https://frosthead.com

Ljudsko meso izgleda poput govedine, ali okus je neuhvatljiviji

Čak i ako nemate želju jesti meso svojih ljudi, nije tako neobično da se s vremena na vrijeme zapitate kako izgleda ljudsko meso i ukus. io9 je nedavno preuzeo prvo pitanje i objasnio da ljudsko meso čvrsto pada u tabor crvenog mesa. Govedina, zaključili su, bio bi najbliži vizualni ekvivalent ljudskom pečenom ili filetu. io9 objašnjava znanost koja se krije iza boje:

Crvena boja mišića može se pratiti prisutnošću bogato pigmentiranog proteina koji se naziva mioglobin i, točnije, hemes, kemijskih spojeva koje mioglobin koristi za vezanje i skladištenje kisika kao izvora goriva za aktivne mišiće.

Prema odjelu za znanost o mesu, Odjel za životinjske znanosti Sveučilišta u A&M, svinjetina, janjetina i govedina prosječno imaju 2, 6 i 8 miligrama mioglobina po gramu mišića (što znači koncentraciju mioglobina od 0, 2%, 0, 6% i 0, 8%), odnosno.

Koncentracija mioglobina u mišićnim tkivima ljudi je relativno visoka - čak i u odnosu na svinje, ovce i krave, koja dosežu blizu 20 mg po gramu određenih mišićnih vlakana, ili 2% koncentracije mioglobina.

Ali, prema svjedočenju ljudi koji su zapravo jeli druge ljude, okus ljudskog mesa ne odražava njegov izgled nalik govedini. I serijske ubojice i polinezijski kanibali opisali su čovjeka kao najviše srodnog svinjetini. No, nisu se svi kanibali slagali s ovim opisom. William Seabrook, autor i novinar, putovao je u zapadnu Afriku 1920-ih i kasnije je detaljno opisao susret s čovjekom-mesom u svojoj knjizi, Jungle Ways. Rekao je, ljudski, ukus poput teletine. Evo Seabrookovog opisa:

Bila je poput dobre, potpuno razvijene teletine, nije mlada, ali još nije govedina. Bilo je to definitivno tako, a nije bilo poput bilo kojeg drugog mesa koje sam ikad okusio. Bila je toliko slična dobroj, potpuno razvijenoj teletini da mislim da je niti jedna osoba s nepcem uobičajene, normalne osjetljivosti ne bi mogla razlikovati od teletine. Bilo je to blago, dobro meso bez drugih oštro definiranih ili vrlo karakterističnih okusa, kao što su na primjer koza, divljač i svinjetina. Biftek je bio nešto tvrđi od teletine, pomalo tvrd, ali ne previše tvrd i žilav da bi bio ugodno jestiv. Pečeno meso, od kojeg sam izrezao i pojeo središnju krišku, bilo je mekano, a po boji, teksturi, mirisu i ukusu pojačalo je moju sigurnost da je od mesa koje inače uobičajeno poznajemo teletina ono meso kojem je ovo meso točno uporedivi.

Ovaj je račun najopsežniji do danas, ali je također doveden u pitanje. Kako izvještava Slate, Seabrook je "kasnije priznao da mu nepovjerljivi plemenci nikada nisu dopustili da sudjeluje u njihovim tradicijama." Umjesto toga, autor je inzistirao da je uzeo uzorke ljudskog mesa iz pariške bolnice i sam je skuhao.

Bez obzira na vjerodostojnost Seabrooka, međutim, Slate ističe da će, kao i svako meso, ljudski okus vjerojatno u velikoj mjeri ovisiti o načinu pripremanja, kao i o tome koji se rez nareže. Vjerojatno je okus ljudskog paprikaša plemena Azande u potpunosti različit od ljudskog genitalija s dubokim prženim peršinom, kojeg je japanski umjetnik izlagač nedavno poslužio na večeri. Na kraju, i svinjetina i teletina mogu biti tačne približne vrijednosti ukusa ljudskog mesa, iako - na sreću - većina nikada neće saznati sami.

Ljudsko meso izgleda poput govedine, ali okus je neuhvatljiviji