Kad je u pitanju skora budućnost lipe, Amerikanci se spremaju. Kombinacija lošeg vremena i ometanja kartela protiv droga uzrokovala je da se limeta iz Meksika - gdje dobivamo 95 posto naše limete - ima u izuzetno kratkom zalihu. S obzirom na to da je sok od citrusa glavni sastojak latinoameričke kuhinje, kuhari su morali kreativno pripremiti jela kao što su guacamole i ceviche. A za pića poput margarite, konobari su morali izvući niz trikova kako bi stvorili pravi balans pića i miksera. Srećom, proizvođači pića rado dijele savjete za recepte bez vapna koji još uvijek zadiru onaj odvažni ukus, i upravo na vrijeme za Cinco de Mayo, proslavu meksičke kulture i baštine u kojoj je voljeno voće glavni igrač.
Razmislite o limunu
Iako su oboje agrumi, limuni su više kiseli od lipe. Ipak - njihove sličnosti u veličini i ukusu čine limun jednostavnom i idealnom nadomjestkom. Neka mjesta poput AF + B konobe u Fort Worthu u Teksasu prilagodila su svoje koktele na bazi limete umjesto limuna, a promjena okusa navodno se ne može primijetiti. Uzmi njihov potpis Chilcano, mješavina soka od citrusa - standardna čaša ili jigger obično je 1, 5 unce tekućine - 3/4 unce đumbirovog sirupa i dvije unce Pisco Portóna, peruanskog duha. Sve zajedno izmiješaju u shakeru za koktel, preliju ledom i dodaju prstohvat klupske sode po ukusu.
Ipak, druge su ustanove stvorile potpuno nove izbornike za koktele koji slave limune pri početku vožnje. U Chicago's Sable Kitchen & Bar, barmen John Stanton servira Somerset, mješavinu 1, 5 unce tekile Calle 23 Blanco, pola unce Aperola, nce unce liker od marelice, ¼ unce jednostavnog sirupa i 3/4 unce svježeg limuna sok, protresite zajedno i dodajte Prosecco za oštar finiš sličan onom vapna. "To je alternativa margaritima s aromama vapna, " kaže Stanton, "po tome što je to osvježavajuće ljetno piće na bazi tekile koje demonstrira slatke, ljute i zemljane okuse povezane s tradicionalnim pićem."
Budite kreativni s voćem
Limune nisu jedini nadomjestak citrusa. Uzmi grejpfrut. U čikaškom restoranu Sepia, glavni barmen koristi gipko i kiselo voće da zamijeni vapno u svom piću Mr. Fantástic, koktel koji sadrži 2 unce tekile Olmeca Altos, 3/4 unce habanero srdačno (da se napravi, infuzija jednostavnog sirupa s habanero paprikama i tekućinu obogatite s malom količinom tekile), pola unce svakog soka od grejpa i limuna i prstohvat soli. Povratak u Sable Kitchen & Bar, barmen Mike Ryan koristi u uncu svježeg soka tomatillo (umjesto limete) u svoje piće, trn i ružu, koji također uključuje 1 1/2 unce šerpe Lustau Manzanilla, 3/4 unce kabeze Tequila i sirup od ruzmarina od 1/2 unce. Unatoč nedostatku citrusa, ovaj osebujni koktel bilježi onaj pikantan, limunov okus tomatillosa, koji je toliko rasprostranjen u meksičkoj kuhinji.
Istaknite ostale sastojke
Kako biste prikrili nedostatak soka limete u svom koktelu, zašto ne biste u prvi plan doveli druge okuse? U Seattle's Sazerac Restaurant & Bar, chef Jason McClure stvorio je kratak jelovnik pića idealnih za Cinco de Mayo s duhom lipe na umu. Njegova margarita od limunske rabarbare uključuje okus citrusa pomoću svježeg limunovog soka, iako se koktel više fokusira na rabarbara, što daje lijep ukusan okus ovog ranog doba sezone. McClure proizvodi soču svježeg soka rabarbare koristeći sokovnik, a zatim ga pomiješa s 1, 5 unce srebrne tekile, pola unce Cointreaua, sokom od pola limuna i sirupom agave po ukusu - sve zajedno protresemo i poslužimo preko leda sa soli. „Uopće nismo prestali koristiti limu, “ kaže McClure, „ali nedostatak je potaknuo našu kreativnost u pronalaženju načina da dobijemo istu kiselinu. Ishod je nešto što se razlikuje od klasičnog koktela s margaritom, ali još uvijek ima sličan osjećaj. Ako se previše udaljite od izvorne inspiracije, izgubili ste ono što ljudi vole o tome. "
Cincinnati's Nada restoran svake godine organizira ogromno slavlje „Cinco de Nada“ u petak 5. svibnja, zajedno s popularnom limuzinom Chili Mango Margarita. Međutim, limeta se lako može izvaditi ili zamijeniti drugim citrusima, jer glavni okus koktela dolazi iz kombinacije pire od manga i ananasa. Da biste ga napravili kod kuće, stavite 4-6 cijelih paprika iz čilea de arbol u litarsku bocu tekile i ostavite da se ukuhava između 24-48 sati (piće je jednako ukusno nakon Cinco de Mayo). Ocijedite čili, a zatim pomiješajte 1 ½ unce tekile sa tri i pol unce Triple Sec, po jednu unce soka od ananasa, pire od manga i sok od limete i pola unce sirćeta agave. Protresite i poslužite preko leda sa soli.
