Kuharski kuhar Homaro Cantu planira otvoriti novi kafić s ambicijama Wonka-esque. Gostima će ponuditi predjelo sa čudotvornom bobicom, koje će naknadno napraviti svoju mliječnu krafnu - pečenu bez šećera - s okusom bogatim, glupim i kaloričnim.
Povezani sadržaj
- Čudna hrana budućnosti: Planeta ih može otezati, ali možete li?
Koncept njegove Berrista kafe, koja će se otvoriti sljedeći tjedan na sjevernoj strani Chicaga, počiva na voću čuda - bobicama porijeklom iz zapadne Afrike koje sadrže glikoprotein zvan mirakulin koji se veže za jezik i kada ga aktiviraju kiseline u hrani uzrokuju slatko osjećaj. Jednom kad večerate bobice, koje će se Berrista dostaviti u obliku malog madeleine torte, sve se nakon toga pijucka, gnječi i guta, mijenja se, negdje između 30 i 45 minuta. U to će vrijeme mascarpone sir imati ukus kao šlag, jogurt s niskim udjelom masnoće proći će kao dekadentni cheesecake, pjenušava voda s limunom moći će poslužiti za Sprite, a jeftini merlot zamislit će bogatu luku.
Čudo voće ne pojačava samo slatkoću, već pojačava i okus. "Ako ste imali jagode, ne samo slatko se diže, već ima dramatično intenzivan okus jagode", kaže Linda Bartushuk, direktorica istraživanja za ljude Centra za miris i okus na Sveučilištu Florida, koja je proučavala učinci čudo voća od 1970-ih. "Zbog toga ljudi dobivaju takav udarac. Povećanje okusa je impresivno. "
Europski istraživači zapadne Afrike prvi su put otkrili lokalna plemena koja su jeli voće prije nestrpljivih obroka, poput ovsene kaše, u 18. stoljeću. Istraživači u Sjedinjenim Državama proučavaju njegove učinke zaslađivača od 1960-ih godina. Prema Bartushuku, bobice se smatraju sigurnom za gutanje, ali s obzirom da su egzotične i još uvijek slabo poznate široj javnosti, one tek treba postati dio naše uobičajene prehrane.
Voleći me u uvodnom obilasku njegove trgovine veličine 1400 četvornih metara, u kojoj je prednji pult bio zatvoreni povrtnjak, ratoborni Cantu izjavljuje: "Hajde da razvedemo junk hranu!" Izbornik Berrista ponudit će peciva bez šećera i jela poput sendviča s piletinom i vafelima koja vam omogućavaju da, prema njegovim riječima, "uživate u svojim porocima", a da ne žrtvujete svoje zdravlje.
Cantu je nemirni limari koji posjeduje na desetine patenata u prehrambenoj tehnologiji, uključujući jestivi papir napravljen od soje. Jednom je radio s NASA-om na stvaranju "replikatora hrane" u svemiru, slično kao i 3D pisaču u Star Trek-u . Cantu eksperimentira s čudotvornim bobicama od 2005. godine, kada se prijateljica požalila kako joj je okus okusa postao metalik kao nuspojava kemoterapije. Prošle je godine objavio knjigu „ The Miracle Berry Diet Cookbook“, u kojoj je dijetama, dijabetičarima i hemo pacijentima dao recepte za pite, kolače i kolače, ali i ljuta jela poput korejske govedine s kimchijem i začinjena pileća pileća krila. Sada se nada da će takva jela pojačana bobičastim vožnjama doputovati u glavna gradska stajališta u radničkom kvartu Old Irving Park, samo dva bloka od autoceste I-94.
Kuhinja dijeta Berry Diet
Čudesna bobica privremeno blokira vašu sposobnost kušanja kiselih okusa i čini čak i najgoru hranu koja je vodeno ukusna, eliminirajući potrebu za rafiniranim šećerom ili umjetnim zaslađivačima.
KupitiČudesni plod, ili Synsepalum dulcificum, raste na grmovim stablima, uglavnom na oko pet stopa. Kao dio Berrisove zatvorene farme, Cantu planira do idućeg proljeća dodati urod od 82 čudo biljaka bobica, u konačnici isporučujući žetvu majci iz Arizone koja voće prerađuje u tablete i prah, jače koncentracije od bobica sama, koju koristi restoran.
Kako Cantu to vidi, bobica i domaća farma su rješenja za zdravlje i glad, kao i za održivost okoliša.
