Svake godine pokušavate nadograditi igru Dana zahvalnosti, dodajući esenciju kardamoma u zdjelu bake od slatkog krumpira i rešetkastu slaninu preko svoje ptice. Ali jeste li razmišljali o tome kako osigurati da ovaj godišnji obrok bude jedan koji Zemlja može osigurati generacijama?
Povezani sadržaj
- Predsjednici od Lincolna do FDR održali su tradiciju zahvalnosti
- Vaš Dan zahvalnosti Turska je uljudbeno američka ptica: imigrant
- Vodič za kupnju etičke kave
- Što američki vrhunski kuhari kuhaju za Dan zahvalnosti?
To je vrsta teme o kojoj ljudi vole razmišljati, zapravo želeći poboljšati svaki od ikoničnih sastojaka američkog obroka - uključujući i puretinu koju 88 posto Amerikanaca jede taj dan, prema istraživanju Nacionalne turske federacije.
Prije nego što uopće stignemo do stola Dana zahvalnosti, Jeremy Kranowitz, izvršni direktor neprofitne organizacije Održiva Amerika, potiče nas da razmotrimo slavljenje obroka bliže kući (i prilagođavanje Skypeu s dalekom obitelji za desert). Procjenjuje se da je prošle godine zrakoplovom otputovalo 24, 5 milijuna Amerikanaca oko praznika Dana zahvalnosti, prema industrijskoj grupi Airlines za Ameriku.
Putujući do i sa godišnjih odmora troši „ogromnu količinu energije i goriva“, posebno ako je hrana koju jedete tamo putovala i po inostranstvu, kaže Kranowitz.
Brusnice, krumpir i puretina za stolom Dana zahvalnosti često putuju od farme od 1500 do 2500 milja, prema Worldwatch institutu, što je tri puta više od prosječnog američkog gosta i 25 posto više nego prije dva desetljeća. Ove takozvane "milje sa hranom" jedno su od razloga za očuvanje resursa, tj. Goriva, koji se pretvaraju u obrok.
Dakle, je li Dan zahvalnosti na 100 milja, sa sastojcima smještenim unutar 100 milja od vašeg stola za večerom, još uvijek znak održivog obroka? Ne za sve sastojke.
Na primjer, kuhanje s španjolskim maslinovim uljem moglo bi biti još bolje za okoliš u usporedbi s korištenjem životinjskih masti lokalnog podrijetla, prema vodiču za klimatske promjene i zdravlje tvrtke EWG za mesojede.
Ipak, "u našoj obitelji pravimo iznimke za praznike i radimo stvari koje ne radimo normalno", kaže Sonya Lunder, starija analitičarka iz Radne skupine za zaštitu okoliša i majka dvoje djece.
Kranowitz se slaže da odustaje od sapunice za održivost kako bi svake godine uživao Dan zahvalnosti sa svojom obitelji, umjesto toga odlučivši postepeno poboljšati trag obroka.
"Postoje ljudi koji će održivost obroka staviti iznad svega ostalog", kaže on. Ali "čak i ako su ove godine uradili jednu ekstra održivu stvar koju nisu učinili prošle godine, to će poboljšati cijelu stvar u cijeloj zemlji."
U tom cilju, pogledajmo nekoliko ključnih sastojaka održivije gozbe:
Turska naspram Tofurkyja
Da, kaže Kranowitz, što više živite na prehrambenom lancu, poput ptica koje jedu žitarice, a ne samih zrna, to više resursa trošite. Osim toga, vegetarijanac za vašim stolom možda bi želio imati sojinu opciju.
To je reklo, "možda je Dan zahvalnosti sjajan trenutak za pojesti puretinu, a ostatak godine mogli bismo jesti niže u prehrambenom lancu", kaže Kranowitz.
Odlučiti se za puretinu ne znači da je završetak glavnog jela gotov. Postoji "vrtoglavi niz purana za odabir", kaže Lunder: nasljeđe i baština, organski i ne-GMO hranjeni, lokalni i na pašnjacima.
Pored vodiča EWG-a za dekodiranje naljepnica za meso, Lunder napominje da mogu postojati pogrešni nazivi: "hranjenje travom" ne odnosi se na perad, jer ptice ne pasu, pa se takvih naljepnica podnosi puranama.
„Puno puta ih mali lokalni proizvođači uzgajaju u humanijim uvjetima; samo postavljajte pitanja ", kaže Lunder.
Skromni prilog
Praznici su poznati po poticanju ekonomskog propadanja, ali zašto otpadne resurse na tanjuru „must have“ koji curi na kraju stola? Umjesto da imate dvije ili tri opcije na bazi krumpira, razmislite o tome da je suzite na jednu i uložite u manje, kvalitetnije gomolje.
EWG-ovi popisi Clean 15 and Dirty Dozen sugeriraju da konvencionalne verzije slatkog krumpira sa gustim hranjivim sastojcima često sadrže manje pesticida od bijelog krumpira i za rast im je potrebno manje resursa.
Inače, kaže Kranowitz, neka ono što lokalno bude na raspolaganju inspirira vaše priloge. Dan zahvalnosti po prirodi je sezonski, tako da "jesenske namirnice svakako treba slaviti", kaže on.
Za one koji ne žive u blizini brusnice, ali ne mogu živjeti bez umaka, Lunders predlaže da odaberete organske opcije ili ih čak napravite od nule, kako bi izbjegli prekomjerni šećer.
Papir, plastika ili Kina?
Za razliku od rasprave o pelenama, jela za višekratnu upotrebu gotovo su uvijek najbolji izbor, kaže Lunder. I možda bi vam bilo drago znati da većina modernih perilica rublja troši manje resursa od pranja ruku.
Ako morate ići za jednokratnu upotrebu, odaberite papirne pločice koje se mogu razgrađivati i koje se mogu kompostirati kod kuće, kaže Kranowitz.
Otpad ne
Da, Dan zahvalnosti govori o slavljenju obilja, ali „ne možemo održati održiv obrok ako ne razmišljamo o onome što se događa s ostacima“, kaže Kranowitz. Dan zahvalnosti je nula za otpad od hrane, a jedno od prvih mjesta na koje možete primijeniti novi izazov USDA i EPA kako biste smanjili 35 milijardi tona hrane koja se svake godine šalje na odlagališta u SAD-u.
Razmislite o pripremi zaliha zamrzivača od purećih kostiju i hashu za doručak s dodatnim nadjevom. Spremite samo količinu ostatka koju namjeravate pojesti, a gosti donose Tupperware da ponesu kući neki dio gozbe.
U sažetku? "Putujte manje, jedite hranu koju možete odgajati bliže kući i ne kupujte previše", kaže Kranowitz.
Za više, pogledajte vodič Održive Amerike o zahvalnosti od 100 milja i vodič EWG-a za zdraviji odmor.
