https://frosthead.com

Pet načina da se jede rabarbara

Priznat ću da, kao i većina, uzmem rabarbaru u pita od jagoda-rabarbara. Mislim da je najbolja pita koju sam ikad stigao iz male seoske prodavaonice pod nazivom Heart 'N Hand, izvan grada Skaneatelesa u regiji Finger Lakes u New Yorku. Moj suprug i ja smo je svečano narezali na to prije dva ljeta, na dan našeg vjenčanja.

Ali kad god vidim ribaru u trgovini, odmah mi padne na pamet još jedno ukusno sjećanje - moj prvi susret s ružinim stabljikama. Mislim da sam imala možda 12 godina s mamom na poljoprivrednoj pijaci, kad mi je kupila paket. Zgužvao sam se u štap kao da je celer, a lice mi se proširilo od nadutosti. Svidio mi se okus. Uz to, Laura Ingalls nešto je grizla po sirovim stabljikama.

Ako razmišljate o podizanju gomile (kao što sam sada!) Ili u vrtu ili CSA kutiji imate rabarbaru s kojom ne znate što biste napravili, napravila sam malo istraživanje. Naravno, ima puno opcija za pečenje (pita, kolač, hrenovka, čak i muffini), ali moja je namjera ponuditi još nekoliko neobičnih opcija.

1. Sirovo: Prije nego što počnete kuhati rabarbaru, barem biste je trebali probati sirovu. (Napomena: Obavezno uklonite sve lišće, jer su otrovni.) Mnogi predlažu da stabljiku umočite u šećer ili neku drugu slatku, poput meda, javorovog sirupa ili nektar agave, kako bi ublažili njegovu upornost. Špricanje kockica rabarbare jogurtom ili žitaricama također je opcija.

2. Promiješano: Rhubarb, poput brusnica, može dodati smoothie-ju u smoothie, a ako ga očistite od povrća, možete mu dodati i margaritu. Slavni kuhar Jamie Oliver predlaže da napravite džem tako što ćete narezati rabarbaru i kuhati je s nekoliko žlica vode, izmiješati i ohladiti, a zatim dodati šampanjac ili prosecco za rabarbara bellini. Za ukusan bezalkoholni napitak, Serious Eats započinje pravljenjem sličnog sirupa od rabarbara, ali umjesto toga dodaje ga u svježe natapkan ledeni čaj, dodajući ga jagodama.

3. Smrznuti: umaci od rabarbara, umaci od rabarbara dodaju jedinstven okus ukusnim jelima. Pisac hrane (i povremeni Smithsonian-ov suradnik) Kim O'Donnel kaže da je rabarbara - dobar način da se rabarbara koristi prije nego što se ona zavije - nadopunjuje losos, pastrvu, pečenu piletinu, puretinu, patku i svinjsku kotletu. I to zvuči jednostavno. Kuha komade rabarbara s sokom od naranče, octa, smeđeg šećera, đumbira, cimeta i datulja.

Iznenađujuće bezopasni recept Paula Deena za piletinu na žaru s salvetom od rabarbara traži salsu koja miješa zajedno rabarbaru, jagode, jalapeno, sok od limete, cilantro i maslinovo ulje. Yum! Ali možda najkreativniji začin je ajvar rabarbara, koji nagrađivani kuhar Vitaly Paley iz Paley's Placea u Portlandu, Oregon, pari svinjetinom. Preklopi redukciju rabarbara u svoju domaću majonezu od češnjaka.

4. Pečena: Sirova rabarbara od srdela može se dodati u vrtnu salatu, ali nekoliko recepata koje sam pronašao umjesto toga predlažu pečenje komadića rabarbare na limu za pečenje natopljeno medom ili posuto šećerom oko pet minuta, ostavivši ih da se ohlade, a zatim ih bacite u zelje. Ti isti recepti (primjer: Martha Stewart) preporučuju ubojitu kombinaciju rabarbara, tostiranih oraha, kozjeg sira, rukule i komorača.

5. Osušeno: Ovo je prilično naporno i zahtijeva dehidrator, ali dijete koje voli voće u meni voli zvuk kože od rabarbare koju jedan komentator na Backpacker.com opisuje. U osnovi, da biste ga napravili, kuhajte rabarbara u vodi, štapićem cimeta i dodate šećer po ukusu, sve dok ne postane konzistencija pljeskavice. Zatim ga izlijete u dehidratorski sloj obložen pergamentnim papirom i sušite na 135 stupnjeva devet sati.

Pet načina da se jede rabarbara