Posljednjih godina istraživanja su podigla jednu od najintimitivnijih ideja moderne znanosti: da nas bakterije jednostavno razbole. Znanstvenici su otkrili da mnoge vrste bakterija koje žive u ljudskom tijelu i na njima igraju ključnu ulogu u njegovom zdravom funkcioniranju - i da su ove kolonije nevjerojatno naseljene, s procijenjenim deset puta više bakterijskih stanica od ljudskih u prosječnoj osobi.
Povezani sadržaj
- Tlo ima mikrobiom, previše
Slično tome, većina istraživanja mikroorganizama koji žive na svježim proizvodima usredotočena je na nekoliko vrsta bakterija koje uzrokuju bolest, poput otrovnih sojeva E. coli, umjesto na milijarde bezopasnih ili čak korisnih stanica bakterija koje žive na voću i povrću.
Napokon, polje je sustiže: istraživači su prvi put uzorkovali i sekvencionirali DNK stotina različitih bakterija koje bezopasno žive na proizvodima koje kupite u trgovini. Njihova studija objavljena danas u programu PLOS ONE otkrila je 17 do 161 obitelj bakterija na svakom od voća i povrća koje su testirali, a grožđe, breskve i klice sadržavaju najveću raznolikost bakterija.
Istraživači - Jonathan Leff i Noah Fierer sa Sveučilišta u Coloradu, Boulder - proučavali su ukupno 11 vrsta proizvoda: jabuke, grožđe, zelena salata, gljive, breskve, zvonaste paprike, špinat, jagode, rajčice, klice lucerke i munje. Za svako voće ili povrće brisali su površinu, izolirali DNK iz brisa, sekvencionirali ga i analizirali u koju bakterijsku obitelj spada.
Sve vrste su domaćin nekoliko milijardi pojedinačnih bakterijskih stanica, ali istraživanje je pokazalo da neke imaju tendenciju da ugošćuju ograničenu raznolikost bakterija. Na primjer, većina kolonija koja živi od špinata, rajčica i jagoda pripadala je jednoj određenoj obitelji. Ostale, poput jabuka i breskvi, ne samo da su prenijele veći ukupan broj bakterijskih obitelji, već su imale bakterijske kolonije ravnomjernije podijeljene među obiteljima.
Tim je također ispitao sirovu količinu bakterija koje pripadaju porodici Enterobacteriaceae, širokoj skupini koja obuhvata i štetne i korisne vrste. Za mnoštvo voća i povrća uspoređivali su i konvencionalno uzgojene uzorke s organskim. Kao cjelina, organski proizvodi imali su niže količine bakterija u ovoj obitelji, ali je neko organsko povrće (kao što je zelena salata) zapravo imalo više razine od konvencionalnih sorata.
Istraživanje širine bakterija na proizvodima još je u fazi raspada, pa je teško reći što to sve znači. Znanstvenici još uvijek nisu sigurni koji poljoprivredni čimbenici mogu utjecati na razinu bakterija na proizvodima, pa čak i koje su vrste identificiranih bakterija štetne, bezopasne ili korisne.
Tu je i slučaj kako ove vrste bakterija komuniciraju s kolonijama koje već žive u našim probavnim traktima. U pogledu prehrane, ova bi dinamika mogla biti presudna: Neke bakterije koje žive u nama pomažu nam u probavi ugljikohidrata, dok usko povezani sojevi mogu uzrokovati da apsorbiramo višak masnoće tijekom probave.
Ono što ovaj rad otkriva jest da kada zagrizete sočnu breskvu ili trpko grožđe, istovremeno jedete milijarde bakterijskih kolonija. Daju li breskvi zreo okus ljeta ili grožđe daje pikantnost? Dopunjuju li ove bakterije prehranu naših proizvoda? Nadaljnja istraživanja, napominju autori, nadaju se da će otkriti još.
