Prema biljnom biokemičaru Adamu Kavalieru, znanost je potvrdila da je čokolada zapravo hrana ljubavi. Prvo je proučavao kakao kao ljekovitu biljku dok je radio na svom doktorskom studiju i zaintrigirao ga je nevjerojatna kemija graha. Toliko je zaintrigirano da je prije sedam godina Kavalier počeo praviti čokoladu u svom apartmanu na Manhattanu. Na satu joge upoznao je svoju sada suprugu Kristen i odmah zarobio njeno srce koje voli čokoladu dajući joj četiri domaće čokoladne šipke na njihovom prvom sastanku.
Povezani sadržaj
- Što nam fizika govori o pravljenju savršene čokolade
- Kako se čokolada i Valentinovo parili za život
U intervjuu Kavalier je opisao kako čokolada ima sposobnost povećanja razine serotonina u mozgu - "osjećati se dobro kemikalija u mozgu" koja podiže raspoloženje; također sadrži fenetilamin (PEA), neurotransmiter koji pokreće endorfine. Čokolada također sadrži anandamid, takozvana "kemikalija blaženstva" koja stvara osjećaj euforije.
Prošlog rujna, Adam i Kristen preselili su se u Washington i započeli s proizvodnjom čokolade u Union Kitchenu, izvanrednoj operaciji koja mladim poduzetnicima osigurava proizvodni prostor. Svoje čokoladne korice nazivaju „Undone Chocolate“, jer žele „proizvesti neobrađenu čokoladu i otkačiti (ili razmrviti) relativno nepoznatu priču koja stoji iza svima najdraže hrane“.
Izrađuju tri vrste čokoladnih šipki: "Nourish" ima puni okus plus visoku razinu antioksidansa; "Nadoknaditi" je tamna čokolada koja sadrži mrlju ružičaste himalajske soli, napunjene mineralima u tragovima; i "Arouse" sadrži cimet, kardamom i čili papar - svi sastojci koji, poput čokolade, imaju afrodizijačke kvalitete.
Njihova kuhinja obiluje znamenitostima, zvukovima i mirisima čokolade. Biraju kakao grah s farmi u Gvatemali i Dominikanskoj Republici koja se bave ekološkim ekološkim običajima. Grah se skuplja iz voćnog mahuna i fermentira, zatim se suši i otprema u kuhinju Undone Chocolate u vrećama od 150 kilograma. Adam testira grah u masenom spektrometru, što objašnjava da daje „kemijsku fotografiju“ koja identificira grah s najvišom razinom antioksidanata. Odbaci sitne ili napukle grah tako da su svi jednolike veličine i peče ih na pladnju jedan sat na niskoj temperaturi.
Zrno se zatim „ukuhava“ u vakuum stroju koji razdvaja nož od školjke. Organski šećer od trske dodaje se u žlice i stavlja u miješalicu tri dana; čokolada se zatim stavlja u prekrivene zdjelice da ostare - proces koji traje negdje od dva dana do dva mjeseca. Posljednji postupak - zagrijavanje čokolade na vrućini - osjetljiv je, s Adamom lagano miješajući tekućinu dok ne dobije pravi "osjećaj". Zatim se izlije u predloške za čokoladnu koricu; kad se ohlade, čokoladne šipke pažljivo se izvade iz kalupa i pažljivo ih obrežu Adamova majka Sandy. Posljednji dodir je kada je svaki šank pažljivo zamotan i spakiran "kao da je poklon". Sandy, učiteljica joge, kaže da je zbog toga čokolada učinila meditativnom.
Vremenski intenzivno i zahtjevno, zanatsko pravljenje čokolade po svojoj je naravi rad ljubavi. Adam provodi do 18 sati dnevno u kuhinji; Kristen ima posao svakodnevno, ali provodi večeri i vikende pridonoseći svojoj stručnosti u poslu i marketingu. U prosincu su lansirali svoje prve čokoladice Undone; sada proizvode od 2.000 do 2.500 bara mjesečno, a popularnost njihove čokolade brzo se širi.
U svojoj zamisli kao biljni biokemičar Adam objašnjava da današnja znanost potvrđuje sposobnost čokolade da poboljšava kardiovaskularno zdravlje i promiče dobar kolesterol; to je ujedno i jedini prirodni agens koji ima "kemikaliju blaženstva". Ali prije svega, oba kavalira izjavljuju: "to je zaista ljubavna hrana."
