Samira Kawash piše blog "Candy Professor" i radi na knjizi o kulturnoj i društvenoj povijesti slatkiša u Americi dvadesetog stoljeća. Razgovarala je sa Smithsonianovom Amandom Bensen o škakljivim odnosima Amerikanaca s poslasticama.
Amanda: U ovo doba godine čak se i ljude koji ne jedu puno slatkiša. Kada je započela naša opsesija slatkišima Halloweena?
Samira: Iznenadilo me otkrivanje da Noć vještica nije praznik slatkiša sve do 1950-ih. Ako se vratite na 'tinejdžere i' dvadesete, i pogledate što su tvrtke slatkiša pripremale u praznike, Božić je bio velik, Uskrs je bio velik, ali Noć vještica nije bila ni na njihovom radaru. Nema 1930. godine nikakvih znakova trika ili liječenja, a sve do kraja 40-ih nije postalo rašireno. Već tada su djeca možda dobila domaći kolačić, komad torte, novac ili igračku. Zapravo nije postojao osjećaj da se radi o slatkišima.
Pa o čemu se radilo Halloween, ako ne i slatkiši?
Do prije Drugog svjetskog rata Amerikanci su imali zabave za Noć vještica koje su možda uključivale dio onoga što danas radimo, poput kostima i igara, ali to je više bio festival žetve nego sablasna stvar. Slatkiši koji su proizvedeni i prodani posebno za Noć vještica pojavili su se 1930-ih, ali to je nešto što biste imali u zdjeli na zabavi, a ne glavni fokus.
Davanje trikova ili liječenje bilo je prilično fleksibilno tijekom 1950-ih i 1960-ih. Candy je postajala sve važnija. U isto vrijeme vrata su bila otvorena za druge vrste poslastica. Nitko nije prigovarao nepakiranim ili domaćim stvarima poput kolačića i orašastih plodova. Oglasi za Noć vještica Kool Aida sugerirali su djeci da dođu po osvježavajuću čašu bezalkoholnih pića. I Kellogg-ova reklamirana grickalica od žitarica za trik ili liječenje.
Žitarice, ha? Niste sigurni da bi to više moglo proći sakupljač trikova ili prijevara.
Znam - evo kutije s kukuruznim pahuljicama, djeco, sretan Noć vještica! (Smijeh.) Ali znate, kada su oni dobijali slatkiše, to je bila najčešće porcija pune veličine, a ne onakva mini kakvu imamo danas. Na primjer, Brach je 60-ih godina pakirao slatkiš kukuruz za trik ili poslasticu, a paket od 5 centi bio je tipične veličine. Ovo je bila vrećica s 40 ili 50 komada slatkiša kukuruza. Danas dobivate samo 6 ili 8 malih komada u malenoj torbici veličine "poslastica".
Jesu li djeca tada dobivala vrste masovnih slatkiša koje mnogi danas dobivaju na Noć vještica?
Teško je reći, ali moj je osjećaj da su trikovi ili izdajice 1950-ih, pogotovo mlađa djeca, imali veću vjerojatnost da će ući u nečiju kuću i nakratko posegnuti i posjetiti ih. Ženske stranice novina imale su puno ideja za zabavni trik ili tretman uz osvježenje i zabave na zabavi, a jasno je da su to često bila stranca. Neke društvene interakcije trikova ili liječenja nestale su od tada; Čujem kako se mnogi odrasli žale kako se djeca sada čak ne trude reći zahvaliti se. Djeca koja danas idu od vrata do vrata samo su mnogo učinkovitija u prekrivanju tla pa je lakše brže napuniti vrećice za poslastice.
Pa što se dogodilo da bomboni budu tako središnji za praznik?
Definitivno marketing. Počevši od pedesetih godina prošlog stoljeća, veliki proizvođači slatkiša započeli su s izdavanjem puno više promocija vještica. Ali na slatkiše je također 1950-ih i 1960-ih gledao kao na prihvatljiviju poslasticu. Djeca se, naravno, jako sviđaju. A praktičnost je vjerojatno bio veliki faktor za žene koje su dijelile poslastice. Candy je bio predpakiran i porcioniran - ako pečete kolačiće ili pravite kuglice od kokica, morate ih zamotati.
