Bila je to ideja vrijedna milijun dolara - napraviti sve po ukusu poput bundeve pita - a posljednjih nekoliko godina to je manje-više ono što su proizvođači hrane i pića učinili u Americi. Prodali su izdanje začina od bundeve u obliku žvakaće gume, kefir, močvarni krem, crni čaj, jogurt, hummus, kokosovo mlijeko i lattes, da nabrojimo samo neke od 65 proizvoda začinjenih bundevom koje je Eater.com nedavno našao.
Craft pivovare su se također snašle u zanosu. Iako je nekolicina pivskih začinskih piva bila poznata dugi niz godina - čak desetljećima - trend je stekao brzinu, a zatim eksplodirao, prije samo nekoliko godina kad je naizgled svaka druga pivovara napravila svoj vlastiti alejski đumbir, uzgajan bundevom i prekriven začini poput cimeta, korijandera, mace i papra. Ta su piva svake jeseni izlazila na tržište. Oni su se čak počeli pojavljivati krajem ljeta - rezultat „sezonskog puzanja“ fenomena kojim proizvođači puštaju proizvode mnogo prije ciljane sezone kako bi povećali vrijeme trajanja, izloženost i prodaju.
Prema tvrtki za istraživanje tržišta Nielsen, prodaja namirnica aromatiziranih za bundeve porasla je za 79 posto od 2011. do rujna 2015., a Forbes je početkom studenog predvidio da „sigurno možete očekivati da će više piva s okusom bundeve proizvesti i prodati sljedeće jeseni. Trend je samo u porastu. "
No, pivo od bundeve možda će vam uspjeti.
Veliki priliv proizvodnje u 2015. godini, nakon porasta interesa u prijašnjim godinama, doveo je do toliko bučnog piva da mnoge pivovare i trgovci nisu mogli premjestiti sve te boce, pokazali su intervjui s pivarama i dobavljačima piva. Povrh poplavljenog tržišta, novost upijajućeg bučinog piva izgubila je sjaj. Prodaja se smanjila, dok je šest pakiranja bučinog piva bijedno ostalo na policama nakon Nove godine. Bili su potrebni oštri popusti u nekim prodajnim mjestima kako bi se opskrbljivala.
Sada tržište zanatskih piva baca pažljivo na pivo od bundeve. Neki su pivari olajšali proizvodnju. Ostali su u potpunosti odustali. Raley's, lanac supermarketa sa sjedištem u Sacramentu, kupio je otprilike pola manje bučinog piva nego prošle godine, prema tvrtki "stručnjak za pivo" Anthony Dyer.
Na sličan način smanjuje se i BevMo !, prodavač pića na zapadnoj obali.
„Donijeli smo 15 novih artikala u 2015, jer su ljudi mislili da će bučno pivo biti sljedeća velika stvar, a sljedeća velika stvar u 2014. godini“, kaže Amy Gutierrez, certificirana ciceronka i jedna od menadžera piva BevMo!,
Dyer kaže da čak i jedno od najpoznatijih bučinih piva na tržištu - Buffalo Bill "originalni" bučji ale, proizveden od 1989. godine, možda gubi korisničku bazu.
"Mnogo pada prodaje dogodit će se u većim robnim markama", kaže Dyer.
Na mnogim lokacijama Whole Foods prestala je prodaja Buffalo Bill-a u cijelosti. Claude Ruau-Choate, koordinator specijalnih namirnica trgovačkog lanca za regiju južne Kalifornije, kaže da se puzanje pivskog bundeva stvarno počelo ubrzavati prije otprilike šest godina.
"Ali kupci se pomalo umaraju od toga", kaže Ruau-Choate. Kaže da je vani previše bučnog piva i većina ih ima manje ili više isti okus.
Pivo od bundeve nije samo posao koji potiče moderne zanatske pivare. Njihova povijest u Sjedinjenim Državama seže sve do kolonijalne ere, prije nego što se u Sjevernoj Americi razvila pouzdana industrija žitarica. Bundeve i druge tikvice pružile su tadašnjim pivarima izvor fermentiranog šećera.
Moderno prihvaćanje kategorije "nekako je smiješno", kaže Dick Cantwell, jedan od vrlo ljudi koji su pomogli da se potaknu nedavno buđenje pivskog piva. Sada on promatra trend nestanka s nečim što sam ti rekao - slegnuo ramenima. Cantwell, suosnivač tvrtke Elysian Brewing Company iz Seattlea, upravljao je godišnjim festivalom bundeve piva deset godina prije nego što je napustio tvrtku 2015. godine nakon što su njegovi partneri prodali posao Anheuser-Buschu.
"Bilo je godina kada sam morao reći pivarima da se ne mogu pridružiti festivalu ako ne naprave nešto kreativno", kaže Cantwell. "Posljednje što sam želio bio je festival sa 75 piva koja su sva imala okus poput bundeve pite. To bi bilo nevjerojatno dosadno. "
Ali to je otprilike kako izgleda širi inventar bučnog piva na širem tržištu - bezbroj piva koja imaju okus poput američkog omiljenog jesenskog deserta.
