Vani je opasan svijet - od geopolitičkih previranja do novih epidemija, ponekad može izgledati kao da potencijalna opasnost vreba iza svakog ugla. Ali nemojte se pokušati nositi sa strahom ližući batine dok pečete ili zakopavate u zdjelu domaćeg tijesta za kolače. Kao što Allison Carter piše za Indianapolis Star, Uprava za hranu i lijekove upozorava Amerikance da odloži sirovo tijesto za kolačiće ili prijete ozbiljne zdravstvene posljedice.
U nedavnom ažuriranju za potrošače FDA upozorava potrošače da se prestanu upuštati u sirovo tijesto u bilo kojem obliku - bez obzira sadrži li jaja. Jenny Scott, viša savjetnica u FDA-ovom Centru za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu, kaže da bi "jedenje sirovog tijesta ili tijesta - bilo za kruh, kolačiće, pizzu ili tortilje - moglo učiniti vas i vašu djecu bolesnima."
Možete zahvaliti bakteriji E. coli - i industriji brašna - na nedavnom upozorenju. Dužnosnici FDA nedavno su otkrili kako Shiga toksine proizvode razne gadne bube nakon vijesti da su potrošači u 20 država hospitalizirani ili bolesni nakon rukovanja ili jesti sirovo tijesto. Istraga FDA-e pronašla je bakterije natrag u seriju brašna General Mills proizvedeno u pogonu u Missouriju u studenom 2015. General Mills surađivao je u istrazi i povukao razne proizvode od brašna, uključujući brašno Zlatna medalja i Wondra. Nedavna epidemija nije jedini put kad je E. coli pronađen u brašnu: Studija iz 1993. utvrdila je da punih 12, 8 posto komercijalnih uzoraka sadrži patogen.
Šiga nije smijanje: toksin može izazvati teške gastrointestinalne simptome, uključujući krvavu dijareju, grčeve u trbuhu i čak zatajenje bubrega kod nekih pacijenata. Kao i kod mnogih toksina, vrlo su mladi i vrlo stari ljudi izloženi posebnom riziku, kao i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom. Poznat i kao verotoksin, Shiga nema protuotrov. To znači da liječnici mogu liječiti samo simptome, a ne temeljni uzrok.
Prema FDA, "brašno, bez obzira na marku, može sadržavati bakterije koje uzrokuju bolest." Pečenje, kuhanje, mikrovalna pećnica, pečenje i prženje može ubiti bube, ali tijesto koje nije prošlo kroz taj postupak grijanja dovodi potrošače u rizik, navodi agencija. Prijevod: Svako tijesto koje sadrži brašno predstavlja rizik - čak lizanje batina može biti kulinarska opasnost.
To je tužna vijest za one koji su mislili da mogu zaobići opasnosti od sirovog tijesta samo grickanjem tijesta koje ne sadrži jaja. (Sirova ili nedokuhana jaja uzrokuju većinu infekcija salmonelom u Sjedinjenim Državama.) Posebno u doba Pinterest-a, recepti bez jaja za stvari poput domaćeg zanatskog tijesta i milijun vrsta ukusnih tijesta napravljenih za grickanje ili miješanje u sladoled, preporuka može biti teško gutati.
Kao što Carter piše, možda je vrijeme da „zaplačete zbog sitne sitnice sreće koja je isparila u ime odrasle dobi i sigurnosti.“ Ili utopite svoje tuge u hrpi sladoleda - na kraju krajeva, sladoled od tijesta za kolače koristi posebno pasterizirano tijesto koje FDA klasificira kao "sigurno jesti".
