Kuhinjska tehnika uči kuhare da sekli po virtualnoj liniji. Fotografska usluga Sveučilišta Kyoto Sangyo
Prošli tjedan The Voice se vratio. Ne mislim na lagano televizijsku emisiju ili najnoviji prevarant kojeg je TMZ progonio. Govorim o Juliji Child.
U čast onog što bi joj bio stoti rođendan, prvi pravi američki TV kuhar bio je na sve strane. Ili je barem njezin glas bio glas koji je na prvo slušanje zvučao kao da može pokrenuti auto alarme ili je možda bio alarm. Ali sve je to bio dio paketa, prisutnost jednako istinska kao i skupna. Ništa nije smetalo Juliji dok je podučavala Amerikance kako kuhaju francuski. Ako vam je bacio komad janjetine i bili ste sami u kuhinji, jednom se povjerila gledateljima, samo ga pokupite. Nitko nije morao znati.
Tako da nije bila mala ironija da je dan nakon rođendana, web stranica New Scientist objavila članak o tome kako se danas roboti, senzori i proširena stvarnost koriste za obuku početnika kuhara. Dobro je što Julia nikad nije morala čuti za ovo.
Nešto te promatra
Bez obzira na to, ovo je mjesto gdje se vodi kuhanje, budućnost u kojoj će preciznost i vještina u kuhinji imati toliko veze s onim što gledate, kao i s kime vježba.
Razmislite o postavi koju su računalni znanstvenik Yu Suzuki i njegov tim stvorili u testnoj kuhinji na Sveučilištu Kyoto Sangyo. Na strop su postavili kamere i projektore koji točno smišljaju upute za kuhanje sastojaka.
Pa, recimo da želite nabiti ribu. Jednom kada ga postavite na dasku za rezanje, kamera prepoznaje njegovu veličinu i oblik, a projektor tada prekriva ekvivalent virtualne isprekidane crte koja vam pokazuje gdje trebate izrezati. U bijednom zaokretu, na ustima ribe pojavljuju se poučni mjehurići riječi kojima se osigurava pravilno odvijanje njegovih drobljenja.
Do sada, jer znanstvenici moraju svaki postupak ručno programirati, Suzukijev sustav može ljude naučiti samo kako pripremati ribu i oguliti luk. Ali obećava da će jednom kad se automatizira, njegov repertoar brzo rasti.
Učini pravu stvar
Zatim je tu Jinna Lei, doktorica robotike. student sa Sveučilišta u Washingtonu. Također koristi kamere u kuhinji, posebno Kinect-ove dubinske senzore koje mogu snimati i oblik i izgled kuhinjskih predmeta. A to im omogućava da prate radnje kuhanja, primjerice je li određeni sastojak izliven u zdjelu.
Na kraju, kaže Lei, sustav bi trebao biti u stanju upozoriti kuhara ako pogriješi. Već ju je testirala videozapisom o pečenju kolača i uspjelo je u sekundi identificirati početnu i krajnju točku 17 različitih recepata.
Još jednu tehniku podučavanja kuhara razvio je istraživač Thomas Ploetz sa Sveučilišta u Newcastleu u Velikoj Britaniji. Ugradio je senzore u kuhinjske potrepštine koji bilježe kada i kako ih koriste početnici kuhari. A budući da čuju njihove upute s računala na francuskom, kuhari uče i kuhanje i francuski.
Sad kad bi se Julia voljela.
Pomoć u kuhinji
Evo novijih inovacija na fronti s hranom:
- Kvrgava rezanci: Kineski restaurator započeo je masovnu proizvodnju robota koji neumorno mogu ručno rezati rezance u loncu s kipućom vodom. Jedan robot košta oko 2000 američkih dolara; čovjek koji radi isti posao u Kini zarađivao bi oko 4.700 dolara godišnje. (Tako je, 4.700 $.)
- Ja, Sushi Master: U međuvremenu, u Japanu novi robot proizvodi 2500 savršenih kolača na sat. Stroj ubrizgava dašak zraka u svaku tofu kožu kako bi se otvorio u potpunosti, a zatim druga robotska sonda gomila sushi rižu unutar uglova.
- Pisaču je potrebno više mesa: Startap u Missouriju promiče ideju da se na trodijelnom pisaču jednog dana mogu proizvesti hamburgeri. Tvrtka Modern Meadow misli da će uspjeti „ispisati“ komade mesa, in vitro, ekološki prihvatljivog. Znam, ne
zvuči previše ukusno, ali suosnivač Pay Pal-a i milijarder Peter Thiel uložio je oko 300 000 dolara da vidi može li to stvarno uspjeti. - Možete li zaraditi nagrade za zabranu pucanja mobitela?: Ako mogu napraviti igru od vođenja farme, zašto ne i jednog gdje upravljate restoranom? Dakle, sada postoji igra za igre pod nazivom Cafeteria Nipponica u kojoj zapošljavate osoblje, izrađujete posuđe, možda postavljate kampanju za mobilne telefone kako bi kupcima prišli na vrata. Ako se stvarno ozbiljno pobrinite, možete pokušati istovremeno s tri restorana.
- Moramo li doista olakšati kupnju krafni ?: Dunkin 'Donuts krenuo je putem Starbucks i sada nudi mobilnu aplikaciju za plaćanje pomoću koje možete postaviti vlastiti račun s krafnama na kojem možete platiti na šalteru skeniranjem telefona barkod. Možete čak koristiti aplikaciju da prijateljima pošaljete poklon-kartice krafne zbog kojih će vas oni voljeti ili mrziti. Vjerojatno oboje.
Video bonus: U slučaju da ste zaboravili što bi šarmantna Julia Child mogla biti, pogledajte ovaj isječak iz 1987. godine na kojem ona puše baklju kako bi izgladila burger za Davida Lettermana. A za bonus, evo novog sjajnog Juxevog remiksa na njezin snappy best.
Više sa Smithsonian.com
Kako je Amerika postala nacija kamiona hrane
Kuhar koji je kuhao za Julie i Juliju
