Današnji post napisala je spisateljska spisateljica Smithsonian Abigail Tucker.
Povezani sadržaj
- Kako je ponizni mahovina zacijelio rane na tisuće u Prvom svjetskom ratu
Na nedavnom putovanju Irskom - gdje sam otkrio "pravi" irski soda kruh - očekivao sam da ću naići na dosta krumpira i nisam bio razočaran.
Tradicionalni šampinjoni (ili pire) krumpir i čips (pomfrit) ponuđeni su zajedno s više kozmopolitskih brašna poput krumpira Dauphinoise, krumpira s bosiljkom i uljem od proljeća peciva. U muzeju narodnog života nedaleko od rodnog grada moje prabake vidjeli smo kopač (štap za probijanje rupa u tlu za vrijeme sadnje krumpira) i škrob (košaru za isušivanje krumpira.) U dvorištu vani stajalo je lokalno selo black metal Famine Pot, koji se 1840-ih služio juhom od gladovanja, kad je krumpir nestao.
Ipak krumpir nikad nije bio sve što su jeli stari ljudi, saznao sam od Colma Mellyja, supruga rođaka moje bake Sadie i stanovnika okruga Donegal na sjeverozapadnoj obali. U svom memoaru "Svijetliji dani u Donegalu" o odrastanju u ovom ruralnom kutku zemlje prije Drugog svjetskog rata, on objašnjava da su lokalna djeca bila vješta u snalaženju zečeva, spajanju pješčanih jegulja, izviđanju košnica i lješnjaka i skupljanju kokoši. Prasica od kućnih ljubimaca nikad nije bila duga za ovaj svijet. (Ožalošćena djeca su se na kraju oporavila dovoljno da igraju nogomet sa sušenim mjehurom životinje.)
Posebno me privukla jedna lokalna delicija: irska mahovina, morske alge, formalno poznate kao Chondrus crispus, koje daju ekstrakt karagenan.
"Kad se slana voda povukla, sakupljali smo gomile vlažne mahovine i raširili je da se osuši na stijenama iznad visokog vodenog žiga", objašnjava Colmov memoar. Proizvela je ljekovitu mliječ i djelovala je, kaže, kao "izvrstan afrodizijak". Domaćice su kuhale "mahovinu" u mlijeku i posluživale je s vrhnjem ili kao puding.
Prodavačica koja mi je prodala malu vrećicu sušene irske mahovine obećala je da neću primijetiti ni okus morske trave - ako dodam dovoljno viskija, to jest. Nažalost, Amanda i ja nismo imale viski pri ruci kada smo testirale mlijeko iz mlijeka ovdje u DC-u
Prema uputama, isprali smo hrskave ljubičaste ljuskice kako bismo uklonili „male morske školjke, kamenje ili rakove“ koji bi mogli vrebati unutra, a zatim ih namočili 20 minuta u hladnu vodu. Nakon što su zelenkaste listove omekšale i razmazale, pustili smo morsku travu u toplu posudu s 2 posto mlijeka začinjenu medom, cimetom i crnim paprom.
Pustili smo da krčka malo duže od preporučenih pet minuta - nitko od nas nije bio posebno poželjan piti - ali dok je bila nekako ljepljiva, tekućina je imala ugodno slatko, s morskim tangom. Na kraju se ohladio u nešto više poput pudinga, koji je Amanda hrabro probala i proglasila jednakim svim tapiokama. (Također je imala revolucionarnu ideju da karamelizira vrh, a la crème brulee, u sljedećem eksperimentu koji se može ili ne mora dogoditi.)
Puno je urednijih recepata vani; Jedan sam vidio za lansu irske mahovine i drugi za salatu od irske mahovine s jabukama i majonezom. Iako lagano miriše, morske alge su hranjive namirnice. Primjerice, vrećica od četvrt kilograma koju sam kupio sadržavala je oko 3.000 miligrama kalija (banana ima samo oko 450 mg).
Ipak ne zvuči vam kao nešto što biste željeli pokušati? Iznenađenje! Vjerojatno već imate: ekstrakt karagenana najčešće se koristi kao sredstvo za geliranje u mliječnim proizvodima i pasti za zube.
