Malo ljudi bilo gdje započne dan bez toplog napitka. Čokolada i čaj popularni su jutrošnji skokovi. Yerba maté, poznati argentinski, stječe reputaciju u svijetu. Neki ljudi stvaraju kreativne mješavine jabučnog octa, ljekovitog bilja i meda. No, kava dominira u jutarnjim satima u svakoj vremenskoj zoni. Dok biljka koja proizvodi grah porijeklom je iz tropske istočne Afrike, dvije glavne vrste kave - Coffea arabica i C. canephora, ili C. robusta - sada se uzgajaju u gotovo svim tropskim regijama. Brazil i Vijetnam vode proizvodnju, koja na globalnoj razini iznosi više od 150 milijuna torbi od 132 kilograma godišnje (PDF). Potrošnja raste, i iako kava daleko nije najveći svjetski uzgoj, ona je sada druga tražena roba nakon nafte.
No, zbog svoje jednostavnosti u sirovom stanju i sveprisutnosti u gotovo svakoj kulturi, kava ima širok i nepredvidiv raspon oblika širom svijeta. Evo uzorka, i gorkog i slatkog, nekih regionalnih izdanja najdražeg svjetskog toplog napitka.
Italija . Možda nitko ne pije kavu bolje od Italije. Iako se nalazi na mnogim crtama zemljopisne širine sjeverno od zamaskirane zemlje kave, Italija je nekako dosegla položaj gospodara kave i gospodara. Ovdje je rođen espresso aparat, a ljubitelj kave može ući u gotovo bilo koji objekt, bilo gladak napuljski bar ili mali bezimeni kafić u udaljenoj Abruggio, i očekivati ne manje od smeđe-crne boje. Nikada se ne bojite instant kave, jer je „kafić“ u Italiji sinonim za „espresso“. Dodajte mlijeko, a vrata prozračnog, kremastog svijeta talijanskih napitaka od kave širom se otvaraju. Nema sumnje, svi mi dugujemo svoje najbolje užitke Italiji. Trivia: Espresso je veliki posao, a strojevi za espresso ozbiljne su investicije - koštaju čak 40 000 dolara.
Etiopija . Ovdje je sve počelo. Etiopija je srce zemlje kave, rodna domovina roda Coffea, a ljudi ovdje piju kavu više od 1000 godina. Danas se kava, nazvana buna, i danas priprema i poslužuje u tradicionalnom obredu za stolom koji grah iz sirove crvene trešnje pretvara u tostiran, parni napitak, često sve pred gostom očima. Proces može trajati više od sat vremena, dok domaćin tostira, samlje mljevenje i kuha kavu prije posluživanja.
U Etiopiji je u tijeku ceremonija kave, gdje se grah tostira, melje, kuha i poslužuje u jednom sjedenju. (Fotografija ljubaznošću korisnika Flickr babasteve) Španjolska . Putnik u Španjolskoj, ustajući iz ležaljke u hladno rujansko jutro i željan topline i druženja, ne smije izgledati dalje od najbližeg crkvenog zvonika. Jer taj križ ukazuje da kafić živi na razini tla na platou. Tamo se starci već okupljaju, bilo u ponedjeljak ili nedjelju, a srebrnasti, čelični stroj već šišta. Ići! Ustanova se, gotovo uvijek, naziva "Cafe Bar" i do 6 sati ujutro zuji kofeinom i aktivnostima. Mnogi uzimaju svoju kavu stojeći za šankom s rukom u džepu. Ako želite mlijeko, nemojte naručiti latte. Cafe con leche je vaša ulaznica. Budite upozoreni: Duga sjedenja u kafićima možda je još uvijek strana ideja u dijelovima ruralne Španjolske. Prije nekoliko godina, u Picos de Europa, naručio sam drugu kavu, puštajući bateriju da se napuni u malom kafiću. Mjesto je bilo gotovo prazno, ali barnar je zaključio da mi je dosta nakon 40 minuta. Otkopčala je moj uređaj, prebacila ga preko stola i pokazala prema vratima. Sve dok me nije udarala nogom kad sam izletio van. Nisam imao vremena ostaviti ni napojnicu.
Sjedinjene Države . Amerika je stekla neodoljiv ukus za tintni crni sok stroja za espresso. Ali "kava na benzinskoj postaji", vrsta koju netko može pronaći u registru na cesti uz registar, zloslutno obojena čajem i kuhana satima prije, još uvijek je simbol Americane i svugdje s ponosom curi iz Mr. Na drugom kraju spektra nalaze se masivni visokokalorični kavni napici koje je inovirao Starbucks, a sadrže različite mješavine espressa, karamele, šlag, čokolade, jaja i drugih sastojaka. Čini se da je prisutnost takvih pića poput mliječnog šejka mjestimično izazvala reakciju. Tako vidimo, u povremenom pekarskom kafiću, na meniju napomenu koja glasi: "Samo dobra, staromodna kapljana kava", kao da nas treba osloboditi.