"Rafinirani šećer je gusti proizvod za skladištenje energije", objašnjava, nudeći mi uzorak Berrista sendviča s piletinom i vafelima, mršavije verzije od normalne koja, nakon što spustim ljubičastu, čudačku bobicu, čistu bobicu aspirina, okusi baš poput jela slatko-kiselog, javorovog sirupa. „Kroz povijest vaše se tijelo naviklo konzumirati sirovo povrće i meso, a zatim kuhano meso. Šećer je relativno nov izum, možda u zadnjih 300 godina. Sada se vaše tijelo, koje je toliko dugo razvijalo, toliko bacilo na to da se raspada. "
Posluživanjem čudo bobičastog predjela, Cantu može napraviti krafnu - pečenu bez šećera - okusa bogatog i kaloričnog okusa. (Amy Stallard) 
Pjenušava voda s limunom ili vapnom služi za Sprite. (Amy Stallard) 
Berrista sendvič s piletinom i vafelima mršaviji od ukusa ima ukus poput slatko-slatke inačice u kojoj je bio natopljen javorovim sirupom. (Amy Stallard) 
Jelovnik, koji je još u izradi, uključuje obilje zanimljivih prepuštanja, poput ovih gaziranih grožđa. (Amy Stallard) 
Panini Cristo i džem od jagoda (Amy Stallard) 
Kapućino (Amy Stallard) 
Slatki sir (Amy Stallard) 
Kroasanke (Amy Stallard) 
Anastasija od manga od ananasa (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Prestanimo bezvrijednu hranu!" kaže kuhar Homaro Cantu. Vlasnik Berrista želi da "uživate u svojim porocima", a da ne žrtvujete svoje zdravlje. (Amy Stallard) Jelovnik se još razvija, uključuje obilje popuštanja, poput krafni i paninisa. Eliminiranje šećera ne čini ih bez kalorija, ali one su bolje za vas, tvrdi kuhar. Planira odrediti cijene svojih menija kako bi se natjecao s rivalima brze hrane, čime bi njegova verzija zdravstvene hrane bila ekonomski dostupna.
"Ne mislim nužno da će to biti sljedeća čarobna pilula ili srebrni metak za našu epidemiju pretilosti", rekla je Louisa Chu, novinarka hrane koja se temelji u Chicagu i suvoditeljica javnog podcasta "Žvakanje masti". " to nas tjera na razmišljanje i može nas odbiti od šećera koji uzimamo zdravo za gotovo i skrivenog šećera u namirnicama o kojima ne znamo. "
Ako bobice mogu promijeniti percepciju okusa za poslastice poput krafni bez šećera, razlozi Cantu mogu također nahraniti svijet u razvoju blagom ili gorkom hranom koja je probavljiva, ali se smatra nejestivom. Da bi to dokazao, jednom je ljetu proveo jedući vlastiti travnjak, uz bobice čuda. „Borovnica u Kentuckyju ima ukus poput pepeljara“, izvještava on.
Njegovi planovi da se poveća kampanja su nejasni, ali glad je nešto što je Cantu intimno znao kao dijete u Portlandu, Oregon. "Odrastao sam plutajući iz prihvatilišta za beskućnike u prihvatilište za beskućnike s mamom i sestrom", kaže on. "Djetinjstvo koje gradi lik, tako ćemo to nazvati."
S 12 godina počeo je raditi u restoranima, provodeći svoje slobodno vrijeme odvajajući motore kako bi vidio kako djeluju. "Zapravo to još uvijek radim", smije se. Praktično obrazovanje u visokoj kuhinji stekao je tijekom četiri godine u Charlie Trotter's, čuvenom, zatvorenom, vrhunskom restoranu u Chicagu. Neposredno prije otvaranja svog prvog restorana, Moto, 2004. godine, 38-godišnjak je napravio kratki stanka kako bi stvorio jestiv papir za jelovnike i druge inovacije u vezi s hranom, uključujući pribor sa spiralnim drškama koje kuhari mogu napuniti aromatičnim biljem i rukom -država polimernu pećnicu nego što može podnijeti temperaturu do 400 stupnjeva Fahrenheita i još uvijek je ugodna na dodir, oboje koristi u Moto. "Tijekom godina počeo sam shvaćati da u hrani postoji potreba za izumom, potreba za praktičnom primjenom jer postoji toliko mnogo izazova", kaže on.
Jedan od tih izazova, kako on to vidi, je uklanjanje pređenih kilometara - udaljenost koju mora otpremiti hrana, koja s vremenom gubi okus hrane i troši značajna fosilna goriva u tranzitu. Vijeće obrane prirodnih resursa kaže da prosječni američki obrok uključuje sastojke iz pet zemalja izvan Sjedinjenih Država. Nakon što je gotovo četiri godine i 200 000 dolara potrošio usavršavajući svoju farmu u zatvorenom uzgajajući bilje i povrće u Moto-u u Chicagu West Loop, kaže da napokon ima pravu kombinaciju rasvjete, sjemena i sustava za usisavanje vode koji se navodnjava bez upotrebe električne pumpe da bi učinio produktivnim, štedi energiju i samim tim je financijski održiva.
Ako je vizionarski urbanista Chicaga Daniel Burnham, koji je slavno rekao, „Ne pravite male planove; oni nemaju čaroliju da miješaju mušku krv ", imao je suparnik s hranom, bio bi Cantu, koji predviđa da njegove zatvorene farme šire i narušavaju današnji prehrambeni sustav.
"Zamislite da li je cijelo ovo susjedstvo imalo pristup proizvodima bez milje hrane i uspjeli ste kupiti jeftinije proizvode nego u trgovini prehrambenim proizvodima? To će se dogoditi ", kaže on sa sigurnošću, istražujući prometnu cestu na kojoj Berrista živi, u bloku od Dunkin 'krofne. "Sada je ovo prilika da trgovine prehrambenim proizvodima počnu raditi to. Ovo rješava tolike probleme, kalifornijsku sušu, plastiku. Moramo decentralizirati proizvodnju hrane. "
Jedan korak u isto vrijeme nije ovaj kuharski multi-zadatak, čarobno miješanje MO.
