U Njemačkoj su pravila pravila - i primjenjuju se na nešto zabavno poput piva. Reinheitsgebot, legendarni njemački zakon o čistoći piva, 23. travnja navršava 500 godina u sumornoj proslavi poznatoj kao Dan njemačkog piva. Mnogi Nijemci vole zakon, ali drugi misle da je to zastarjela relikvija koju je potrebno usmjeriti. Čistoća piva samo je jedan dio priče o Reinheitsgebotu; protekcionizam, porezi, nacionalni ponos i marketing svi su u igri.
Povezani sadržaj
- Ova poplava piva 1814. godine ubila je osam ljudi
Kako je rođen Reinheitsgebot?
Njemački izaslanik Horst Dornbusch, nagrađivani pivar, sudac i pisac piva, kaže kako je 500-godišnja povijest pravila prilično iznenađujuća. „Taj mali odlomak s 31 riječju u nejasnom proglasu, izrađen na vrhuncu renesanse, od tada je postao gotovo mitski status u Njemačkoj. Pozvani su kao nezamjenjivi čuvari kvalitete piva u zemlji ", napominje on putem e-maila.
Reinheitsgebot, koji je možda najstariji svjetski zakon o aktivnoj zaštiti potrošača, prije rođenja današnje ujedinjene Njemačke. Bavarski vojvoda Wilhelm IV. Predao ga je u gradu Ingolstadtu prije pola tisućljeća kao supstitucijeverbot (zabrana zamjene). Još prije 500 godina bile su to prilično stare vijesti.
Prethodni napori u kontroli kvalitete i cijena njemačkog piva datiraju iz najmanje 1156. godine, kada je Augsburg usvojio sličan statut pod svetim rimskim carem Frederickom "Barbarossa".
Bavarski zakon Wilhelma postupno se širio po cijeloj zemlji dok 1906. godine carski zakon pod vladavinom kaisera Wilhelma II nije postao obvezan diljem Njemačke.
No tek je u Prvom svjetskom ratu bavarski zakonodavac uveo novu frazu kako bi opisao zakon tijekom rasprave o porezu na pivo - Reinheitsgebot. Iako je statut prije toga bio poznat kao zakon o čistoći piva, fraza je odmah prihvaćena i od tada se entuzijastično koristi.
Zašto je prošao?
'Pivovare' u šesnaestom stoljeću malo su podsjećale na moderne pogone svojim blistavim spremnicima od nehrđajućeg čelika.
Otvoreni vatri kotlići za kuhanje piva i fermentacija odvijali su se u drvenim posudama obloženim smolama. Proces je bio manje nego higijenski i onečišćenja su bila česta. Pivari redovito dodaju upitne sastojke poput strugotine, korijena, pa čak i otrovnih (iako halucinogenih) biljaka poput gljiva ili kokoši. Rezultati su bili alkoholizirani, ali mogli bi učiniti i bolesnike koji su popili - ili još gore.
Pivo u ovo doba nije bilo samo za opuštanje, već je i postalo dijetalna prehrana, a cilj mu je bio osigurati sigurnu i pouzdanu opskrbu. Također je pomoglo u postavljanju cijena i marži profita kako bi se osiguralo da je pivo pristupačno - u stvari velika većina zakona bavi se cijenama i kaznama namijenjenim udarcima pivara u džepni papir.
A Reinheitsgebot je bio jednako djelovanje zaštite pekara kao i zakon o pivu. Zabrana pšenice u pivu držala ju je dostupnom i jeftinom za pekare, dok su pivari koristili još jeftiniji ječam. Ovaj edikt osigurao je narodu dovoljno kruha da se opere pivom.
Izvorni zakon ograničio je pivovare na tri sastojka; "Za pravljenje piva nećete koristiti ništa drugo nego ječam, hmelj i vodu", navedeno je. Međutim, od tada je izvrgnut mnogo puta.
Kvasac koji pretvara šećer u alkohol i CO2 tijekom fermentacije i pomaže odrediti okus piva, nije uključen jer je zakon prije njegova otkrića.
Tijekom staromodnih procesa pripreme na otvorenom (koje neke pivare i danas koriste) bilo je dovoljno kvasca u zraku, posebno u blizini pekarnica u kojima se pivo često varilo, pa ga prirodno dodaju mješavini koja pivovi ne primjećuju.
Nakon što je 1676. predstavljen mikroskop Antonie van Leeuwenhoek, znanstvenici su postupno otkrili ulogu kvasca u fermentaciji i zakon je izmijenjen i dopunjen. Drugi značajan dodatak bila je sladna pšenica koja pivarima omogućava izradu poznatih njemačkih vrhunsko fermentiranih stilova poput Hefeweizen, Alt i Kölsch.
Što je uopće 'pivo'?
Nakon pritužbi francuskih pivara, Sud Europske unije oborio je Reinheitsgebot 1987. godine kao protekcionističku mjeru. Vlada je otvorila njemačke police i slavine za strane piva - više nije mogla zemlja upotrijebiti zakon za zabranu uvoza piva koje se uzgaja izvan njegovih uređenja.
