Nemam govedine s jabukama. Oni su zaradili svoju poziciju voća. Ali zašto bi oni grickali svu slavu jeseni? Zašto ljudi ne idu u branje krušaka ili pečenje krušaka ili pečenje kruškova? Po mom mišljenju, kruške su jednako svestrane kao i njihovi rođaci u obitelji Rosaceae i imaju suptilan, složeniji okus.
Također, iako volim izraz „ići u krušku“, što znači pogriješiti, ne slažem se s negativnom konotacijom. Sa stajališta umjetnika mrtvog života, ekscentrično i elegantno oblikovana kruška, s često peckanom kožom u nijansama zelene, žute, crvene i smeđe, daleko je nadmoćnija držanju okrugle jabuke kao teme. I kardiolozi se slažu da je kruška preferirana u obliku jabuke, barem kad je riječ o tjelesnim tipovima.
Prema USA Pears, Udruženju uzgajivača krušaka na sjeverozapadu (Oregon i Washington uzgajaju više od 80 posto krušaka u državi), malo sam rano slavio njihov proizvod - Nacionalni mjesec kruške je tek u prosincu. Ali većina sorti krušaka američkog uzgoja već je u sezoni, uključujući debeljuškastu Anjou, naduvenu Bartlett, ljupku Forelle, Russeted Bosc i Concorde, dugodlake kao model piste.
Dosta s divljenjem. Evo pet dobrih načina jesti kruške:
1. Sa sirom. Kruške i sir tako su prirodno i klasično sparivanje da čak postoji talijanska izreka - "Ne dajte seljaku da zna kako je dobar sir sa kruškama" - što je nadahnulo povjesničara hrane Massima Montanarija da napiše knjigu. Brie, gorgonzola, oštar cheddar i kozji sir sve su dobre mogućnosti - moja omiljena kombinacija je čvrsti sir jakog okusa s Bartlettsom (koji mislim da je okus najviše "kruške" od običnih krušaka) - ili pogledajte vodič za sparivanje SAD-a Pear.
2. U pita. Ispada da nisam bio u krivu - neki ljudi peku pite od kruške (oni vjerojatno idu i na branje krušaka, na mjestima na kojima se uzgajaju kruške, ali još uvijek nisam čuo da netko kruši kruške). Grant Achatz, poznati čikaški kuhar i restaurator koji se često povezuje s američkim pokretom molekularne gastronomije, dao je časopisu Food & Wine jasan recept inspiriran majčinim piteima.
3. poširen. Oguljene i poširane u vinu, vodi, čaju od đumbira ili soku od šipak, kruške čine jednostavan i elegantan desert.
4. U Chutneyu. Kruške nisu uobičajene u južnoazijskoj kuhinji, ali se dobro slažu s indijskim začinima, kao što je to slučaj u krušci s indijskim televizijskim kuharom Sanjeev Kapoor.
5. Pečeni u čipsu. Rezano ultra tanke, šećerane i pečene sat vremena, kruške (i jabuke, ako želite) čine hrskavu grickalicu.
