Dodajte dvije šalice maslaca od kikirikija, dvije šalice pire-graha, četiri šalice vode, tri žlice kukuruznog škroba, jednu žličicu nasjeckanog luka, prstohvat kadulje, prstohvat soli i sve zajedno izmiješajte. Nakon tri sata kuhanja u dvostrukom kotlu, dobit ćete oko 24 obroka protose, što je vjerojatno najranija komercijalna zamjena za meso na zapadu.
Dok danas visokotehnološke tvrtke poput Impossible Foods i Beyond Messe ulažu velika sredstva u nemasno meso - naplatio ih je Bill Gates, rani investitor u obje tvrtke, kao "budućnost hrane" - koncept mesa bez mesa za sve bio je razgovor koji se događao na prijelazu 20. stoljeća.
Prije nego što je Upton Sinclair prokleti račun industrije mesa za prehrambenu industriju prisilio nove savezne zakone o sigurnosti hrane u 1900-ima, sve je veći vegetarijanski pokret zauzeo zemlju i otvorio put za široku prodaju proizvoda poput protosa. Mljeveno meso nije imalo okus poput govedine ili piletine koju je trebalo imitirati (primarni okus bio je protojin zvijezdani sastojak: maslac od kikirikija), ali svejedno, „zdrave“ alternative mesu - mnogi dolaze iz Michigan's Battle Creeka Sanitarij - imao je utjecajan utjecaj kao rana zamjena za meso.
Battle Creek, osnovan 1866. godine, bio je dio adventističke crkve sedmog dana. Medicinski centar, hotel i toplice postali su, kako piše Howard Markell, autor knjige "Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek ", ekvivalent Vatikana, dulji od pola stoljeća.
Po toj logici, čovjek koji je to upravljao, John Harvey Kellogg, vrlo je vjerojatno bio njezin papa. Između 1895. i 1905. otprilike 100 namirnica koje su naplaćene kao zdrave (mada bi danas nutricionisti vjerojatno poduprli tu etiketu) razvijeno je pod njegovim nadzorom. Kellogg, čiji su se roditelji pretvorili u adventističku vjeru i preselio obitelj u Battle Creek kako bi bio bliže crkvi, bio je jedan od najutjecajnijih kirurga s kraja 19. stoljeća i stručnjak za zdravlje i prehranu. Ako njegovo ime zvuči poznato, to je zato što su on i njegov brat Will bili Kelloggs. Kako se događa, taj recept za kukuruznu pahuljicu, koji je braću oštro podijelio, također se pridružuje adventističkim učenjima da se suzdrže od jedenja uzbudljive hrane koja bi mogla potaknuti moralnu i tjelesnu aktivnost. Ta ista filozofija, nažalost, nije dovela samo Kellogg do zdrave hrane, već i do osobito okrutnog krstarenja protiv masturbacije koji danas stoji nad njegovom ostavštinom.
Kellogg se sve više zanimao za prehranu dok je studirao kako bi postao liječnik, a posebno su na njega utjecale ideje Sylvestera Grahama, poznavatelja grahamskih krekera, čija je popularna vegetarijanska dijeta reformom kimnula natrag u ideje pokreta pokretljivosti o povezivanju zdravog tijela s pravednim, Kršćanski život. U skladu s tim idealima, Kellogg je krajem 1870-ih osnovao kompaniju zdrave hrane iz Battle Creeka, gdje je razvijao proizvode poput granole, krekera i Corn Flakesa. Kad se počeo fokusirati na nadomjestke hrane na bazi oraha, pokrenuo je tvrtku Sanitas Nut Food 1889. Upravo je tamo počeo beskrajno eksperimentirati s nemasnim mesom poput protosa, kao i s bromom, nuttozom, nut-cero, nuttolenom, savitom, i vijex, između ostalih.
(Naravno, dok Kellogg stvara kreaciju za patentiranje nekih prvih suvremenih analoga mesa, na primjer, tofu na "prvu zamjenu mesa" tofu seže stoljećima, a prvi se pominje barem 965. godine u Kini, autori Akiko Aoyagi i William Shurtleff u svojoj povijesti pišu alternative mesu.)
Kellogg nije stvorio ove alternative konzerviranih mesa u vakuumu. Progresivne ere filozofije koje su oblikovale mnoge liječničke ideje stvorile su okruženje koje je i druge ljude zanimalo jesti hranu. Američka prehrana je u to vrijeme vidjela veći pomak od mesa, kao Vegetarian America: A History Chronicles. Zahvaljujući radu pisaca i aktivista poput Sinclaira, kao i naprednjaka poput Jane Addams i političara Roberta LaFollette, knjiga primjećuje da je vegetarijanstvo dolazilo u „zlatno doba“ u zemlji.