Također, 1970-ih se pojavila mit o sadistu Halloween; ideja da postoje ljudi koji će otrovati kuglice sa kokicama, stavljati britvice u jabuke itd. Sve što nije bilo tvornički zatvoreno nije se smatralo sigurnim. Nismo imali povjerenja u ručno rađene, neobilježene ili neoznačene. Što je vrlo ironično, jer su se početkom 20. stoljeća tvornički slatkiši smatrali sumnjivim prilikom prvog predstavljanja!
Iako je otkad je utvrđeno da je Halloween sadist urbana legenda, u tom se razdoblju suburbanizacije osjećao gubitak maloga grada. Susjedi su prvi put bili stranci. Strah od susjedovih bombona nekako je uhvatio taj osjećaj gubitka zajednice.
Reci mi o sebi. Kako ste postali takozvani profesor slatkiša? Je li to doživotni interes?
Imam doktorat. u kulturološkim studijama i književnoj kritici, tako da me je oduvijek zanimala interpretacija kulture i svakodnevnog života. Dugo godina sam bila profesorica na Sveučilištu Rutgers, prvo na katedri za engleski jezik, a kasnije i na Ženskim studijima. Nakon što sam odlučio napustiti sveučilište, tražio sam novi istraživački projekt koji će se povezati s mojim interesima i koji će također biti zabavan i privlačan za širu ne-akademsku publiku.
U to sam vrijeme bila nova majka s djevojčicom. Jednog je dana poželjela lizalicu. Trebam li joj je dati? Pokazalo se da je to vrlo teško pitanje. Da li dijete treba imati bombone? Koliko? Koliko često? Što sam više razmišljao o tome, to sam više shvaćao da je slatkiš prilično kompliciran. Ima tako snažne emocionalne asocijacije, posebno s djetinjstvom. Čak i riječi koje koristimo za razgovor o jedenju slatkiša, poput "iskušenja" i "krivog zadovoljstva". Zanimalo me je pokušavajući shvatiti značenje slatkiša i njihove upotrebe, kao i ono što nam govori o nama samima.
Istražio sam povijest bombona u američkoj kulturi, a ispada da su ideje koje imamo danas o slatkišima duboko povezane s prošlošću. Također otkrivam da ono što bomboni znači u različitim kontekstima ima veze s mnogim različitim idejama u našoj kulturi o hrani, zdravlju i medicini - idejama o tome što je dobro za vas, što je štetno i što je ugodno.
Hmm, mislim da danas većina nas ne povezuje slatkiše s medicinom.
Dobro, ali prvi su bomboni bili ljekoviti! Ljekarna u 18. stoljeću propisala bi vam slatkiše sa šećerom za stvari poput bolesti u prsima ili problema s probavom. Tada je ideja o "kašičici šećera" bila doslovna - ako biste imali neki neugodan lijek, obično brašno od ljekovitog bilja koje možda neće imati vrlo dobar okus, apoteka bi ga suspendirala u šećeru.
Tek su u 19. stoljeću apoteka i slastičarstvo počeli postati zasebna zanimanja. Slatkiši kakve danas možete prepoznati, pojavili su se nakon građanskog rata, nakon što je cijena šećera pala. A tada su novi industrijski strojevi s kraja 19. i početka 20. stoljeća omogućili proizvodnju slatkiša na potpuno novi način.
Zapravo, prvi stroj za pravljenje slatkiša izumio je ljekar, Oliver Chase, 1947., Kako bi izvadio medicinske pastile za bombone. Mislim da ideja o slatkišima kao lijeku još uvijek ostaje na način na koji smo svjesni njegovog učinka na naša tijela. Mi mislimo da mora uzrokovati porast šećera u krvi, uzrokovati šupljine ili vas učiniti hiperaktivnima ... i istina je da bomboni mogu raditi sve te stvari, ali isto mogu biti i druge stvari koje jedete, poput velike zdjele rezanci!
