Dok započinjemo slaviti 4. srpnja s tradicijom piva, blokova, zabava i kuhanja, zabavno je zamisliti kuhanje gdje su se Otaci utemeljitelji okupili oko roštilja i razgovarali o detaljima Deklaracije o neovisnosti. Je li George Washington više volio pse ili hamburgere? Je li Benjamin Franklin bio kečap ili senf? I zašto su svi izbjegavali piti vodu?
Osnivači se nisu "okupili oko roštilja", kao što to danas rade Amerikanci na Dan neovisnosti. Uživali su, doduše, u mnogim jelima i pićima koji su i danas omiljeni, kao i nekoliko onih koji bi se mogli odbiti ako ih se prođe u vrijeme koktela.
Walter Staib, izvršni kuhar u Gradskoj kafani Philadelphije i domaćin PBS-a "Okus povijesti", tvrdi da su među onima koji su potpisali Deklaraciju 1776. godine bili najraniji ljubitelji Amerike. "Dok su [kretanja od stola do stola i hrana za jelo] danas u trendu", kaže on, "osnivači su to radili iz nužde."
On ističe da je kolonijalnoj Americi nedostajala prometna infrastruktura za isporuku hrane iz dalekih zemalja: "Ako je bilo negdje, pojeli ste je." Bilo je oko toga mahunarke, proizvodi i sve što se moglo loviti i loviti. U srednjem Atlantiku plodovi mora bili su posebno popularni, odraz bogatstva rijeke Delaware, koja je tada, kaže Staib, bila "netaknuta i puna ribe." Danas, nakon dva stoljeća zagađenja koja su smanjila kvalitetu vode i smanjila riblju populaciju, to je u ranoj fazi oporavka.
George Washington izrazito je volio jesti morsku hranu. Gotovo 40 godina, tri su riba obavljala duž obale Potomaka dužine deset kilometara koja je graničila s Mount Vernonom godišnje obrađivati više od milijun riba. Među stavkama na meniju plantaže bile su kaserole od rakova, gumi i kamenica od lososa.
Thomas Jefferson divio se francuskoj ceni prije svega, a njemu je, prema Staibu, zasluga što je popularizirao friteze, sladoled i šampanjac. Često mu se pripisuje - iako pogrešno - uvođenje makarona i sira u američko nepce. U stvari, njegov porobljeni kuhar James Hemings, koji je preko Jeffersonove kuhinje donio kremastu južnu dasku u Monticello. Obučen u elitnom Château de Chantilly dok je bio u pratnji Jeffersona na putu u Francusku, Hemings će kasnije postati jedan od samo dvojice radnika koje je Jefferson porobio kako bi dogovarao svoju slobodu.
Što se deserta tiče, nitko od Otaca utemeljitelja nije bio bez slatkog zuba. John Adams-ova supruga, Abigail, redovito je pekla Apple Pan Dowdy, hibrid za proizvodnju pite-kolača koji je bio popularan u Novoj Engleskoj ranih 1800-ih; James Madison obožavao je sladoled i bio je razmažen kreativnim kolačima svoje supruge Dolley, po kojima je stekao takvu reputaciju da, sve do danas, supermarketi diljem Amerike nose marke pripremljenih peciva na kojima je - premda pogrešno napisano - ime; a John Jay je u pismu upućenom ocu 1790. godine izvijestio da je sa sobom nosio čokoladu na dugim putovanjima, vjerojatno "brijajući je ili grickajući u posude s mlijekom", kaže Kevin Paschall, proizvođač čokolade u povijesnoj slastičarni Shane Shane, i konzumirajući ga kao piće.
