Chop suey nije jedino kinesko-američko jelo koje ima malo veze s kineskom kuhinjom. Ali jedinstvena je po svojoj popularnosti i po tome što je postala poznata u kasnom devetnaestom stoljeću - desetljećima nakon prvog vala kineske imigracije u Ameriku u i oko razdoblja Gold Rush sredinom 1800-ih. Do trenutka kada se počelo pisati o tužbi o krpanju, u mnogim mjestima u zemlji postojale su kinesko-američke zajednice. Jelo koje je postalo popularno kod bijelih Amerikanaca igralo je važnu ulogu u formiranju kinesko-američke kuhinje i njezinoj ranoj popularnosti.
Povezani sadržaj
- Što je točno umak od patke?
- Konobari za disko-eksplozivne Pasadene iz 1980-ih
- Zašto su židovske zajednice uzimale kinesku hranu?
Ovdje su tri stvari koje treba znati o chop suey, američkom proizvodu.
To je kinesko-američko jelo, a ne kinesko jelo
„Općenito prihvaćena mudrost je da je nastala iz razdoblja ranih kantonsko-američkih imigranata u kasnim 1800-ima, prilagođena lokalno dostupnim namirnicama i pitomim europsko-američkim okusnim kutijama“, piše Monica Eng za Chicago Tribune .
Bez obzira na podrijetlo, chop suey brzo je postao poznati dio kinesko-američke kuhinje - mnogi rani restorani koji poslužuju kinesko-američku hranu bili su poznati pod nazivom "chop suey kuće", prema pisanju Rhitu Chatterjee za NPR. "Chop suey" otprilike znači "raznolika mješavina", piše Ann Hui za The Globe and Mail - i upravo je to chop tui. "Jedina uobičajena praksa bila je upotreba wok-a za miješanje gomile sastojaka s inovativnim umakom", rekao je profesor Haiming Liu za Chatterjee.
Nitko nije siguran odakle potječe
„Malo se ljudi slaže s točnošću porijekla jela“, piše eng. Jedna je teorija da je jelo kreirao Li Hongzhang, kineski državnik koji je posjetio Sjedinjene Države 1896. Kako priča nastavlja, diplomata nije voljela hranu na gozbi, pa je njegov osobni kuhar pripremio alternativu iz dostupni sastojci.
"Mislim da je to u potpunosti mit, " izjavio je antropolog Bennet Bronson za Eng. "Do 1896. godine jasno je da je ovdje već postojao tužitelj."
Chop suey počeo se pojavljivati u 1880-ima, rekao je Bronson, i to je postala pomodna hrana za ne-kineske Amerikance - iako je anti-kineski rasizam bio uvršten u zakon u 1880-ima, kao što će nastaviti desetljećima.
Skupina njujorških umjetnika i pisaca pomogla je u širenju ukusa za chop suey u tom gradu, piše Andrew Coe za The Spruce . Jedan od njih opisao je nasjeckanu šljuk kao "zubnu gulašicu, sastavljenu od zrna graha, pilećih gizdara i jetre, teleće teleće ribe, zmajeve ribe sušene i uvezene iz Kine, svinjetine, piletine i raznih drugih sastojaka koje nisam uspio razabrati."
"Do 1920-ih, " piše Coe, "jelo se proširilo Sjedinjenim Državama, postajući tako popularno poput hot-dogova i pita od jabuka."
Još uvijek se mijenja
Chop suey postao je najvažniji američki izbornik kineske hrane, piše Coe - toliko da je propao s popularnosti. Ali, piše Chatterjee, jelo ipak ima ukusna iznenađenja koja nećete vidjeti na svakom jelovniku. Uzmi šunku za jelo koju je pripremio Jocko Fajardo. To je obiteljski recept koji uključuje kumin, jalapeno i grah - sve sastojke zajedničke meksičkoj kuhinji.
Drugdje je naziv prilagođen da se odnosi na jelo poznato kao američki biftek, poznato i kao befaroni - još jedna transformacija. U dijelovima Nove Engleske možete dobiti čak i nasjeckani suhi sendvič.
