Na obiteljskoj farmi u Novoj, Ohio, uzgaja vrlo posebna stabla jabuka; prema nekim tvrdnjama stablo staro 175 godina posljednji je fizički dokaz Johna Chapmana, plodnog rasadnika koji je tijekom ranih 1800-ih zasadio hektare na hektarima voćnjaka jabuka uz zapadnu američku granicu, što je u to vrijeme bilo nešto s druge strane Pennsylvanije. Chapman je danas poznat i drugim imenom - Johnny Appleseed - a njegova je priča prožeta saharinim nijansama bajke. Ako mislimo na Johnnyja Appleseeda kao bosonog lutalice čije su jabuke bile jednolične, grimizne kugle, to je velikim dijelom zahvaljujući popularnosti segmentu Disneyeve igrane igre iz 1948. godine, Melody Time, koja Johnnya Appleseed-a prikazuje na modu Pepeljuga, okruženu plavim pjevcima i veseli anđeo čuvar. Ali ovaj suvremeni pojam je manjkav, okrenut modernom percepcijom jabuke kao slatkog, jestivog voća. Jabuke koje je Chapman donio na granicu bile su potpuno različite od jabuka dostupnih u bilo kojoj modernoj trgovini ili poljoprivrednim tržnicama, a nisu se prvenstveno koristile za jelo - korištene su za pravljenje američkog pića po izboru, jabukovača tvrdog jabuka.
Iz ove priče
Johnny Appleseed i Američki voćnjak
Kupiti
Johnny Appleseed: Čovjek, mit, američka priča
Kupiti
Botanika želja: Pogled na biljke na svijet
KupitiPovezani sadržaj
- Jabučna pita nije sve tako američka
"Do Zabrane jabuka koja se uzgajala u Americi bila je manje vjerojatna za jesti nego zaviti u bačvu jabukovača", piše Michael Pollan u "Botany of Desire". " U ruralnim područjima jabukovač je zamijenio mjesto ne samo vina i piva, već i kave i čaja, soka, pa čak i vode."
Upravo se u ovaj svijet napunjen jabukama rodio John Chapman, 26. rujna 1774. u Leominsteru, Massachusetts. Veći dio njegovih ranih godina izgubljen je u povijesti, ali početkom 1800-ih Chapman se ponovo pojavljuje, ovaj put na zapadnom rubu Pennsylvanije, u blizini zemlje koja se brzo širi zapadnom granicom. Na kraju 19. stoljeća, špekulanti i privatne tvrtke kupovali su ogromne površine zemlje na sjeverozapadnom teritoriju, čekajući dolazak doseljenika. Počevši od 1792. godine, Ohio Company of Associates sklopio je posao s potencijalnim doseljenicima: svima koji žele osnovati trajno imanje u pustinji izvan prvog Ohijskog trajnog naselja dobiti će 100 hektara zemlje. Kako bi dokazali da su njihove kućice stalne, doseljenici su morali posaditi 50 stabala jabuka i 20 stabala breskve u tri godine, jer je prosječno stablo jabuka trebalo otprilike deset godina da urodi plodom.
Ikad pametni gospodarstvenik, Chapman je shvatio da ako uspije napraviti težak posao sadnje tih voćnjaka, može ih okrenuti radi zarade nadolazećim graničarima. Lutajući od Pensilvanije do Illinoisa, Chapman bi napredovao samo ispred doseljenika, obrađujući voćnjake da će ih prodati kad stignu, a zatim će krenuti prema nerazvijenijoj zemlji. Poput karikature koja je preživjela do modernog dana, Chapman je stvarno popio vrećicu punu sjemenki jabuke. Kao član Švedskaborgijske crkve, čiji je sustav vjerovanja izričito zabranio cijepljenje (za koje su vjerovali da uzrokuje patnju biljaka), Chapman je zasadio sve svoje voćnjake iz sjemena, što znači da su njegove jabuke većinom bile nepodobne za jelo.
Nije to da Chapman - ili pogranični doseljenici - nisu imali potrebno znanje za cijepljenje, ali poput New Englandersa otkrili su da je njihov trud bolje potrošen u sadnji jabuka za piće, a ne za jelo. Jabukovača pružila je onima na granici siguran, stabilan izvor pića, a u vrijeme i na mjestu gdje je voda mogla biti puna opasnih bakterija, jabukovač se mogao unositi bez brige. Cider je bio golem dio pograničnog života, koji Howard Means, autor Johnnyja Appleseeda: Čovjek, mit, američka priča, opisuje kao proživljen "kroz alkoholnu izmaglicu". Transplantirani Novosađani na granici popili su navodno 10, 52 unce tvrdog jagode dnevno (za usporedbu, prosječni Amerikanac danas pije 20 unci vode dnevno). "Tvrdi jajaš", piše Means, "bio je jednako dio stola za objedovanje koliko i meso ili kruh."
