Kad se utjecajni kuhar i zagovornica prirodne hrane Alice Waters ovog ljeta pojavi u National Mall-u, ona će skloniti artičoke, rajčice i mesclun (zelenilo i bilje). Ne, osnivač legendarnog Berkeleya u Kaliforniji, restoran Chez Panisse nije održao koncerte. Sudjeluje na izložbi Food Culture USA u sklopu festivala Folklife, gdje Smithsonian hortikulturisti sadi privremenu verziju Waters 'Edible Schoolyard. Pokrenula je obrazovni program usmjeren na vrt u srednjoj školi u Berkeleyu prije desetak godina kako bi podučila mlade kako hrana dolazi do stola i kako jesti bolje. Smithsonian je ovog proljeća razgovarao s divom za trpezarijskim stolom.
Kažete da možete dobiti bilo koje dijete da jede švicarski blitva. Da li se to stvarno događa?
Trebali biste vidjeti da nakon šest tjedana svi jedu salatu. To je prekrasna stvar.
I ne prave lica?
Ne, jer su bili uključeni u cijeli proces. Imaju svojevrsni ponos u tome. Sami su napravili vinaigrettu, namazali salatu. Služili su svojim prijateljima, žele znati što misle o tome, sami jedu.
Može li kurikulum temeljen na hrani popuniti za roditelje koji ne mogu ili ne sjede za redovne obroke sa svojom djecom?
To je dio ideje. Roditelji više ne jedu sa svojom djecom. Oni ne prenose čitav osjećaj naše kulture oko stola za večerom, mjesta na kojem smo postali civilizirani. Moramo naučiti o odnosu hrane prema poljoprivredi i hrane prema kulturi.
Što se događa kad djeca nauče vidjeti tu vezu?
Kad djeca uzgajaju hranu, kuhaju je i poslužuju, žele je pojesti. Sve vrlo važne ideje o održivosti i prehrani dolaze osmozom. Oni su angažirani svim svojim osjetilima. Jednom kada su proveli godinu dana u programu, znaju gdje je kompostna hrpa, znaju što je kompost, znaju kada su maline zrele, znaju kako posaditi sjeme.
Treba li odraslim jestivim školskim dvorištem onoliko koliko i djeci?
To apsolutno čine. Ali trebamo doći do ove male djece i započeti u vrtiću, pa kad odrastu, oni će razumjeti ovaj skup vrijednosti.
Što ako je novac ograničen i pristup svježoj hrani za poljoprivredu ograničen?
Moramo naučiti kuhati. Jeftina hrana koja je dostupna ljudima ubija ih, čineći ih bolesnima. Mislim da se trgovine mješovitom robom mijenjaju kada ljudi traže da se u njih stave određene stvari, ali to niko ne pita. Kada prodajete hranu u sezoni, uvijek postoji povoljna cijena za jedno voće ili povrće.
Ali kako uvjeriti djecu da odaberu rukolu umjesto kolačića?
Morate imati obrazovni program da vas dovede u drugu vezu s hranom. Hrana je briga, a može biti ljepota, komunikacija i smislen rad, mnoštvo vrijednosti koje su zavodljivije od onoga što vam brza hrana nudi. Mislim da su djeca gladna zbog toga.
- AB
