afrike, Latinske Amerike i Španjolskog poluotoka, kao i recepte vlastitog stvaranja otočana. Postoje dvije „delicije“ jedinstvene za Kanare koje bi svaki posjetitelj trebao probati barem jednom - a u slučaju jedne od njih, jednom je sasvim dovoljno!
krumpir
Šaljivi krumpir su iz Latinske Amerike u Europu donijeli španjolski konkvistadori, iako nitko ne može točno reći kada je prvi uvežen ili odakle točno dolazi. Unatoč tvrdnjama da su ih Sir Walter Raleigh i sir Francis Drake uveli u Englesku, čini se da je to stvar legende. Povjesničari vjeruju da je gomolj stigao u drugom dijelu 16. stoljeća. Postoje zapisi o krumpiru koji su s Tenerifea, najvećeg od sedam Kanarskih otoka, poslani u Antwerpen 1565. Pretpostavlja se da je ovaj dijetalni proizvod u većem dijelu Europe prvi put stigao preko Kanarskih otoka.
Slatki krumpir je također mogao stići preko Kanarskih otoka; u Engleskoj je bio najčešći krumpir tijekom Elizabetanskih godina. U to se doba slatki krumpir prodavao u kristaliziranim kriškama s morskim holijem ( Eryngium maritimum ), biljkom sličnom čička s plavim cvijetom koji raste na pješčanim dinama diljem Europe, kao afrodizijak. Shakespeare spominje ovu sladunjavu u „Veselim ženama Windsora“ („Neka nebo kiši krumpir… pozdravljajući ljubljenje i sniježne eringoe“), a carica Josephine predstavila je slatki krumpir svojim drugovima, koji su ih uskoro poslužili da potaknu strast prema njihovi ljubavnici. (Shakespeare je također spomenuo Malmsey, poznat i kao Sack, važan izvoz vina u 16. i 17. stoljeću. Izvorno se proizvodi na Tenerifima, a glavno područje proizvodnje sada je Kanarski otok Lanzarote.)
Lokalno poznato po izvornom indijskom imenu papas, kanarski krumpir koji danas ručaju izravni su potomci onih za koje se priča da su došli iz Anda u 16. stoljeću. Sitni, naborani i kvrgavi, crni, crveni i žuti, imaju svoj karakterističan okus. (Možda se čuju za dvije lokalne sorte, Kineua i Otudates - inačice „King Edwards“ i „zastarele“, riječi za koje je rečeno da su bile utisnute na vreće prilikom prvog dolaska u Španjolsku i pogrešno su ih pročitale mještani koji ne govore engleski. Ali ova priča nanjušila je lokalnu kikotu na štetu glupih turista, s obzirom da su Španjolci uveli krumpir Englezima.)
Tradicionalni način kuhanja pape je s velikom količinom morske soli (izvorno su kuhani u morskoj vodi), o količini se odlučuje tako što će krumpir staviti u žestoku kipuću vodu i sipati dovoljno soli dok krumpir ne zaplavi. Poslužuju se u malom jelu, na njima je bijela nakupina soli i poznata kao papas arrugadas (naborani krumpir). Tradicionalno ih prati mojo picon, pikantni umak od češnjaka, paprike, kumina, krušnih mrvica i vinskog octa.
Ovo jelo prati gotovo bilo koji obrok ili se može jesti samostalno, oprano kanarskim vinom. Jednostavno i jednostavno ukusno, nitko ne smije napustiti Kanarske otoke bez da je probao papas arrugadas con mojo picon.
Gofio je još jedno tradicionalno kanarsko jelo. Ljubaznošću korisnika Flickr korisnika Fernanda Carmona
Gofio
Malo gastronomskih proizvoda može se koristiti u slatkim ili slanim jelima, dodavati se bijeloj kavi i gulašima, tostirano, kombinirano s bademima i grožđicama za izradu slatkih kobasica, za stvaranje lažnog sladoleda i karamel ersatz crème, umočeno u čaše mlijeka za djecu doručak, ili se koristi kao zamjena za kruh. Gofio je jedan od njih - i što god napravili s tim, neto rezultat je obično odvratan.
Endemičan za Kanarske otoke, gofio je mljeveno zrno koje nalikuje integralnom brašnu. Jednom osnovna hrana Guanchesa, izvornih stanovnika otoka, svaki Kanarijanac odgojen je za to i ne može razumjeti zašto stranci radije jedu žohare s prženim prstima nego ovaj primjer otočke kuhinje. Uvijek je bila najvažnija hrana kad je bilo hrane, a emigranti s Kanarskog otoka odnijeli su je u Ameriku, gdje se nada da je ona izblijedjela.
Takav je ponos otočana na proizvod koji su 1990. osnovali udruženje proizvođača Gofio Canary Island Gofio, koje je „uspješno promoviralo gofio i osvojilo vlastiti znak kvalitete „ Gofio Canario. “. Nakon prvog zalogaja pitate se zašto; to je stečen okus, ali onaj koji nije vrijedan vremena i začepljena usta.
Sljedeći recepti ilustriraju široku uporabu gofia.
Paella de Gofio ( Gump of Gofio, prema prijevodu sa španjolskog)
Sastojci: ½ kg gofija, ½ čaše ulja, šećer, sol
metoda:
- Gofio miješajte s vodom, soli, šećerom i uljem dok ne dobijete gustu pastu.
- S njom oblikujte cilindar i narežite na kriške.
Drugim riječima, masno tijesto slatkog i slanog okusa.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Sastojci: procijeđena riblja juha od 1 litre, 1 grančica mente, ¼ kg gofio
Način: Gofio stavite u jelo s grančicom metvice i polako dodajte kipuću juhu. Nastavite miješati da ne dođe do stvaranja grudica.
Drugim riječima, gubitak dobrog ribljeg juha.
Možda najbolji opis gofia nalazi se u izvrsnoj knjizi Paul Richardson o Španjolskoj, Gospa od kanalizacije .
Kanarski moji prijatelji upozorili su me da je gado, i jest. Pomiješan s mlijekom formira gusti mulj koji se zalijepi za nepce i mora se ukloniti sve očajnijim pokretima jezika. Bilo bi poput jesti paste za tapete, osim što se blijedi pire od kiflice dijelom otkupljuje po tostiranom okusu slada koji bi se mogao ljubazno opisati kao 'utješni'. Međutim, u cjelini, gofio je jedan lokalni specijalitet koji bih izbjegao, zajedno s tibetanskim čajem od maslačka i bujonom.
Najbolje ih izbjegavaju svi osim onih koji uživaju u gastronomskom uživanju u danonoćnoj zgnječenoj slanoj kaši s oblogama kondenziranog mlijeka.
Gost bloger Derek Workman pisao je za Food & Think o paelli i engleskim pudingima.
