Postoji tri blok protežu se duž 24. ulice u Mission District u San Franciscu u kojoj i dalje napreduju tradicionalni latino jela. Unatoč nedavnoj gentrifikaciji susjedstva, još uvijek možete ući u ono što izgleda kao rupa u zidu i imati jedan od najboljih karnitas tacos vašeg života ili stajati na uglu ulice koji proždre autentični meksički huarache - bazu u obliku flip-flopa masa sa vrhunskom salsom, guacamoleom, freskom Queso i dodirom umaka od tomatilla - pred voljenim mexi-catessenom koji se bavi već više od 50 godina. Iako su to ugledne ustanove među lokalnom latino zajednicom, mnogi drugi San Francisci uopće ne znaju da postoje. I slične priče postoje širom Sjedinjenih Država.
Šetnje tour operatora poput Chrisa Milana, koji vodi Foodie Adventures u San Franciscu, imaju namjeru to promijeniti. San Francisca šeste generacije (što je rijetkost), Milano je bio učlanjen u mnogim od tih ustanova još od mladosti. Milano, učitelj kuhanja, bio je šokiran kad je shvatio da mnogi njegovi učenici nisu stupili u Mission District. "Samo sam bio toliko ispuhan da ljudi mogu živjeti tako blizu, a opet biti tako odvojeni", kaže Milano za Smithsonian.com. Rođen je posao - onaj za koji Milano kaže da omogućava studentima posjetiti foodie lokalitete koji su zaista "u osnovi njihovih zajednica."
Posao Milana samo je jedna od nekoliko američkih tvrtki za šetnju hranom koje predstavljaju dugotrajne ustanove hrane koje su pomogle u definiranju lokalne hrane i kulture. Na Manhattanu, Foods of New York Original Greenwich Village Tour se fokusira na old school, jela od mama i pop i trgovine specijalnim namirnicama, kao i na talijansku baštinu zajednice. Plakat Chicago Food domaćin je šetnji obilazima četvrti poput kineske četvrti i Starog grada, zaustavljanja se u obiteljskim jelima, poznatim trgovinama i novijim trgovinama, ali i dalje izvan ustaljenih mjesta. Urban Urban Adventures u Los Angelesu ima prigodno imenovanu turneju Etnicke četvrti za hranu i kulturu koja okusi svoj put kroz manje poznata susjedstva poput Tajlandskog grada i Male Armenije, usporavajući ovdašnju lokalnu povijest i kulturu.
Izvlačenje ovih turneja ne odnosi se samo na upoznavanje gostiju s najautentičnijim progonima hrane, već i na upoznavanje s mjestima koja vjerojatno nikada neće samostalno proći. „Uz isticanje povijesnog značaja tih etničkih zajednica, “ kaže Summer Davis, menadžerica LA-a Urban Adventures, „naše ture pomažu u smanjenju strepnje ili straha koje bi gosti mogli posjetiti.“
Milano se slaže. "Kao što uvijek kažem ljudima kad dođemo do mesnice La Gallinita u Misiji", kaže on, "99 posto populacije gledalo bi u znak, koji je nekako pretučen, gledajući rešetke na prozoru, gurnuti glavu unutra i vidjeti današnje radnike i starce iz susjedstva i biti zastrašen. "Ali kad jednom uđete unutra i razgovarate sa Sal Mesherom, koji tamo radi već 55 godina, " zaljubite se u njega, zaljubite se zaljubljen u njegovu obitelj, i to pomaže u očuvanju posla jer se tada vraćaš. "
Turisti nisu jedini ljudi koji se prepuštaju ukusnim kulinarskim šetnjama: Oni su također ispunjeni mještanima koji žele dublje ući u kulinarsku povijest svog grada. Nakon što se uključe u manje poznate, ali dobro uspostavljene tvrtke, ovi novi lokalni ljubitelji hrane pomažu u očuvanju poduzeća vlastitom kupnjom i staromodnom usmenom predajom. Zapravo, kažu Milano i Davis, vjerovatno će vratiti vrijeme i vrijeme ponovo na obede u koje nikad ne bi išli.
"Doista možemo ljude izvući iz njihovih zona komfora", kaže Milano. "Za mene je to važan dio: razbiti stereotipe i promijeniti nečiju percepciju o kvartu." To učiniti dok jedete nevjerojatnu kuhinju je glazura na torti - ili, kako bi Milano moglo reći, umak od tomatillo na vrhu huarachea.
Krenite jednom od ovih ikoničnih mjesta da biste okusili povijest lokalne hrane:
Greenwich Village, New York City: Lokalci se jave u La Lanterna Caffe zbog svoje ugodne i romantične vrtne atmosfere, pristupačnih pica i srdačnih kalcona punjenih mozarelom, ricottom i rajčicom. Mala talijanska kavana i kavana posluju više od tri desetljeća.
Mission Distrct, San Francisco: Osnovana 1953. godine, La Palma Mexi-catessen susjedna je ustanova. Ovo obiteljsko latino tržište i šalter za prodaju, čak imaju i vlastiti silos za kukuruz, a tisuće ljudi iz njih izbijaju svježe proizvedene tradicionalne, plave i kaktusove tortilje. Ne propustite huarache i ručno rađene pupuse punjene svinjetinom ili piletinom.
Old Town, Chicago: Drugi proizvođač slatkiša Jim Dattalo osnovao je The Fudge Pot 1963. godine, a danas je to najstariji čokoladni slastičar u gradu. Sve se ovdje radi na licu mjesta, uključujući deset vrsta slastica i njihovih kafa s maslacem s potpisom, napravljeno od karamele, čokolade i orašastih plodova.
Glendale, okrug Los Angeles: Obiteljski Panos Pastry prvi je put započeo 1950-ih godina u Bejrutu. Kad su se Panos Zetlian i njegova supruga Alberta preselili u Kaliforniju, poveli su posao sa sobom, otvorivši trgovinu u Istočnom Hollywoodu i na kraju u Glendaleu. Danas ostaje samo ovo posljednje. Panos pravi ono što je možda najbolja baklava (vrsta sirupanog filo tijesta) u gradu. Dolazi u nekoliko različitih sorti, uključujući orah, indijski orah i pistaciju.