U Turskoj, kava dolazi najčešće kao Nescafé 3 u 1 pakovanja instant kave, koja se sastoji od zrnca kave, dehidriranog mlijeka i šećera, među mnogim drugim sastojcima sitnog tiska na pakiranju. (Fotografija ljubaznoga korisnika Flickr-a Rafiq Mirza) Turska . Najdraže tursko piće je čaj, nazvan "chai", ali kava je dostupna ovdje. U Istanbulu su espresso i pridružene latte i cappuccino uobičajena pojava, dok se na selu primjenjuju pravila Nescafé-a koja se obično izlijevaju iz 3 u 1 pakovanja instant kave, šećera i umjetnog sušenog mlijeka. Prava turska kava, poslužena u šalicama nalik espressu, može biti iznenađujuće teško pronaći. Imajte na umu da ono što Turci nazivaju „turskom kavom“, Grci nazivaju „grčka kava“, a Gruzijci „gruzijska kava“. Ali to su sve iste stvari - gusti, mrvi, katran-sok poput emisija neispravnog espresso stroja. Gotovo je uvijek posluženo slatko.
Grčka . Najdraži napitak za kavu u Grčkoj je frappe. Frape je napravljen korištenjem Nescafé-a, kao prhka mješavina mlijeka, šećera i Nescaféa koja se poslužuje preko leda. Piće se može popiti sa ili bez šećera, ali za toplog ljetnog dana na otocima led je suština frapea. Ovo je barem jedna instant kava koju je lako voljeti.
Baja California . U Baji "kafa" izgleda gotovo kao "zdravo". Skoro svaki drugi dan, tijekom mojih godina Baje lutajući kopljem i ruksakom prije desetak godina, neki čudni muškarac ili žena pojavio bi se iz kolibe na zemljanom putu ispred, mahati mi i viknem: "Kafić ?!" Tako sam se često našao sjedeći na razbijenoj plastičnoj stolici ili prevrnutom ribarskom kanti ispod stabla, dok je moj domaćin ključao vodu na mekišanoj vatri i vadio Nescafé. Točno: piće su gotovo uvijek granule instant kave, a iako o samoj kavi nema što napisati kod kuće, to je gesta koja se računa u rijetko naseljenoj zemlji kauboja Baja.
Irska . Malo je iznenađenje da je Irska, zemlja veselih pubova i mračnih noći, tamo gdje je kava prvo postala stvarno zabavna. Irska kava izumljena je četrdesetih godina prošlog vijeka, a danas se poslužuje koktel u barovima širom svijeta. Sadrži vruću kavu, viski, šećer i šlag, a iako je tradicionalno piće poslije večere, s irskom kavom se teško može osporiti hladnog jutra. Ali irska kava možda neće odgovarati svim ukusima. Prije nekoliko godina prijatelj prijašnjeg pisca putopisa San Francisco Chronicle Stanton Delaplane rekao je da irska kava uništava tri dobra pića - viski, kavu i vrhnje.
Irska kava kombinira kavu, vrhnje i viski - a prema nekim mišljenjima uništava sva tri. (Fotografija ljubaznosti korisnika Flickr Erin Rupe Sweeney) Vijetnam . Mnogi od nas nisu ljubitelji slatke kave, ali vijetnamska ledena kava je ukusna. Pijenje kave stiglo je u Vijetnam s Francuzima 1800-ih, a lokalni su nepci brzo oblikovali vlastitu interpretaciju pića. Svježe mlijeko u Vijetnamu nije bilo dostupno kao u pašnjačkim zemljama Francuske, pa je caffe au lait oštro evolucijski skrenuo: Vijetnamci su svoju kavu natočili zaslađenim kondenziranim mlijekom - iz konzerve i poslužili piće preko leda,
Ekvador Sve oklade su isključene prilikom naručivanja kave u Ekvadoru. Ako ne zatražite drugačije, piće će vam prethodno zasladiti. A ako zatražite caffe con leche, dobit ćete kriglu punu punom vrućeg mlijeka, posluženu pored staklenke zrnca instant kave. A ako pitate domaćina da li oni poslužuju Nescafé, oni će vam odgovoriti ne - ali ne zato što oni pripremaju kavu u francuskom tisku, već jednostavno zato što poslužuju neku drugu marku instant kave, poput Buendia ili PresCafe. Pa čak i u zaleđenom seoskom krevetu i doručku opremljenom sjajnom espresso mašinom, ako naručite kapućino, mogli bi posegnuti za zaslađenim paketima mocha u ormaru. Budite budni. Inače, u Ekvadoru je dostupna prava kava (uzgajaju je stvari; zašto je ne bi poslužili?) Koja se nudi u kafićkom filtradu . Baci se na njega dok možeš!
Sudbina ovih nezaslađenih zrna kave je nepoznata i daleko je daleko. Plodovi bi se mogli zavrnuti u gotovo bilo kojoj zemlji na zemlji, u bilo kojem od desetaka različitih oblika pića koje nazivamo kavom. (Fotografija ljubaznosti korisnika Flickr Johna Pavelka)
