Godine 1951. proljetni Merkur Richfield prošao je sljedeće:
Hrabro se trudeći se boriti protiv visokih troškova mesa, direktor kafeterije New Jersey Bell Telephone Company nedavno je na izborniku na popisu "govedina pečena kitova govedina". Bio je to eksperimentalni projekt, što je rezultiralo raznolikim reakcije na fino putovanje, iako je bio "na kući" Neki su rekli da ima okus poput ribe, iako je kitov sisavac. Ukupna reakcija, međutim, bila je dovoljno dobra da jamči povratak delikatesa sisavaca na principu "plati kao ti".
Šezdeset godina kasnije kitovi rijetko, ako ikad, uđu u naše kafeterije ili u našu kulinarsku svijest. Prevladavajući pristup karizmatičnoj megafauni odvija se u igri mačaka i miša (s vlastitim senzacionalističkim reality showom) između kitova i brodova za zaštitu okoliša u vodama oko Antarktika. Kitovi vidimo kao simbole očuvanja, a ponekad čak i simbole zaštitnih ekscesa.
Privremeni svjetski moratorij na komercijalni kitolov stupio je na snagu 1986. godine, ali s obzirom na njegove iznimke i rupe, godišnje se ubija više kitova nego prije zabrane. Nešto je krivo. Ako napori kitolovaca širom svijeta ne djeluju, mogu li tržišta biti rješenje? Trojica američkih znanstvenika nedavno su oživjela ideju koju je prvi put zaplovio ekolog CW Clark 1982. godine kako bi spasio kitove postavljanjem cijene na njihove glave. Članak se pojavio u časopisu Nature . Konzervatori su mogli kupiti kvote za kitove, uštedjeti kredit i uštedjeti onoliko kitova koliko novca mogu kupiti. Minija može dobiti 13.000 dolara, dok bi kitovi koštali 85.000 dolara.
To je intrigantan prijedlog - zbog kojeg sam se zapitao hoćemo li uskoro opet pojesti kita. Pa, ako se zabranite nepredviđenom i malo vjerojatnom poništavanju saveznog Zakona o zaštiti morskih sisavaca, nemojte očekivati da ćete vidjeti margarin kitova ili „goveđu junetinu“ koji će se vratiti.
Evo gdje dolazi D. Graham Burnett, autor epske povijesti o kitovskoj znanosti nazvanoj The Sounding of the Whale . Pomoću umjetnika Keila Borrmana želio bi vam okusiti meso tabua, ili bolje rečeno reprodukcija okusa i teksture okusa kitovog mesa. U subotu planira poslužiti jelasti karpačo napunjen esencijama jojobinog ulja (botanička alternativa ulju spermaceta), pržen svinjski trbuh poslužen s želatinim rakom i bučino pršutom, posluženo u posteljini. Znači nije baš kitov.
"Želimo osjetiti ljude na duhovitosti različitih mogućih odnosa koje mogu imati s tim životinjama", rekao mi je Burnett. "Muškarci kitova iz devetnaestog stoljeća imali su određene vrste prisnih odnosa sa svojim kamenolomom, dijelom temeljenim na hrani. Nisu rijetko jeli kitove koje su ubili. Prerezali su ih tamo. "
Više ne doživljavamo te okuse i osjetila. Oni su odavno odsječeni od moderne kafeterije - možda s dobrim razlogom - ali razigrana provokacija postavlja pitanje što doista znači poznavati ove životinje.
Pokretanje knjige D. Grahama Burnetta i degustacija mesa "kitova" održat će se 28. siječnja u Brooklynu.