Battle Creek Sanitarium, oko 1910. (Kongresna knjižnica) WHiley, glavni kemičar sadašnjeg Ministarstva poljoprivrede SAD-a, koji je služio u administracijama Theodorea Roosevelta i Williama Howarda Tafta, bio je jedan od mnogih zabrinutih zbog američke prehrane. Wiley, možda najpoznatiji po osnivanju Odreda za otrove 1902. godine - skupina koju čine zdravi mladi ljudi koji su testirali kemikalije i preljubanu hranu na sebi - bezuspješno su radili na donošenju računa za hranu iz 1880-ih i 1890-ih. Tražio je i alternative za meso. Vegetarijanska Amerika dodaje da je, osim zabrinutosti oko troškova mesa, razmišljala i o "rasipnoj ekonomiji" poljoprivrede životinja. U razgovoru iz 1902., gdje se osvrnuo na visoku cijenu govedine, upozorio je na potrebu zamjena za meso:
"Poznato je da su muškarci koji se njeguju jako žitaricama sposobni za najteži i najdržljiviji ručni rad", rekao je. "Meso", dodao je s omalovažavanjem, "brzo se probavlja i daje obilje energije ubrzo nakon konzumacije, ali ono se ne zadržava u probavnom organizmu dovoljno dugo da održi trajni mišićni napor."
U tu svrhu, Charles Dabney, docent koji radi za vladu, prišao je Kelloggu kako bi sudjelovao u Wileyjevoj potrazi za novim proteinima. Kao što je Kellogg pripovijedao u knjizi "Prirodna prehrana čovjeka " iz 1923. godine : "Priznajući da će porast stanovništva u konačnici dovesti do povećanja cijena prehrambenih proizvoda, posebno mesa, i vjerojatno oskudice mesa, profesor Dabney zatražio je da se pisac riješi problem s proizvodnjom povrća zamjena za meso. "S tim prvim eksperimentom, protos, Kellogg je već znao da nešto pokušava. "Značajno podsjeća na meso po izgledu, ukusu i mirisu", napisao je, dodavši da čak ima i "malo vlakana poput mesa u saksiji".
Okus ga je možda protezao. Ali ako to lažno meso nije imalo okus mesa, kao što Aubrey Taylor Adams piše u svojoj disertaciji o američkoj kulturi zdrave hrane, to nije previše problem. Za razliku od današnjih Nemogući Burger ili Nad Burger, tehnologija još nije postojala za očekivati. Ono što je rano meso ismijalo može barem izgledati kao pravi posao. Na primjer, Adams ukazuje na dobar zdravstveni recept za "Brazilski orašasti oraščić i sočivo", gdje, kako napominje, "urednici su pažljivo istaknuli važnost čvrste i suhe teksture koja se obično očekuje od mesne pečenja:" Jer ako je previše vlažna, neće biti čvrst i čvrst poput mesa i neće se lijepo rezati. "
Ako se širi šator potrošača nije priklonio vjerskim osnovama Kellogg-ove vegetarijanske filozofije, njegova zdravstvena upozorenja zasigurno su se odigrala u strahovima dana. Kelloggova vještina nutricionista bila je prepoznata u cijeloj zemlji i znao je kako dati izjavu. U jednoj anegdoti koju Markel dijeli u svojoj knjizi, liječnik je upotrijebio projektor koji je pokazao da u jednoj klizištu mesa "420 miliona [mikroba koji uzrokuju bolest]" "nisu tako veliki kao vaš palac."
Takve tvrdnje, piše Markel, "glasno su odjeknule u doba u kojem su zdravstvene inspekcije mesa, mliječnih proizvoda i ostalih prehrambenih proizvoda i dalje bile rudimentarne, u najboljem slučaju, a svi u sobi poznavali su nekoga (ako ne i sebe) koji je prebolio tifusnu bolest, koleru, tuberkuloza i bilo koji broj proljevnih bolesti uslijed gutanja onečišćene vode, mesa, jaja i mliječnih proizvoda. "(Za potrošača utemeljenih na vjeri razmišljanja o tome kako meso utječe na ponašanje, druga pređa uključivala je vuka za kojeg je Kellogg tvrdio da je postao zlovoljan tek kad ga je bilo je dozvoljeno meso.)
