Sir je, osim što je jedna od najukusnijih namirnica ikada postojala, bio važan izvor ishrane za drevne narode. Ne samo da je puna kalorija, jer je fermentirana, pokazala se jednostavnom za skladištenje i transport. Zapravo, prema novoj studiji, sir je možda pomogao u pokretanju drevnih migracija s Mediterana u Europu.
Povezani sadržaj
- U Izraelu su pronađeni tragovi piva starog 13 000 godina
Kako Maya Wei-Haas izvještava za National Geographic, međunarodni tim istraživača objavio je otkriće tragova sira na 7.200 godina staroj grnčariji iz dva neolitska sela na hrvatskoj dalmatinskoj obali.
Taj ostatak sira star je otprilike toliko koliko i masti od sira koje su prije nekoliko godina pronađene na keramičkoj osnovi iz Poljske, a nekoliko su tisuća godina starije od komadića sira otkrivenih u Egiptu ranije ovog ljeta. Hrvatski sir također može označiti najstarije dokaze o proizvodnji sira na Sredozemlju; prethodno su se znakovi ukusne poslastice mogli pratiti ne prije brončanog doba.
Istraživači nisu posebno tražili tragove stoljetnog sira kada su počeli testirati grnčarske krhotine iz sela Pokrovnik i Danilo Bitinj. Umjesto toga, prenosi Wei-Haas, bili su zainteresirani saznati više o skladištenju hrane na drevnom Sredozemlju. Počeli su analizirati tragove masti sačuvane na drevnim posudama, a na temelju masne masti i sastava izotopa ugljika pokušali su odrediti koje su vrste hrane pohranjene u ritonima.
Kako istraživači navode u časopisu PLOS One, pronađeni su najstariji ulomci grnčara, koji datiraju prije otprilike 7.700 godina u razdoblje ranog neolitika, u kojima se nalaze tragovi mlijeka, mesa i ribe. Dokazi o proizvodnji sira pojavili su se kasnije na posudama srednjeg neolitika koje datiraju oko 5200. godine prije Krista
Zanimljivo je da su različite vrste hrane iz tog razdoblja bile povezane s različitim vrstama keramike. Meso je pronađeno u stilu neolotske keramike poznato kao Danilo, dok je mlijeko bilo uobičajeno u Danilovoj podvrsti zvanoj "figulina". Nađeno je da u nekoliko riti, nožnih posuda koje su često oblikovane poput životinja ili ljudi sadrži sir.
"Zamišljala bih da je [vrsta] svježeg, čvrstog sira", kaže Mindy Weisberger iz Live Science-a, Sarah B. McClure, izvanredna profesorica antropologije u državi Penn i vodeća autorica nove studije. "Nije tako ljutkast kao ricotta, s malo više mrlje - poput farmerovog sira ili možda poput fete."
Brojne posude napunjene rupama otkrivene na neolitskim nalazištima pokazale su znakove sekundarne prerade mlijeka. To su, prema istraživačima, vjerojatno bila sita, koja su se koristila za odvajanje skuta od sirutke u obrađenom mlijeku.
"Proizvodnja sira je dovoljno važna da ljudi prave nove vrste kuhinjskog posuđa", rekao je McClure u izjavi. "Vidimo taj kulturni pomak."
Međutim, postoje neki naputci u istraživanju. Kao što Wei-Haas ističe, nisu se svi stručnjaci složili da se izotopi pronađeni na posudama tako jasno podudaraju sa sirom. "Ovi uzorci imaju izotopske otiske prstiju koji idu izvan raspona uobičajenog za mlijeko krava u ovom razdoblju", piše ona. "To je zato što se mnoge moderne životinje često hrane kao što je silaža - unaprijed sjeckana mješavina koja može uključivati kukuruz, travu i mahunarke koja u masti mijenja izotopski otisak prstiju." Kako kaže Mélanie Roffet-Salque, postdoktorska istraživačica na Sveučilištu o Bristolu, kaže Wei-Haas, ostaci "sira" koji se nalaze na ritonima mogu čak potjecati i od mesa.
No autori studije tvrde da bi pripisivanje izotopa mlijeku i siru moglo objasniti zašto su ljudi počeli migrirati s Sredozemlja u Europu - širenje koje je počelo otprilike 7000. godine prije Krista i trajalo 3000 godina, prema Weisbergeru Live Science .
Mlijeko je izvrstan, hranjivim hranjivim tvarima izvor hrane za djecu; možda je to pomoglo povećati životni vijek u vrijeme kada je smrtnost dojenčadi bila visoka. No, genetski podaci sugeriraju da za razliku od djece, odrasli u ranoj populaciji poljoprivrede nisu uspjeli probaviti laktozu, pokazali su autori studije. Izrada sira, koja smanjuje laktozu u mlijeku fermentacijom, možda je omogućila odraslim osobama da iskoriste prehrambene koristi od sve te mliječne dobrote.
„Uz izvor hrane koji bi mogao sakriti rizik od uzgoja u hladnijim sjevernim klimama, “ zaključuje se u izjavi države Penn, „poljoprivrednici bi mogli proširiti svoje teritorije.“