Medicina i otrov su uvijek vrlo bliski zajedno: Stvar koja vas liječi, ako je previše imate, može vam naštetiti. Dakle, postoji vrsta podsvjesne tjeskobe zbog slatkiša. Još uvijek postoji ideja da bomboni nekako umiruju, ublažavaju bol - dobijete lizalicu u liječničkoj ordinaciji, mada je danas vjerojatno bez šećera. I samo otiđite u drogeriju i pogledajte gumene vitamine, slatke lijekove protiv kašlja, čokolade laksative, itd. Candy izgleda suprotno od lijekova, ali ispada da su mnogi načini na koje razmišljamo o opasnosti od slatkiša usko povezani ideja slatkiša kao vrste lijeka.
Jesu li se vrste slatkiša koje volimo mijenjale tijekom godina?
Čokolada je postala centralnija i mislim da to ima veze s idejom koju imamo da je to najluksuzniji, dekadentni okus ikada. Ako se vratite na rane 1900-te, čokolada nije bila tako sveprisutna, ali sada postoji osjećaj da je čokolada nekako bolja, odrasla od slatkiša od šećera. A sada u istraživanju Nacionalnih udruženja slastičara o preferencijama djeteta nalazi se čokolada koja najviše preferira trik ili liječenje slatkiša.
Što vas posebno zanima o našem trenutnom stavu prema Halloween bombonima?
Sada postoji ovaj čudni balet Noći vještica, gdje obitelji kupuju gomilu slatkiša kako bi ih podijelili drugoj djeci, ali onda oni uzimaju bombon koji im daju njihova djeca i bacaju ga ili ga daju nekome drugom. Dakle, sav taj bombon kruži, ali nije jasno da li ga netko jede!
Prema onome što sam vidjela, trik ili liječenje na neki su način hiper kontrolirani od strane roditelja. Na TV-u sam vidio nekoliko savjeta da roditelji trebaju staviti slatkiše u džepove svoje djece prije izlaska, kako ne bi bili u iskušenju da pojedu slatkiše koje dobivaju od drugih - takva čudna ideja da možete jesti slatkiše, ali samo "sigurni" slatkiši od kuće.
Mislite li da smo previše uništili bombone?
Da. Smatramo da su bomboni toliko snažni da se pokušavamo zaštititi u njima na ove gotovo čarobne načine. Vratimo se lizalici o kojoj sam raspravljao nudeći svoju kćer: ona ima manje šećera u kutiji za sok. Stoga me pomalo iznenadilo što je puno mama za koje sam znala da su sretne ako njihova djeca piju sok od jabuke, ali zabrinute se hoće li slatkiše. Izgleda da se ne radi samo o šećeru, već i obliku šećera kao bombona. posebno zabrinjavajuće.
Mislim da taj slatkiš postaje mjesto na kojem se stavi puno naših briga i brige oko hrane, jer su bomboni na samom rubu hrane. Kada odete u supermarket i okružite se tim stvarima u kutijama s 20 sastojaka, to postaje zbunjujuće. Prikladno je reći: NIJE hrana, to su bomboni. Ovaj doručak, s druge strane, to je hrana.
Postoji toliko mnogo obrađenih tvari poput hrane, a mi želimo znati gdje povući svijetlu crtu u tome što je zdravo i hranjivo, pa na taj način koristimo slatkiše - iako kad pogledate pažljivo, nema svijetle linije.
Dakle, natrag do lizalice. Pustiš li svoju kćer da ide na trikove ili liječenje i jede slatkiše?
Moja kći sada ima 7 godina, a Halloween joj je najdraži odmor. Živimo u Brooklynu, tako da je malo drugačije, ali mi izlazimo i uzimamo slatkiše i dajemo ih van. Obožava je. Jedna od stvari s kojom se borim kao roditelj jest kako možemo imati zdrav odnos prema slatkišima? Mislim da je izreka: "to je loše, nikad je ne možeš imati" siguran način stvaranja nezdrave opsesije. Tako sam pokušavao shvatiti kako naučiti da je slatkiš nešto lijepo, nešto što mi se sviđa, ali ne moram jesti sve odjednom. Mislim da je to lijep način da doživite Noć vještica.
Imate li sami omiljeni bombon?
U ovo doba godine, ne mogu odoljeti kukuruzu bombona. Imam najveći problem sa kukuruzom od bombona. Pojedoh jedan, prilično brzo torba nestane, i ja sam kao ... što sam učinio?
