https://frosthead.com

Julia Child je voljela znanost, ali bi mrzila današnju hranu

Jutros Google Doodle odaje počast jednom od omiljenih američkih kuhara svih vremena, Juliji Child. Velika je čast, ali žena to zaslužuje, ipak je to njen stoti rođendan.

Dijete je vjerojatno najpoznatije po svojoj televizijskoj emisiji Francuski kuhar, jednoj od prvih kuharskih emisija na televiziji. Ali dok je kuhala svoj put prema slavi i bogatstvu, dijete je imalo mekano mjesto i za znanost. Ovdje ona sagorijeva nešto hrane kako bi napravila ugljik na svoj divan, Julia Child način.

Dijete je pomoglo i s drugim naučnim eksperimentom - pravljenjem iskonske juhe:

Julia Child, poznati kuhar, zabavlja vas u svojoj kuhinji pripremajući iskonsku juhu. Njezin recept pokazuje kako se jednostavne anorganske kemikalije na drevnoj Zemlji mogu transformirati u složene organske spojeve, građevne blokove života. U ovom izlaganju naš kuhar miješa šaržu sirove primordijalne juhe u posebnom laboratorijskom aparatu napravljenom da simulira uvjete drevne Zemlje.

Julia Child većinu je vremena provodila u kuhinji ponašajući se poput dobre znanstvenice - isprobavajući stvari kako bi vidjela rade li. Stvari poput baklja. Evo je, koristi je na krepu.

Ali što bi Child pomislio o današnjoj kombinaciji hrane i znanosti? Postoji nešto sasvim drugo između specijalizirane, molekularne gastronomije intenzivnog opremanja današnjih kuhara ili laboratorija koja proizvodi meso i okuse, i Childinog zaigranog, domaćeg eksperimentiranja s hranom. Vjerojatno je da bi mrzila današnju prerađenu hranu, ali cijeni molekularnu gastronomiju, piše Chicago Sun Times :

Dijete je jednom komentiralo Cuisine Nouveau, prekursor molekularne gastronomije iz 1990-ih, "Tako je lijepo raspoređeno na tanjuru - znate da su nečiji prsti prošli po cijelom kraju".

I dok je bila ljubiteljica alata poput baklje i mikrovalne, ona je također bila glavni kuhar. Evo ga opet Chicago Sun Times :

U filmu „Put kuhanja“ dijete je napisalo: „Ne bih bio bez mikrovalne pećnice, ali rijetko je koristim za stvarnu kuhinju. Volim da imam potpunu kontrolu nad mojom hranom - želim je okrenuti, namirisati, polizati, pomiješati s njom i lebdjeti iznad njenog stanja. … ”Dijete je koristilo mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje i topljenje čokolade i maslaca, pa čak i za pečenje krumpira (obožavala je pečeni krumpir s puno maslaca).

Uz sve što je prihvatila uređaje koji štede radnu snagu bila je važan proces. Žalila je "uklanjanje koraka, kombinaciju postupaka ili krcanje sastojaka poput maslaca, vrhnja - i vremena."

Čista, sterilna laboratorijska atmosfera molekularne gastronomije nema puno mjesta za namjerno izgaranu hranu i prste koji se muče u svemu. Tako ćemo danas, u čast Julije, paliti zajedno nekoliko krepova.

Više sa Smithsonian.com:
Temeljito moderan brak Julia Child

Julia Child u Parizu

Julia Child je voljela znanost, ali bi mrzila današnju hranu