Fotografirao korisnik Flickr Tavallai.
Ovih dana klasična salata s klinom - u kojoj kuhar guši komadić hrskave ledene salate s kremastim preljevom od plavog sira i mrvicu slanine po cijelom vrhu - smatra se kamen temeljac američke "udobne hrane".
Za jelo se često pripisuje jednostruko izazivanje „ledenog povratka“. Sve ovo postavlja pitanje: Je li ta hrskava zelena salata, "poliester zelene salate", zaista otišla toliko daleko da se trebala vratiti? I ako je tako, može li jedna stavka izbornika doista promijeniti?
Ali prvo napomena - za one koji nisu dovoljno stari da bi ih se sjećali - o tome koliko je nekada bila sveprisutna zelena salata. Uvedena za komercijalnu proizvodnju krajem 40-ih godina prošlog vijeka, zelena zelena salata bila je jedina sorta koja je preživjela putovanje u inozemstvo (naziv Iceberg dolazi od hrpe leda u koju bi se spakirali svijetlozelene glave salate prije pojave hladnjača vlaka). Stoga se tijekom sredine sredinom stoljeća, osim ako niste uzgajali svoje ili večerali u visokom objektu, ledeni brijeg u biti bio zelena salata.
Većina narodne salate uzgaja se u Kaliforniji, a 1974. godine, lisnato zelene „nečistoće“ sorte salate još uvijek čine samo oko pet posto ukupnog hektara uzgojenog u Kaliforniji. Tada su se stvari promijenile. Kao prvo, potrošači su postali svjesniji prehrambenih vrijednosti zelenila koje je, ipak, zelenije. (Sačinjen od visokog postotka vode, ledeni brijeg ima samo oko 1/20 količine vitamina kao tamnije lisnato zelenilo, kaže David Still, profesor biljnih znanosti na Sveučilištu California State Polytechnic University u Pomoni.)
Američka svakodnevna salata tijekom pola stoljeća gubila je tržišni udio. Do 1995. godine, druge sorte salate sačinjavale su oko 30 posto jela Amerikanca salate i od tada je u stalnom porastu, prema kalifornijskom istraživačkom programu zelenih zelenih salata (skupina industrije salata). Upravo je to razlog zašto su do 2007. godine Salinas, Tanimura i Antle sa sjedištem u Kaliforniji, najveći dobavljač salate, odlučili da je potrebno započeti promociju ledenog brega. I umjesto da se nadmeću s sortama koje imaju više okusa ili hranjivih tvari, Tanimura i Antle krenuli su ravno u nostalgiju i odlučili uspostaviti vezu sa odrescima, očevima i sportom. Priopćenje za vrijeme glasi:
Majčin dan ima jagode, Dan zahvalnosti ima celer, ali povijesno nijedan praznik nije bio povezan sa salatom "Iceberg", kaže Antle. „Koji je bolji proizvod zatražiti vlasništvo nad Očevim danom od kamena salata od jela sa jelovnika?
Wal-Mart, Albertsons i nekolicina drugih velikih trgovaca obesili su natpise i natpise kojima su promovirali kampanju, a prodaja je potaknula. Tvrtka je također posadila recepte za salatu s klincima širom svijeta medija o hrani u nadi da će nadahnuti kuhare da se vrate u ovaj američki klasik.
Teško je reći je li kut Očevog dana utjecao, ali čini se da je veći napor da se povežemo s Icebergom u jednostavnija vremena s manje kompliciranih zdravstvenih odluka. Nekako.
S jedne strane, kuharima se sviđa činjenica da je Iceberg potpuno neutralan način dodavanja mrvice i punila inače ukusnom medu sastojaka. Čini se da će se ova klasična salata neko vrijeme zadržavati na jelovnicima. (Prošle jeseni San Francisco Chronicle objavio je popis gotovo desetak vrhunskih restorana koji poslužuju neke varijacije na salati s klinima, uključujući sve od krutona, jabuka, oraha i avokada. Jedan restoran Napa čak je poslužuje s ledenim brijegom zbog dodatne hrskavosti. .)
Na razini proizvodnje, Iceberg se možda nikad neće vratiti u svoj vladajući položaj. Malo je jeftinije za uzgoj i dugo je lako isporučivati i skladištiti (ime Iceberg se izvodi iz načina na koji su okrugle salate isporučene vlakom u velikim hrpama leda), ali teško je stajati do rumunske, maslac i sve ostale specijalne zelje koje su postale popularne posljednjih godina.
Čini se da je to istina i izvan SAD-a. Na primjer, 2011. godine britanski Telegraph izvijestio je: "Doba ledene salate je završena", jer su "vrećice listova poput listova i vodene kreše porasle za 37 posto u odnosu na prošlu godinu . “Naravno, možda nikada neće biti teško naći ledenu salatu u tacoima brze hrane i šankovima Sizzlerove salate. Ali pad Iceberga mogao bi ujedno biti znak dobre vijesti za američku dijetu.
"Prodaja Iceburga je pala, ali Rumunjska je porasla", kaže Mary Zischke iz kalifornijskih programa istraživanja listova zelenih. „Ukusi su se promijenili. A tamnije, lisnato zelenilo ima bolju priču za ishranu sa stanovišta prehrane. "
U odnosu na prije 20 godina, Zischke je dodao: "Postoji mnogo više izbora. Posebno u nekim dijelovima zemlje, poput Srednjeg zapada. "Sveukupno, ona rado izvještava da je:" Proizvodnja se promijenila, ali naša je industrija također postala veća. "
