Povezani sadržaj
- Zašto ste izbirljivi jedec? Krivite gene, mozak i majčino mlijeko
Sva hrana je načinjena od kemikalija, čak i hrana koja raste na drveću ili u zemlji. (Banane, jaja i borovnice još uvijek sadrže sastavne dijelove poput glukoze, asparaginske kiseline, butraldehida i fenilalanina.) Neke od tih kemikalija nas njeguju; ostale su povezane ukusom ili bojom. Kao i sve kemikalije, kemikalije u hrani međusobno djeluju na ponekad znatiželjne načine.
Uzmimo, na primjer, odvratan okus koji dolazi od stavljanja gotovo svake hrane u usta nakon što ste tek prali zube. Što se tamo događa?
U gornjem video snimku Američko kemijsko društvo objašnjava da jedna kemikalija za zube, posebno natrijev lauril sulfat, izgleda mijenja svojstvo usta da otkrijete okuse. Ono što nazivamo "okusom" zapravo su kemikalije u hrani koja se vežu za specijalizirane receptore na vašem jeziku - vaše ukusne pupoljke. Natrijev lauril sulfat, ACS objašnjava, blokira receptore koji osjećaju „slatko“ i pojačava one za „gorke“. S obzirom na vaše privremeno slatko kuhanje, nije čudo da odjednom sve postane neobično čudno.
