Razmišljajući o Havajima, nije vjerojatno da vam riječ „hladno“ padne na pamet. Ali u čokoladnoj industriji država se smatra Sjevernim polovom Cacaaa - to je najhladnije mjesto na svijetu gdje se može uzgajati kakao. To je ujedno i jedina država u SAD-u koja može podržati komercijalnu proizvodnju kakaa.
Cacao, porijeklom iz Južne Amerike, tipično raste u vlažnoj tropskoj klimi, unutar pojasa koji se proteže do 10 stupnjeva s obje strane ekvatora, gdje se temperature kreću od 65 do 90 Fahrenheita. Na Havajima, pak, sjedi oko 20 stupnjeva sjeverno od ekvatora, točno na krajnjem rubu drveća.
Niže temperature nude uzgajivačima neke prednosti, poput manje štetočina u odnosu na druge dijelove svijeta, ali također zahtijevaju posebne tehnike uzgoja i obrade. Nat Bletter, suvlasnik Madre Čokolade sa sjedištem u Honoluluu, rekao je za Smithsonian.com da je jedna glavna razlika u načinu na koji se mora postupati s kakaovim voćem nakon berbe. Sva zrna kakaa moraju biti fermentirana kako bi se postigao okus čokolade. Tijekom procesa fermentacije, enzimi i mikrobi poput kvasca pretvaraju šećere u pulpi u kiseline i etanol, mijenjajući kemijski sastav, a samim tim i okus, graha. Proces zahtijeva tople temperature, a na Havajima, gdje se zimske noći mogu spustiti u 60-e, proizvođači moraju koristiti izolirane posude i ponekad dodati dodatnu toplinu i šećere kako bi dobili najbolje okuse. Bletter je rekao da treba pet do deset dana da fermentiziraju grah, znatno duže nego igdje drugdje u svijetu proizvodnje čokolade.
Imajte na umu, naravno, da uzgajanje kakaa nije baš bastion havajske kulture. Biljke nisu urođene na otocima. Prema Udruženju čokolade i kakaoa na Havajima, prva dokumentirana biljka kakaa na Havajima bila je gvatemalski uvoz koji je rastao u vrtovima kralja Davida Kalakaua u 1830-ima. Cacao je ponovno uveden 1850-ih, kada je njemački liječnik William Hillebrand sadio drveće u modernom botaničkom vrtu Foster u Honoluluu. Eksperimentalne farme kakaa proširile su se otocima, a tijekom Prvog svjetskog rata poremećaji u isporuci poslali su kakao cijene. No, kad su cijene ponovno pale, zanimanje za usjev se smanjilo. Stvari su se počele ponovo skupljati u 1980-ima i 1990-ima. Podržani od Hershey Chocolate Co., bivši Čikašanin Jim Walsh preselio se na Havaje 1986. godine i zasadio 18.000 stabala kakaa uvoznim zasadima iz Belizea i Filipina. Iako u konačnici nije uspio, Walshov pothvat potaknuo je novu generaciju malih uzgajivača i zanatskih čokoladnjaka koji se nadaju da će jednog dana Havaji postati sinonim za čokoladu kao što je Napa Valley s vinom.
Mnoge plantaže i farme na Havajima sada nude obilazak stabala do šanka. Dok neki proizvođači uzgajaju kakao na drugim farmama diljem otoka, nekoliko ih ima na svom posjedu, uključujući plantaže, postrojenja za preradu, trgovinu i, naravno, mogućnosti ispitivanja okusa. Želite zasladiti havajski odmor? Evo što možete očekivati na ovih šest lokacija:
Izvorna havajska čokolada, Kailua-Kona, HI
Post koji je podijelio Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) dana 11. veljače 2018. u 22:14
Kao što im ime govori, Pam i Bob Cooper bili su jedna od prvih operacija koja su se pojavila krajem 1990-ih, nudeći zanatske čokolade s jednim izvorom uzgajane na Havajima i prerađivane u tvornici s pogledom na ocean smještenu na strani planine Hualalai. Jednosatne obilaske voćnjaka i tvornica, ponuđene u srijedu i petak ujutro u 9:00 i 11:00, posjetiteljima prikazuju svaki korak u procesu izrade čokolade. Ulaznice su 17, 00 dolara po osobi, a djeca do dvanaest godina su besplatna.
