Loblaws, najveći kanadski lanac prehrambenih proizvoda, sada prodaje kriketno brašno. Sam proizvod nije nov; mnoge specijalne prodavaonice prodaju ga već nekoliko godina. No Loblaw je prvi veliki kanadski maloprodaja koji je proizvod prodao pod vlastitom privatnom markom, predsjednikovim izborom.
Za Loblaw-a, sa sjedištem u krugu izbora 1 predsjednika u Bramptonu, Ont., Ovo nije olako donesena odluka. Loblaw je hrabro stavio sliku kriketa na isti paket kao i njegov najcjenjeniji logo marke President's Choice. A s obzirom na sve veći broj potrošača koji traže zamjenske proteine izvan mesnih trifekta od govedine, svinjetine i piletine, prodaja kriketovog brašna znak je da se proteinski ratovi u Kanadi zagrijavaju.
Većina svjetske populacije, oko 80 posto nas, redovno jede bube. U zapadnom svijetu, međutim, to još uvijek nije uobičajeno uglavnom zbog jezivog čimbenika. Činjenica je, međutim, da smo sve pojele bube u neko vrijeme, namjerno ili ne. Istraživanja o sigurnosti hrane pokazala su više puta da bube redovito upadaju u prehrambeni lanac čovjeka, putem žitarica, povrća, voća ili drugih sredstava. Savršenstvo u sigurnosti hrane samo je idealno, a kukci nisu štetni.
Nadalje, svi smo u jednom ili drugom trenutku vjerojatno nenamjerno udisali sićušne insekte na vožnji biciklom ili na izletu. Znam da jesam.
**********
Dovoljno odvratan? Bugovi nas okružuju, bilo da nam se sviđa ili ne, ali kolektivno ih prihvatiti kao sastavni dio našeg lanca opskrbe hranom i dalje je psihološki potez.
Za Loblawa se, pak, radi o zdravlju i održivosti, a slučaj korištenja cvrčaka zapravo je prilično uvjerljiv. Posluživanje od 2, 5 žlice sadrži 90 kalorija i 13 grama proteina. Sadrži i dovoljno vitamina B12 koji će vas nositi kroz dan.
Sveučilište u Oxfordu objavilo je uvjerljivu studiju o hranjivoj vrijednosti cvrčaka u odnosu na mesne proizvode. Prilikom mjerenja sadržaja bjelančevina, vitamina, šećera i masti, cvrčci su u većini kategorija završili naprijed. Iako su neki istakli ograničenja u vezi s konzumiranjem insekata, postoji znanstveni konsenzus. Stoga nije iznenađujuće da Loblaw na to gleda već nekoliko godina.
Na tržištu, Loblaw testira trenutnu znatiželju potrošača i spremnost da istražuju nove prehrambene mogućnosti. Ali lanac namirnica baš i ne daje proizvod. Kada se lansira, maloprodajna cijena bila je gotovo CDN 16 (12 USD) za torbu od 113 grama.
**********
S obzirom na to koliko je jeftina proizvodnja kriketa, marže su vjerojatno visoke zbog prostora na policama koji je žrtvovan za zalihu predmeta. Brašno od kriketa može se između ostalog koristiti kao dodatak sastojcima za smoothieje, jogurte, juhe, zobene pahuljice i peciva. A sa svojim neutralnim okusom neće utjecati na okus.
Izgleda…. ukusna? Pečeni cvrčci prikazani su u pogonu za obradu kriketa Entomo Farms u Norwoodu, Ont., U travnju 2016. Loblaw je dodao prah za kriket u svoju liniju proizvoda President's Choice. (KANADSKA PRESS / Fred Thornhill) Oni koji zagovaraju konzumiranje cvrčaka, ističu da insekti bolje pretvaraju hranu u protein u usporedbi s većom stokom.
Entomo Farms, sa sjedištem u Norwoodu, Ont., Isporučuje proizvod u Loblaws prodavaonice. Operacije u Norwoodu porasle su za 12 puta od 2014. godine, jer potražnja za kriketima eksponencijalno raste. Budući da se cvrčci mogu razmnožavati vrlo brzo i zauzimaju vrlo malo prostora, to je nevjerojatno učinkovit usjev.
To govori o tome kako se mijenja naš odnos prema hrani općenito. Estetika, okus, cijena i praktičnost ostaju glavni čimbenici u odabiru namirnica koje jedemo. Ali nutritivni sadržaj svakog sastojka u našim namirnicama dobiva sve više pozornosti.
**********
Iz zapadne perspektive, cvrčci ne izgledaju privlačno. Ali niti jastozi ni u jednom trenutku, a zapravo su bili poznati kao morski žohari. Sada mnogi jastoga smatraju neukusnom delicijom.
Pečena juha od bosiljka od crvenog paradajza zgusnuta prahom za kriket za dodatnu prehranu prikazana je u pogonu za obradu kriketa Entomo Farms u Norwoodu, Ont., U travnju 2016. (KANADSKA PRESS / Fred Thornhill) Potražnja u Kanadi povećana je i za vrste poput hobotnice. Iako bube tek treba ući u glavni tok na način na koji počinje hobotnica, one se redovno uključuju u obroke u zemljama poput Kine, Meksika i Tajlanda.
U osnovi svega, Loblawova će primarna motivacija vjerojatno testirati može li se poboljšati neka učinkovitost tako što će se drugačije upravljati proteinima u globalnim lancima opskrbe proteinima. Čak i ako nekoliko studija osporava hranjivu vrijednost insekata i ne smatra ih održivim izvorom proteina, životinjski protein i dalje je pod velikim pritiskom, jer pro-stočne frakcije previše dobro znaju.
Loblaw se također štiti od upitne budućnosti životinjskih proteina. Health Canada objavit će novi vodič za hranu i na temelju načela koja je javni jesen otkrio prošle jeseni, čini se da će Kanađani biti pozvani da dvaput razmisle o svojoj razini konzumacije proteina, posebno iz mesa i mliječnih proizvoda.
Neki potrošači nisu neugodni s trenutnim postupcima u stočarstvu i zabilježili su zabrinutost oko utjecaja na okoliš, etike i zdravstvene vrijednosti mesa.
**********
Unatoč tome, ako bi cvrčci ili drugi insekti postali dio našeg prehrambenog načina života u Kanadi, to bi vjerojatno bilo moćan dodatak, a ne nužno i kao ukusna zalogaja.
Vrlo je malo vjerovatno da će odresci na roštilju, začinjena pileća krila ili sočni svinjski kotleti uskoro biti zamijenjeni tanjurom pečenih cvrčaka, ali sastojci dobiveni od početka lanca prehrane počinju zauzimati svoje mjesto na maloprodajnom tržištu.
Više nema kratkih odgovora na ekonomski relevantne modele proizvodnje u hrani. No, zvučnim istraživanjima polako prihvaćamo činjenicu da unos proteina može doći u nekoliko oblika - uključujući i od cvrkutavih insekata poznatijih po tome što nas uspavaju ljetnim noćima.
Ovaj je članak prvotno objavljen u časopisu The Conversation.
Sylvain Charlebois, profesorica distribucije i politike hrane na Sveučilištu Dalhousie
