https://frosthead.com

Cinco de Mayo: Tko priprema vašu hranu?

Cinco de Mayo postao je meksički ekvivalent Danu svetog Patrika, kada Amerikanci svih nacionalnosti slave margarite i tacos. Najvjerojatnije ne znaju, ili nije briga, da se praznikom slavi podmazana pobjeda meksičke vojske protiv Francuza u bitki kod Pueble, išta više nego što prosječni štićenik 17. ožujka daje zabludu o svecu zaštitniku Irske.

Po mom mišljenju, rastuća popularnost meksičke hrane - jedne od najvećih svjetskih kuhinja - dovoljan je razlog za slavlje. Ali evo nekoliko razmišljanja: postoji velika vjerojatnost da bez obzira što danas jedete, meksički imigrant (dokumentiran i na neki drugi način) ili meksičko-američki ima nešto s donošenjem na stol - često doslovno. Od branja povrća, pakiranja jaja i prerade mesa do pripreme, kuhanja i posluživanja obroka u restoranima po svakom cjenovnom rangu i svake vrste kuhinje, Hispanci su glavna prisutnost u američkom prehrambenom sustavu - a najveća je latinoamerička skupina u zemlji Meksičkog porijekla.

Više od 40 posto ukupne radne snage u poljoprivredi, ribarstvu i šumarstvu je latinoameričko, prema brojkama iz 2010. iz Zavoda za statistiku rada. Više od trećine svih kuhara, a gotovo 40 posto svih perilica suđa su latinoamerički. U većim gradovima na jugozapadu i istoku postoci su vjerojatno viši.

Statistički podaci ne bilježe imigracijski ili državljanski status latinoameričkih radnika, ali vjerojatno je veliki broj njih nedokumentiran (ako se uopće pojavljuju u statistici). Iskreni TV osobnost, autor i bivši kuhar Anthony Bourdain rekao je novinaru iz Houstona 2007. godine: "Ćelava je činjenica da bi se cijela industrija restorana u Americi zatvorila preko noći, nikad se ne bi oporavila da se postojeći zakoni o imigraciji brzo i temeljito provode kroz Svi u industriji to znaju. Neosporno je. Nelegalna radna okosnica je okosnica uslužne i ugostiteljske industrije - posebno meksičkog, salvadoranskog i evadadoranskog ... ... znam vrlo malo kuhara koji su čak čuli za američku industriju ... rođeni građanin ulazi na vrata da traži posao perilice posuđa, noćnog čišćenja ili pripreme kuhinje. Dok se to ne dogodi - pokušajmo barem biti pošteni kad razgovaramo o ovom pitanju. "

Postoji još jedan znak sve veće prisutnosti Latina u američkoj prehrambenoj industriji: Nacionalna udruga restorana izvještava da se broj latinoameričkih restorana povećao za 30 posto u posljednjih pet godina. Nažalost, nitko od njih nije za sat vremena vožnje od mjesta gdje živim, odnosno tamo bih večeras jeo.

Evo podataka o postotku latinoamerikanaca u različitim zanimanjima, iz izvješća zavoda za statistiku rada za 2010. godinu:

Ukupno zanimanja za pripremu i posluživanje hrane: 22.2

Kuhari i kuhari: 17.9

Nadzornici prve linije: 14.9

Kuvari: 32, 5

Radnici za pripremu hrane: 23.7

Barmeni: 10.7

Kombinirano pripremanje hrane i posluživanje radnika, uključujući brzu hranu: 16.6

Šalter poslužitelji, kafeterija, koncesija za hranu i kavana: 18.5

Konobari i konobarice: 16.6

Poslužitelji hrane, nerestarant: 16.3

Perilice suđa: 38.5

Domaćice i hostese, restoran, salon i kavana: 14.3

Poljoprivredna, ribolovna i šumarska zanimanja ukupno: 41.8

Grederi i sortirani poljoprivredni proizvodi: 50.3

Razni poljoprivredni radnici: 47.9

Cinco de Mayo: Tko priprema vašu hranu?