Nedavno, kada sam bio u Toskani, regiji koja se žestoko ponosi svojom govedinom, umočio sam zube u ostvarenje sna mesoždera. U kamenoj podrumi, ispod jednog dugog, žilavog svoda, pridružio sam se lokalnoj gomili na večeri. Scenu je pokretala otvorena vatra u drugom stražnjem dijelu trezora. Pred plamenom je treperila gurmana, na kojoj je ležao golemi komad govedine. Poput kovača u paklu, Giulio - mršav čovjek u majici - sjekao je govedinu čistionicom, odlažući odrezak svakih nekoliko minuta.
Povezani sadržaj
- Siena i njena luda utrka konja
U svojevrsnom tangu za usta, projurio je pored groznih stolova kupaca, držeći sirovu pločicu govedine na mesarskom papiru poput pladnja s pićima. Giulio je predstavio ploče svakom stolu s gotovim trpezarijama, govoreći im težinu i cijenu (minimum je bio oko 40 USD) i dobio svoj OK za kuhanje. Potom bi se zaplesao u pakao i kuhao ploču: sedam minuta s jedne, sedam s druge strane. Ne pita se kako bi to želio učiniti; to je način na koji se to radi. I nakon otprilike 15 minuta dobili ste svoj odrezak.
Giuliovo mjesto - Osteria dell'Aquacheta u Montepulcianu - bilo je samo jedno od mnogih talijanskih blagovaničkih iskustava koje sam imao na svom putovanju. Poslije sam došao do nekih teorija o prehrani u Italiji:
Iako nikad nisam volio gnjaviti televiziju dok je hvatajući jednostavan obrok u Italiji, sada shvaćam da kad jela ima televizor, to je često zato što tamošnji radnici odlaze jesti ... a to ukazuje na niska cijena i dobra vrijednost.
Pazite na jeftine jelo koje nude velike pizze u boji i pizze različitih tjestenina. Nemaju kuhinje i jednostavno mikrovalnu odvratnu, predpakiranu hranu. Osim ako ne volite lazanje s ledom u sredini, izbjegavajte ih.
Neki restorani imaju samoposlužni bife antipasti, nudeći raznovrsna kuhana predjela rasprostranjena poput salate (plati po tanjiru, a ne težina; obično košta oko 11 dolara). Tanjur antipasti u kombinaciji sa tjesteninom od tjestenine čini zdrav, pristupačan i zanimljiv obrok.
Enoteka (vinski bar) je popularna, brza i jeftina opcija za ručak. Okruženi gradskom gradskom gužvom možete dobiti maštovitu salatu, tanjur mesa i sireva i čašu finog vina (provjerite ploču za odabir dana i cijenu čaše za dan i idite na krajnji kraj). Neki od mojih najdražih doživljaja talijanskog jedenja bili su u vinskim barovima.
Italijanska pravila o pušenju djeluju, ali oni su uzrokovali da neki barovi prestaju posluživati pića i prije nego što je zabrana stupila na snagu. Sada kada barovi moraju biti bez pušenja, mladi pivači koji žele cigaretu iznose pića vani. Njihova buka uznemirava susjede - koji nisu čuli akciju kad su ljudi boravili (i pušili) unutra. U Italiji se, kada se susjedi žale, barovi pridržavaju.
Restorani parkirani na poznatim trgovima uglavnom nude lošu hranu po visokim cijenama. Mještani jedu bolje na mjestima sa nižim iznosima iznajmljivanja. Obiteljska mjesta rade bez angažirane pomoći i mogu ponuditi jeftinije obroke. Dobri restorani se ne otvaraju za večeru prije 19:00.
Iako se ponosim time što se ne moram presvlačiti kako bih uživao u dobrom restoranu, postoji ograničenje. Nedavno sam bio u restoranu, gdje me je nekoliko američkih putnika natjeralo da izvadim bilježnicu i zapišem "Čak i u skromnoj tratoriji, kratke hlače i majice izgledaju grozničavo na večeri."
Shvatio sam da bih trebao ostati podalje od restorana poznatih po izumu jela od tjestenine. Alfredo (fetuccini slave) i Carbonara (penne slave) su rimski restorani - i obojica su mnogo poznatiji nego što su dobri.
Jedan od mojih najdražih talijanskih specijaliteta nije ni na jelovniku - razgovori s drugim kupcima. U Rimu sam razgovarao o desertu s muškarcem za obližnjim stolom. Rekao mi je kako je njegov djed uvijek, lokalnim dijalektom, govorio: "Usta se ne mogu dovršiti dok ne nanjuše krave." Rustikalna foodie značila je da obrok morate završiti sirom.
"La vita e bella" ... u Italiji je život dobar. A dobar život izgleda, poput kuhinje, jednostavan. Lokalci su stvarno u "brak" ispravne hrane. Starije vino treba jači sir. Samo bi turist izvukao masnoću s pršuta.
Za mene je talijanska kuhinja simfonija - sastojci su instrumenti. Kvaliteta je važna ... ali čak i dobri instrumenti ne mogu biti u skladu. Spoj sastojaka je ono što pruža tonus. Kad su stvari u redu, okusite.
Rick Steves (www.ricksteves.com) piše europske putopisne vodiče i vodi putničke emisije na javnoj televiziji i javnom radiju. Pošaljite mu e-poštu na ili mu pišite na poštanski sandučić 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010. Rick Steves