Kellogg i njegova supruga, Ella Eaton Kellogg, nastavili su nadgledati hrpu konzerviranih mesnih konzerviranih orašastih plodova pod oznakom Sanitas. U jeku ludila od mesa, Kellogg je izvijestio o podacima o prodaji zdrave hrane od gotovo pola milijuna dolara. Doseg njihovih proizvoda bio je impresivan: prodavali su se u namirnicama i trgovinama rane zdrave hrane širom svijeta Anglofona (prva engleska trgovina zdrave hrane, nazvana po vegetarijancu Sir Isaacu Pitmanu, pokrenuta 1898.), protezala se od Australije do Južne Amerike.
Današnje je umjetno meso prešlo dug put od protosa i njegovih potomaka. Kao što je Smithsonian prije pripovijedao u povrtnoj pašteti, pojedinac zaslužan za stvaranje prvog komercijalno prodavanog vegetarijanskog burgera (1982.), na primjer, nikad nije pojeo mesnu paštetu prije nego što je smislio svoj recept.
Suprotno tome, najnovije tvrtke koje su se prihvatile izazova trudile su se da nastavite da njihove torte izgledaju kao i prave. Ovaj put, misija koja upravlja njihovim kreacijama nije zasnovana na organiziranoj religiji, već na okolišu. Križarskim krizom kojim bi se zaustavio štetni utjecaj poljoprivrede životinja na planetu, najnovije kampanje za oduzimanje od mesa ne pokušavaju privući samo vegetarijance i vegane, ali i ljude koji redovito uživaju meso, a ipak brinu o učinku koji imaju njihove navike konzumiranja. na planeti.
Zato je zbog državnog udara Nemoguća hrana nedavno najavila predstavljanje Nemoguće Hladnjače (najava je stigla u travnju Dan budale - šala je da je lanac ozbiljan). No, kako je Chris Finazzo, predsjednik sjevernoameričkog odjela Burger Kinga nedavno rekao Washington Postu, istraživanje tvrtke pokazalo je da za to postoji tržište. Prema anketi Gallupa za 2018. godinu, vegetarijanci i vegani ostaju manjina - manje od jednog od 10 Amerikanaca slijedi dijetu - međutim, nemasno meso privlači širu demografsku kategoriju. Prema Finazzu, otprilike 90 posto ljudi koji kupuju meso na biljnoj osnovi ustvari su ljubitelji mesa koji žele bolje mogućnosti.
"Ima puno ljudi koji žele jesti burger svaki dan, ali ne žele jesti meso svaki dan", rekao je Finazzo.
Početno predstavljanje Nemoguće Whopper koja se prodaje na 59 lokacija u St. Louisu već izgleda obećavajuće. Ako sve bude išlo po planu, Impossible Whopper će nastupiti na svim 7.200 Burger King lokacija diljem zemlje. Pljeskavica koristi recept Impossible Burger 2.0, koji je veganski i certificirani košer, a koji je uvelike cijenjen kao poboljšanje od strane onih koji su ga probali. Pljeskavica sada izgleda kao hamburger na bazi goveđeg mesa kad biste je skuhali i "krvarili" zbog genetski modificiranog sohe leghemoglobina kvasca ili "heme", što burgeru daje i blaži okus (iako je to i privuklo pažnju neki zagovornici sigurnosti hrane, kako se Bloomberg raspada).
Čini se kao da je sljedeće doba nemasnog mesa možda pred nama. Samo prošle subote, deset kineskih proizvođača mesa iz biljnih vrsta okupilo se na Meat Festu u Šangaju, događaju koji su organizirali veganski šangajski veganski proizvođači i biljno zasnovano savjetovanje u Kini kako bi „pojačali profil kineskih proizvođača mesa iz biljnih proizvoda i promovirali zdrav način života temeljen na alternative od mesa ", navodi se u članku Jutarnjeg kineskog jutarnjeg posta . Citirajući istraživanje tvrtke Markets and Mesats, SCMP ističe da se globalni posao zamjene mesa, koji se u 2018. procjenjuje na 4, 6 milijardi dolara, već predviđa da će do 2023. porasti na 6, 4 milijarde dolara.
Užarena otprema Tim Carmana iz Washingtona, Car Car, kaže da budućnost bez mesa neće biti samo etički ukusan izbor. Pohvaleći alternativu mesu koju je uzorio kao "glavnog iluzionista", Carmen završava recenziju predviđanjem: "Ameriko, pripremi se za Nemogućeg Šubara. Sumnjam da će vam uskoro stići, nakon što prođe kroz St. Louis.
