https://frosthead.com

Voće i povrće kao što ih nikada ranije niste vidjeli

Robert Rock Belliveau godinama je radio kao patolog. Ispitao je ljudska tkiva i tumore i kaže da se nikad nije umorio od posla. „Išao bih na posao i provodio deset sati dnevno gledajući kroz mikroskop. Nekoliko puta tjedno rekao bih sebi: "Ne mogu vjerovati da mi to plaćaju." Jednostavno sam volio odlaziti na posao i raditi ono što sam učinio. "

Belliveau nastavlja s ispitivanjem svijeta svojim polarizacijskim mikroskopom. Objektiv je okrenuo na papir, cvijeće cvijeća i sve što se može primiti. Najčešće se usredotočuje na nevjerojatnu džunglu koja se nalazi u voću i povrću. Ima više od 2.000 slika; od kojih su dva - trihomi krastavca i rajčice - nedavno predstavljena u časopisu Science . Razgovarao sam s njim iz njegove kuće u Nevadi.

Kako ste došli do tako velikog entuzijazma za mikroskopski svijet hrane?

Kad sam se povukao, pohađao sam tečaj botanike i počeo sam gledati cvijeće. Imali smo nekoliko godina suše - vani sam u Las Vegasu - pa sam počeo tražiti pouzdaniji izvor, koji je išao do trgovine prehrambenih proizvoda. Nisam mogao vjerovati stvarima koje pronađem na stvarima koje jedemo svaki dan. To je kao drugi planet. Ono što me je najviše zaintrigiralo jest da su to stvari koje stavljamo u usta i žvačemo i gutamo. Radimo to svaki dan.

Idete li u trgovinu posebno radi kupovine uzoraka?

Pa, u početku sam rekao: "Sve dok kupujem namirnice, da vidimo što mogu vidjeti." Tada sam počeo vidjeti ove nevjerojatne stvari, pa bih ponekad išao u trgovinu samo da pronađem stvari pogledaj pod mikroskopom. Imamo vijetnamsko i kinesko tržište, pa sam počeo gledati egzotično voće i povrće. Ista stvar tamo. Radim to sedam dana u tjednu. To mi nije teško. To je rad ljubavi i puno učim o voću i povrću za koje nikad nisam znao. Volim razgovarati o tome. Razgovaram sa svojom ženom o tome. Razgovaram s prijateljima o tome. Zaustavio bih ljude na pločniku i razgovarao s njima o tome.

Kukuruzna ljuska sa svilom Kukuruzna ljuska sa svilom (Fotografija ljubaznošću Roberta Roka Belliveaua)

Pričaj mi o svom procesu. Jednom kad ste secirali voće ili povrće, kako idete na traženje njegovih privlačnih dijelova?

U početku nisam znao što radim. Rekao sam, "Pogledajmo samo da vidimo što je tu." S vremena na vrijeme, rekao bih, "Vau! Ne mogu vjerovati. “Počeo sam učiti da određene stvari - kaša od jabuke, kašete kruške ili kašu breskve - uglavnom nisu toliko zanimljive. Ponekad ćete, međutim, pronaći i nešto zanimljivo, poput mesne kivije. Prošli tjedan gledao sam kožu avokada. Rekao sam: "Možda je gubljenje vremena za gledanje." Ali otkinulo mi je čarape. Nakon nekog vremena imate bazu podataka o onome što očekujete. Međutim, s vremena na vrijeme jednostavno ne možete vjerovati onome što vidite. Kao da je Willie Sutton: Idi tamo gdje misliš da će biti.

Postoje li posebne žarišne točke?

Koža voća ili povrća. Endokarpsi. Sjemenke i sjemenski omotač. Ponekad je mezokarp bizaran. Listovi su ponekad zapanjujući, posebno podloga lista, što je rudnik zlata.

Je li ispitivanje voća i povrća promijenilo vaše prehrambene navike? Postoji li nešto zbog čega sada ne želite nešto pojesti?

Na Filipinima ima ljudi koji jedu određeno voće. Konstrukcija njihove pulpe ima duga vlakna. Ako pojedu previše takvog, dobit će vam bezoar, zgrušavanje hrane, poput dlake u vašem želucu. Moraju ih operativno ukloniti. Postoje dva ili tri različita voća koja rade istu stvar. Ako želite jesti to voće, trebali biste jesti samo jedno ili dva. Imamo jastučiće od kaktusa, poput krupnih krušaka, a ti plodovi sadrže mnogo kalcijevog oksalata u koži, koji oštećuju zube; uništava caklinu kad ih žvačete. Ali jedina stvar na koju sam se zakleo je koža krastavaca. Tri godine sam živio u Japanu i nikad ne jedu kožu krastavca zbog onoga što doživljavaju kao gorčinu. Ono što vam mogu reći, od mene je to bilo pravo obrazovanje.

Endokarp od crvene paprike Endokarp od crvene paprike (Fotografija ljubaznošću Roberta Roka Belliveaua)
Voće i povrće kao što ih nikada ranije niste vidjeli