"Nisam iznenađen što je uzbuđenje nestalo", kaže Cantwell.
Posljednjih godina Cantwell je surađivao s 21. Pivovarom za izmjene i dopune u San Franciscu u proizvodnji pivara za bundevu i bundeve belgijskog stila. Međutim, zbog sve gužve kategorije bučnog piva, koja je sve više otežavala prodaju piva, suosnivač 21. Amanda Shaun O'Sullivan odlučio se povući iz igre.
"Kada sam rekao prodavačima da vjerojatno ove godine nećemo napraviti bundevu bundu, došlo je do nekakvog uzdaha olakšanja", kaže O'Sullivan.
Možda najozbiljnija marketinška prepreka s kojom se susreću bundeva piva je oštra stvarnost koju ljudi uglavnom ne žele - barem ne mnogo više od jednom.
"Oni nisu višestruka kupovina", kaže Gutierrez. "Oni nisu pivo poput pića, poput Corone ili nekog IPA-e."
Brendan Moylan, vlasnik tvrtki Marin Brewing i Moylan's Brewing, sjeverno od San Francisca, bavi se pivom gotovo 30 godina. Isto je tako uočio da gotovo nijedan ispijač piva nije lud za bundevim pivom, kao što su mnogi obožavatelji nepostojanih ljubitelja IPA-ova, lagera ili stouta.
„Nema nikoga tko kaže:„ Ja pijem bundevo pivo - to je sve što pijem “, kaže Moylan, koji tvrdi da nikada nije ni okusio bučno pivo. "Nikada me nisu zanimali", kaže on.
Ruau-Choate napominje da je slatkoća prosječnog bučnog piva u kombinaciji s začinima od pite učinila privlačnim za širokog potrošača - barem nekoliko tjedana u godini -, ali ne toliko za ljude koji se ozbiljno bave pivom.
„Pravi pivski geek ne pije puno bučnog piva“, kaže ona.
Na Twitteru, pivači piva izrazili su odvratnost za bundeva piva 12. listopada. Davita Joo upozorila je svog značajnog drugog, "Ako donesete kući bilo koje pivo aromatizirano bundevom, izbacit ću vas." Suvi Seikkula: „Evo nas opet. Bundeve bundeve bundeve bundeve. Bučino pivo ovdje i bučno pivo tamo. Samo me već ubij. "
7. listopada Eater.com pokrenuo je priču pod nazivom „Većina pivskog bučinog sisa - ali još uvijek ima nade.“ Članak Matt Allyn istaknuo je pivare koji objavljuju kreativna izdanja inače monotonog stila.
Dok je Punkin Ale Dogfish Head prilično standardno pivo od bundeve, eksplozivno popularni predsjednik pivare Delaware Sam Calagione putem e-maila govori nam da se sezonsko izdanje prodaje bolje nego ikad. Ruau-Choate potvrđuje da je Punkin Ale ostao najprodavaniji.
Dyer kaže isto. "Punkin Ale je vrsta anomalije", kaže on. "Nije to toliko različito od mnogih drugih, ali pivo je visokokvalitetno i ljudi ga čekaju."
Sve u svemu, Dyer smatra da će pivari trebati nadograditi igru pivskim pivom kako bi zadržali interes potrošača - a dosta je pivara koji već razmišljaju izvan okvira. Na primjer, "Pinchy Jeek Barl" tvrtke Anderson Valley Brewer Company ostario je u bačvama s bourbonom. Pivovare Belching Beaver i Four Peaks sada na policama imaju portove od bundeve. Almanac Brewing u San Franciscu je napravio kiselo bučno pivo. Timmermans ima tikvicu od bundeve. Elysian, za koji Cantwell kaže da je ponekad pio 20 pivskih piva svake godine prije festivala u listopadu, sada nudi, između ostalog, aleju od bundeve s kavom i čokoladnu bundu. Hopworks Urban Brewery u Portlandu, Oregon, pustila je boce 8, 9-postotnog ABV bučinog piva pod nazivom Great Gourds of Fire začinjene čili paprikom, kakaom i nekoliko tradicionalnijih začina za pite.
"To je vrsta krtice", kaže pivar Christian Ettinger.
Cantwell smatra da takva inovativna bučna piva predstavljaju budućnost kategorije.
"Mislim da ako pivare žele biti uspješne s bundevom pivom, trebale bi učiniti nešto drugačije od svih ostalih", kaže on.
U pivnici Iron Springs u pivnici Fairfax u Kaliforniji, pivar Christian Kazakoff skočio je na karavan pivskog piva 2012. godine. Zatim je ponovno skočio.
"Bilo je to tipično pivo od bundeve", kaže on. "Dobro je propao. Ljudi su ga kupili, a mi smo ga prodali nakon nekoliko tjedana. ",
"Ali sljedeće godine, kad je došao oktobar, nitko ga više nije tražio", kaže Kazakoff. "Bio sam poput:" Dobro, ne moram to više činiti. "