Farma Kuaiwi, kapetan Cook, HI
Svježe čokoladno mlijeko, ukusni bi proizvod iz naše klase izrade čokolade :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
Post dijelio Sam Mauro (@sam_mauro) 2. svibnja 2017. u 16:14 PDT
Farme Kuaiwi Farm, organsko poljoprivredno gospodarstvo s pet hektara koje se nalazi na Velikom otoku Havaja, uzgajaju razne kulture, uključujući kavu Kona, orašaste plodove makadamije, avakado, pinapps, čaj i, naravno, kakao. Farma nudi dvosatne izlete svakog dana u tjednu (ulaznice za odrasle su 20 dolara; djeca do pet godina su besplatna) i klase izrade slatkiša od čokolade koje uključuju neograničene degustacije (45 dolara).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
Post dijelio ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) 30. rujna 2016. u 13:18 PDT
Ljubitelji tamne čokolade, ovo je turneja za vas. Sjeverna obala sa sjedištem u Kauai proizvodi samo čokoladu s postotkom kakaa od 85% ili više. Trosatne čokoladne ture, koje uključuju "opsežne" degustacije preko 20 različitih vrsta čokolade, nude se ponedjeljkom, srijedom i petkom u 9:30. Ulaznice su 75 dolara za odrasle, 29 dolara za djecu od 4 do 12 godina i besplatne za djecu do 3 godine.
Garden Island nudi i 6-satne seminare za izradu čokolade i volonterske mogućnosti na farmi.
Havajska kruna, Hilo, HI
Post koji je napisao yuri ishihara (@lily_stone_y) 9. svibnja 2017. u 23:31 PDT
Post koji je napisao yuri ishihara (@lily_stone_y) 9. svibnja 2017. u 23:31 PDT
S podrijetlom kao rasadnik ananasa, havajska kruna od tada se proširila na kakao, kao i druge proizvode kao što su jabuke, banane, makadamija i kava. Farma od 110 hektara, smještena u blizini vrhunskog vodopada izvan Hila na Velikom otoku, ima preko 1.000 stabala kakaa. Tri dana u tjednu nude se jednosatne šetnje voćnjacima kakaa, jabuka i banana, kao i strojevima za pravljenje čokolade. Čokoladice, europska čokolada za piće, brownies i smrznute banane od čokolade mogu se kupiti u njihovoj maloj radnji. (Cijene turneje: Odrasli su 15 USD; djeca do 10 godina su 5 USD.)
Hana Gold, Hana, HI
Te vanzemaljske mahune s vremenom postaju #chocolate. # Cacao iz #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii., , , #travel #visitmaui #mauivisit
Post koji je Erik Trinidad (@theglobaltrip) podijelio 4. svibnja 2017 u 19:57 PDT
Hana Gold je obiteljska farma i tvornica čokolade na Mauiju. Plantaža kakaa smještena je na živopisnoj obali Hana u sjeni vulkana Haleakala. Izleti voćnjacima nude se od ponedjeljka do subote po dogovoru u 14 sati. Ulaznice koštaju 25 dolara za odrasle; djeca od 14 godina i mlađa su besplatna.
Farma čeličnih trava, Kauai, HI
Post koji je podijelio Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) 23. veljače 2017. u 14:35 po pacifičkom vremenu
Trosatno razgledavanje farme od osam jutara obitelji Lydgate započinje degustacijom voća i voćnjaka. Posjetitelji su pozvani da, između ostalog, probaju tahijsku lipu, šećernu trsku, ličiju, kiseli luk i lubenicu rotkvice, ovisno o sezoni. Zatim se obilazak kreće do voćnjaka kakaa, gdje se, kad sazri, čokoladne mahune mogu otvoriti i uzeti uzorak pravo sa stabla. Ako vam sirovi kakao nije stvar, samo odložite degustaciju tamne čokolade u 11 smjerova. Izleti se nude od ponedjeljka do petka u 9:00. 75 USD za odrasle; djeca do 12 godina su besplatna.