Nijemci su se sami pridržavali statuta, ali njemačka sudska interpretacija iz 2005. malo je oslabila uzde.
Dovoljeno je kuhanje i prodaja piva koje ne odgovaraju, dok ti proizvodi nisu označeni kao "pivo". To je dovelo do niza "posebnog piva" i "pivskih miješanih pića", iako su stvarni progoni još oštrijih prekršitelja, u smislu novčanih kazni i / ili zatvora, nečuveni. No, u uber strogoj Bavarskoj, međutim, još uvijek se zna da uništavaju pivo poput mliječnih mlijeka pod pretpostavkom da "obmanjuju" potrošače.
Ali zakon ima važnu praktičnu funkciju sa zubima. To je dio poreznog zakona kojim vlada smanjuje profit od piva.
Poštovanje tradicije
Pivo je malo izgubilo sjaj u naciji u kojoj su rođene moderne metode piva. Potrošnja se smanjuje, a statistika pokazuje da je opala možda jednu trećinu od 1970-ih, premda se Nijemci još uvijek svrstavaju među najplodonosnije konzumente piva na svijetu.
Među ljubiteljima njemačkog piva Reinheitsgebot varira po važnosti, možda prema istraživanjima u Biergartenu, ali uživa snažnu podršku. Njemačko udruženje pivara, koje predstavlja glavnu nacionalnu pivaru i strogo brani Reinheitsgebot, navodi istraživanje koje je proveo njemački Institut Forsa u kojem je utvrđeno da je 85 posto pića naklonjeno pridržavanju zakona.
Tradicionalnim pivarima Reinheitsgebot je jamstvo kvalitete, obrana od napada jeftinog piva na bazi riže i kukuruza, a ne najmanje moćno marketinško sredstvo za promociju njihovog proizvoda.
Onima koji naplaćuju zakon guši kreativnost i inovativnost, Njemačko udruženje pivara smatra da monotonija ne brine. Budući da zakon dopušta upotrebu 100 vrsta hmelja, 40 sladova i 200 sojeva kvasca, mogu uživati u različitoj vrsti piva koje se zakonski sprema svaki dan 15 godina bez umnožavanja - čak i ako pivari i dalje stvaraju više.
„Dakle, nema apsolutno nikakvog poticaja za njemačke pivovare da dokument star 500 godina stanu u prošlost. Upravo suprotno ", tvrdi udruga u izjavi za obljetnicu zakona.
Vrijeme za promjenu?
Pa ipak, pijuci glasaju sa svojim novčanikom i popularnim stilovima piva širom svijeta, uključujući tradicionalnu ponudu i mnoge u brzo rastućoj craft pivskoj zanosu, često koriste voće, kakao, kavu i bilo koji drugi broj prirodnih sastojaka kako bi pivo prirodno aromatizirali što bi bilo zabranjeno pod Reinheitsgebotom.
Trend je stigao i u Njemačku, gdje mnogi craft pivovari zanemaruju Reinheitsgebot. "Ja samo uzgajam ono što želim odmah mimo zakona", nedavno je za Dornbusch rekao neimenovani njemački pivar. "Piva nazivam svojim stilskim oznakama i jednostavno ostavim svjetsko" pivo "s etiketa."
Stone Diewer iz San Diega otvara prvu njemačku pivovaru u američkom vlasništvu. Kako bi se na obilježavanju 500-te godišnjice Reinheitsgebota Stone održao događaj "Reinheitsverbot" koji će u svom berlinskom objektu sipati samo pivo koje nije u skladu s kamenom i njemačkim podrijetlom.
Čak iu SAD-u, 95 posto piva Stonea susreće se s Reinheitsgebotom, uključujući svu ponudu pivovare tijekom cijele godine. Ali oni se ne pripremaju sa zakonom na umu, i sigurno se ne boje odstupiti od upotrebe kave, voća, kakaa ili drugih prirodnih sastojaka po želji.
"Činjenica je da se visokokvalitetno pivo može kuhati i unutar i izvan Reinheitsgebota i da se jeftino pivo može varivati i unutar i izvan Reinheitsgebota", rekao je predsjednik njemačkog tiska i suosnivač Greg Koch unaprijed za njemački tisak događaja, smiješeći se dodajući da se pita zašto "netko [želi] da im izbor bude ograničen 500-godišnjim poreznim zakonom".
Horst Dornbusch predlaže da bi pojednostavljenje zakona moglo očuvati tradiciju i istovremeno pozvati na inovacije jednostavnim izjavljivanjem onoga što Nijemci očito ne žele u svom pivu.
"Bez riže, kukuruza, kemikalija, enzimskih pripravaka i (jer smo u 21. stoljeću) nema GMO sirovina", kaže on. „To je 14 riječi, manje od polovine duljine 31 riječi vojvodske dekreta iz 1516. godine! Zatim ostatak ostavite pivaru. "
