Kečap je putovao mnogo prije nego što je stigao u Ameriku, a na putovanju je prošao kroz mnoge promjene.
Povezani sadržaj
- Nikad nije bilo 57 sorti Heinz kečapa
- Rajčice su legalno bile povrće od 1893. godine
- Fizičar je smislio najbolji način da izvadite kečap iz boce
- Što se ikada dogodilo s domaćim kečapom?
Slatki crveni umak ima svoje korijene u začini od ribe koja je dio kuhinje u Vijetnamu, Tajlandu i Filipinima, među ostalim zemljama, prema jezikoslovcu Danu Jurafskyju. U različita vremena i mjesta, kečap je uključivao sastojke različite kao gljive, orasi i bobice, dok je rajčica relativno nedavni dodatak, piše on.
Naziv - kečap ili catup, ovisno o vašoj jezičkoj sklonosti, ukorijenjen je u kineskom Hokkien-u. "Ovisno o tome kako se prevodi, prethodnik kečapa bio je poznat kao ke-tchup, kôechiap ili kê-tsiap ", piše Lakshmi Gandhi za NPR-ov CodeSwitch. Fermentirani riblji umak izvorno poznat pod ovim imenom naslijedio je fermentiranu biljnu pastu koja je imala razna lokalna imena: ova dva umaka urodila su kečapom.
" Ke-tchup bi napravio put prema zapadu kad su ga u 1600-te godine vratili nizozemski i engleski mornari, " piše Gandhi. "Na engleskom sada poznat kao" kečap "ili" catup ", umak je iz više razloga bio privlačan trgovcima i mornarima, od kojih je jedan bio dobro očuvan i mogao je čuvati nekoliko mjeseci bez kvarenja."
Ali kečap nije bio popularan samo među mornarima, piše ona. Vremenom je javnost - koja nije imala hlađenje osim mornara - dobila ukus za aromatičnu začin. Recepti za domaći kečap obiluju. Prvi engleski zapis o kečapu (ili „katchup“, jer je standardizirani pravopis dosadan) pojavio se u The Compleat Housewife, masovno popularnoj knjizi kuharica Eliza Smith iz 1727. godine, koja je prošla kroz niz reprinta.
Sastojci Smithovog recepta uključuju: inćune, šalotku, ocat, đumbir i muškatni oraščić. Kuharu je davao upute da tijekom tjedan dana jedan ili dva puta dnevno pretvaraju u bočicu njihove napitke prije upotrebe. Recepti za fermentirane kečape napravljeni prije svega od sastojaka poput gljiva i oraha bili su uobičajeni u Britaniji 1700-ih, piše Jurafsky. Sjeća se, primjerice, Jane Austen da ima poseban ukus za kečap od gljiva.
Rajčici su u smjesu dodani tek nakon što je kečap došao u Ameriku. 1742. godine, The Compleat Housewife bila je prva kuharica ikad tiskana u američkim kolonijama, izjavio je američki stručnjak za povijest hrane Jan Longone. Neko vrijeme nakon toga poduzetna duša je dodala rajčicu mješavini.
Rajčica nije bila veliki favorit u ranoj Americi, piše Sara Bir za Modern Farmer . Iako su kolonisti koji su došli iz kontinentalne Europe bili upoznati s voćem, za koje se pretpostavlja da potječe iz Južne Amerike, britanski kolonisti sumnjali su u rajčicu i nisu je jeli široko. Ipak, 1812. godine, prema Jasmine Wiggins za National Geographic, objavljen je prvi recept za kečap od rajčice.
Za razliku od tankog smeđeg umaka proizvedenog od gljiva, inćuna i oraha, kečap od rajčice nije se zadržao. Cue kečap, mogući prijelaz iz fermentacije u ocat, sol i šećer teške pripravke kakve poznajemo danas.
Komercijalni kečapi počeli su se proizvoditi 1820-ih, piše Rachel Swaby za Gizmodo . No začin nije pukao tek nakon što je građanski rat popularizirao komercijalno pripremljenu hranu. Heinz je počeo proizvoditi kečap 1876. godine i to je postao jedan od najpopularnijih začina u Americi.
