https://frosthead.com

Dušo, smanjio sam lubenicu!

Prije nekoliko tjedana pisao sam o sve većoj popularnosti mini stoke među poljoprivrednicima koji rade na proračunu i izrazio sam svoje osobne rezerve da jede nešto tako sitno i obožavajuće. Međutim, nemam takvih zabrinutosti u vezi s Pepquiñom, novo dostupnim voćem koje nalikuje sićušnoj lubenici. Otprilike centimetar dugo, izgleda kao nešto iz filma Rick Moranis ili onoga što bi Malibu Barbie mogao poslužiti na plaži.

U stvari, to nije ni nerazvijena dinja, ni čudan proizvod ludog znanstvenika. Prema Nicolasu Mazardu, menadžeru američke podružnice nizozemske tvrtke Koppert Cress, koja uzgaja i prodaje Pepquiño, to je plod drevne biljke u Južnoj Americi koja je slična krastavcu (krastavci i dinje pripadaju istoj biljci obitelj). Mazard kaže da ih je dobro baciti na salatu, kao međuobrok ili u tavi.

Voće se uzgaja u kompaniji Long Island staklenika, zajedno s nizom drugih rijetkih i neobičnih "mikro povrća", a trenutno ga uglavnom koriste vrhunski restorani u New Yorku; međutim, tvrtka je u pregovorima s trgovcima, poput Whole Foods, kako bi svoje proizvode učinili dostupnima potrošačima.

Mazard mi je poslao uzorak Pepquiñosa. Izvana su bili hrskavi, iako je koža bila dovoljno tanka da bi mogla biti jestiva. Male, nježne sjemenke iznutra, učinile su središte pomalo škrtim, ali na ugodan način - nešto poput sočnog praska koji ćete doživjeti jedući rajčicu cherry ili grožđe. Okus je bio vrlo sličan krastavcu, ali imao je malo kiselosti i laganu slatkoću.

Tvrtka je započela 1987. u Nizozemskoj, ali prema njezinoj web stranici, uspjeh je pronašla nakon što je Rob Baan preuzeo tvrtku i preimenovao je u Koppert Cress, 2002. Baan je desetljećima putovao svijetom radeći u razvoju i marketingu za nizozemsku sjemensku kompaniju Syngenta. Na svojim putovanjima naišao je na rijetke i intrigantne sastojke koji se koriste u kuhinjama drugih kultura, a neki od njih postali su osnova za liniju proizvoda tvrtke.

Prema članku Davida Elaya u The Financial Timesu (objavljenom na blogu Dobar nos), proizvodi tvrtke Koppert Cress omiljeni su vrhunski kuhari, uključujući Ferran Adria, glasovitog španjolskog restorana El Bulli, koji je Baana opisao kao "Christophera" Kolumbo od povrća. "

Pogledajmo, putujući svijetom, tražeći rijetku i egzotičnu hranu - kako ću dobiti takav posao?

Dušo, smanjio sam lubenicu!