Pop! Fiz.
Ovo su nepogrešivi zvukovi otvaranja boce šampanjca i pucketanje dobrog izlijevanja. Ali taj mutni zvuk može sadržavati više informacija nego koliko balončić ulazi u svoju šalicu. Kako Nicola Davis izvještava za The Guardian, istraživači sa Sveučilišta u Teksasu u Austinu misle da zapravo možete čuti visokokvalitetni balončić.
U novoj studiji, predstavljenoj ovog tjedna tijekom sastanka Akustičkog društva Amerike u New Orleansu, znanstvenici su ispitali zvuk šampanjca i mjehurića pjenušavog vina kako bi utvrdili je li akustičnost mjehurića u skladu s kvalitetom. U svijetu šampanjca dugo je prihvaćeno da veličina mjehurića odgovara kvaliteti vina, ali istraživači su bili znatiželjni mogu li izmjeriti ukusni šampanjac samo slušajući oblik mjehurića.
"Mjehurići su vrlo rezonantni", kaže Kyle Spratt, jedan od istraživača studije, u priopćenju za javnost. "U osnovi zvone poput zvona, a učestalost tog zvonjenja dijelom ovisi o veličini mjehurića."
Za mjerenje zvukova vina, istraživači su koristili male hidrofone - mikrofone koji mogu snimati podvodne zvukove. Ulili su šampanjac California Brut i Moët & Chandon Imperial u flaute i slušali kako nastaju mjehurići. Rezultati sugeriraju da su se uistinu mogli čuti fini šampanjac, razaznajući da su mjehurići ovog pića nešto manje veličine, ravnomjernije veličine i više aktivnosti od pjenušca slabijeg kvaliteta. Ali razlika je bila mala, izvješćuje Davis, s promjerom mjehurića ove dvojice za oko pet posto.
Vinska industrija odavno koristi mjehuriće, koji se uzdižu u malim lancima zvanim krunice, kao pokazatelj kvalitete - ali maleni džepovi zraka daleko su od lako mjeriti. Dosadašnje studije koristile su se slikama velike brzine za određivanje veličine mjehurića. No novo istraživanje, iako je u ranoj fazi, moglo bi dovesti do jednostavnije metode za uočavanje duhova višeg kvaliteta.
Novim se rezultatima, međutim, treba pristupiti s oprezom, kaže Helen Czerski, fizičarka, oceanografkinja i ljubiteljica mjehurića, koja nije bila uključena u posao, kaže The Guardian . Budući da na potopljenim hidrofonima mogu izrasti mjehurići, možda bi bilo točnije slušati s površine, kaže Czerski. Spratt i njegov tim oprezni su i vrstama spremnika koje su koristili za slušanje mjehurića. Otkrili su da mjehurići jednostavno ne djeluju na isti način od stiropora kao kod flaute - nešto na što morate imati na umu sljedeći put kada tražite posudu za piće nakon što iskapate bočicu s mjehurićima.
Pa jesu li veliki mjehurići ili mali mjehurići idealni? Ovisi o tome koga pitate. Iako se nalaz najnovije studije uklapa u zajedničku mudrost mjehurića - što su manji mjehurići to bolje, to je istraživanje objavljeno tek prošle godine u suprotnosti s tim nalazom. Kako je Richard Grey izvijestio za The Guardian u to vrijeme, istraživači su mjerili mjehuriće pomoću brze slike i otkrili da su veći mjehurići što je pjenušci ukusniji. Ti su istraživači sugerirali da su veliki mjehurići učinkovitiji u ispuštanju aromatičnih spojeva, čineći okus i miris podebljanim i svijetlim u ustima pića.
Da bismo otklonili ovaj problem, potrebno je testirati puno više šampanjca i pjenušca. Težak je posao, ali netko to mora učiniti.