Osnivači su, kao i većina kolonista, bili ljubitelji pića za odrasle. Kolonijalni Amerikanci popili su otprilike tri puta više nego moderni Amerikanci, prvenstveno u obliku piva, jabukovače i viskija. U knjizi Colonial duhova: nazdravi našoj pijanoj povijesti autor Steven Grasse povezuje ovo naizgled neumjereno konzumiranje s revolucionarnim duhom vremena kada piše: „U piću, san; a u snu iskra. "Velečasni Michael Alan, koji je ilustrirao i pomogao u istraživanju knjige, kaže jednostavno:" Od jutra do večeri ljudi su pili. "
Benjamin Franklin bio je posebno neustrašiv zbog svoje ljubavi prema „šalicama“. Iako Grasse piše da je pažljivo savjetovao temperament, redovno je uživao u vinu i ono što neki mogu tvrditi su rane iteracije zanatskih koktela. Njegov najdraži, prema Alanu, bio je mliječni punč, gutljaj na bazi triju sastojaka rakije čije su dvije bezalkoholne komponente - mlijeko i limunov sok - oprali i oplemenili treću. Još jedna Franklin foodie značka je njegov "Rješački rječnik", zbornik kolonijalnog slenga koji opisuje stanje pijanstva. Prvotno tiskano 1737. u časopisu Pennsylvania Gazette, njegovo objavljivanje učinilo je Franklina jednim od prvih američkih pisaca hrane i pića.
Washington je bio poznat po pretrpanju ogromnih pločica nakon što je prijateljima kupovao piće. Sjećajući se jedne posebno velikodušne - i bjesomučne noći u kojoj je Washington naredio 54 boce Madeire, 60 boca Claretta i 7 punih zdjelica s punchom, Alan kaže: "Znao je kako to srušiti."
Unatoč tome, bio je Jefferson, napominje Grasse, koji je bio pravi enofil gomile. Kao mladić, pio je portugalsku Madeiru pretovaren kamionom, a u post-predsjedničkim godinama opetovano je pokušavao i nije uspio uzgajati grožđe za vino u svom vinogradu u Monticellou.
Dok bi priče o alkoholnim eskapadama mogle razumljivo dovesti do vjerovanja da su Osnivači bili grupa stranačkih životinja - osim relativno trezvenog Alexandera Hamiltona, kojeg John Adams naziva "drskim coxcombom" koji je, rijetko kad popio nešto drugo nego kava, postala "blesava i isparavajući" - važno je napomenuti razloge zbog kojih je konzumacija alkohola bila tako visoka.
Prije svega, konzumiranje alkohola bilo je sredstvo za opstanak. Voda je bila pitka u kolonijalno doba, piše Grasse, tako da je gotovo sve što je bilo na raspolaganju nosilo štetne bolesti. Među njima su bile boginje, šargarepa i divno nazvana crna bljuvotina. Za koloniste pijenje vode značilo je rizikovati nečiji život, a nitko se nije mogao drugačije usuditi to učiniti. Alan potvrđuje da su čak i djeca pila pivo - kombinacija tvrdog jagode i melase koja je prikladno nazvana "ciderkin". Jednostavno rečeno, konzumiranje alkohola bilo je, u nedostatku čiste vode za piće, sredstvo da ostanemo hidrirani.
Kafane u kojima se konzumirao alkohol također su igrale vitalnu ulogu u kolonijalnom životu. "Sustavi poput pošte, knjižnica, čak i sudova tek su se postavili", objašnjava Alan. „Konobe su nudile sve ove usluge, uz dobru buvu piva.“
Za političke ličnosti poput Otaca utemeljitelja, kafane su bile i tamo gdje je trebalo ići unutarnju lopaticu o političkim protivnicima i postavljati planove za koje se nadao da će dobiti naklonost. "Ben Franklin", izvještava Staib, "koristio je kafane kao alat diplomacije." Za njega su "jelo, piće i ogovaranje" bili pregovaračka taktika. Upravo su u kafanama utemeljitelji, „ojačani tečnom hrabrošću“, citirali Staiba i vjerojatno su, nakon što su ih nekoliko vezali, nesputani razrijeđenim pravilima upravljanja, na koja se pretplatila cijela povijest, odbacili koncepte sadržane u Deklaracija o neovisnosti i ustav.
O vezi između hrane, pića i revolucionarne povijesti, Alan nudi ovo glavno namjereno kimanje: "Mnogo ludih ideja može proizaći iz" oštre "večeri razgovora."