John Chapman umro je 1845. godine, a mnogi njegovi voćnjaci i sorte jabuka nisu dugo preživjeli. Za vrijeme zabrane, agenti FBI-a često su posjekli jabuke koje su dale kisele, gorke jabuke korištene za jabukovaču, čime je jabukovač izbrisao, istinitu povijest Chapmana, iz američkog života. "Uzgajivači jabuke bili su prisiljeni slaviti voće ne zbog njegovih opojnih vrijednosti, već zbog njegovih prehrambenih koristi", piše Means, "njegova sposobnost, jednom dnevno, da liječnika drže podalje ..." Na neki način, ovaj aforizam - tako benigna po modernim standardima - nije ništa drugo do napad na tipično američku libaciju. Danas američko tržište jabukovača bilježi skromno - ali obilježeno - ponovno uspostavljanje kao najbrže rastuće alkoholno piće u Americi. Chapman, međutim, ostaje smrznut u carstvu Disneya, suđeno da luta u američkom kolektivnom pamćenju s vrećom punom savršeno jestivih, blistavih jabuka.
Ali nisu sve jabuke koje su potjecale iz Chapmanovih voćnjaka bilo suđeno da budu zaboravljene. Lutajući modernim supermarketom, Chapman se ima zahvaliti sortama poput ukusnih, zlatnih ukusnih i još mnogo toga. Njegova sklonost ka razmnožavanju sjemenom, tvrdi Pollan, naklonila se stvaranju velike - i možda još važnije - američke jajne jabuke. Da su se Chapman i doseljenici odlučili za cijepljenje, jednoličnost proizvoda od jabuka posudila bi trajnoj i relativno dosadnoj žetvi. "Upravo su sjemenke i jabukovači pružili jabuci mogućnost da pokušajem i pogreškom otkriju preciznu kombinaciju osobina potrebnih za napredak u Novom svijetu", piše on. "Iz Chapmanove goleme sadnje bezimenih sjemenki jabučne jabuke proizašli su neki od velikih američkih kultivara 19. stoljeća."
Dok jabuka nalazi svoje zemljopisno podrijetlo na području modernog Kazahstana, većinu svoje popularnosti duguje Rimljanima, koji su postali majstori cijepljenja jabuka, tehnike u kojoj se dio pare - s pupoljcima - od određene vrste stablo jabuka je umetnuto u zalihu drugog stabla. Cijepljenje je sastavni dio uzgoja jabuka, grožđa i voćaka, jer je sjeme jabuke u osnovi botanički kolut ruleta - sjeme crvene ukusne jabuke stvorit će stablo jabuka, ali te jabuke neće biti crvena ukusna; u najmanju ruku, oni će jedva nalikovati crvenom ukusu, svojstvu koje ih klasificira kao "ekstremne heterozigote" biološkog svijeta. Zbog svoje intenzivne genetske varijabilnosti, voće uzgojeno iz sjemenki jabuke pokazalo se nejestivim. Jabuke koje se uzgajaju iz sjemena često se nazivaju "pljuvačke", od onoga što biste vjerojatno učinili nakon što ste pojeli zalogaj voća. Prema Thoreauu, jabuka uzgojena iz sjemena ima okus "dovoljno kiseo da stavi zube vjeverici i stvori jajoliki vrisak."
Kad su se jabuke našle u kolonijalnoj Americi, prvo su se našle u obliku cijepljenja - stabljike stabljika iz omiljenih europskih stabala doseljenika koja su se nadala da će ih ponijeti u Novi svijet. No, tlo Amerike pokazalo se manje gostoljubivim od tla koje su kolonijalisti poznavali u Europi, a njihove su jabuke loše rasle. Štoviše, kako piše William Kerrigan u Johnnyju Appleseedu i The American Orchard, rani su doseljenici živjeli u svijetu u kojem je bilo zemlje, ali radne snage je bilo malo; cijepljenje je bila osjetljiva tehnika koja je zahtijevala finoću i vrijeme, dok je uzgoj jabuka iz sjemena dao usjev s relativno malo napora. Na kraju su se doseljenici okrenuli uzgoju jabuka iz sjemena, proizvodeći „pljuvačke“ nepodobne za jelo - ali neizmjerno su dobre za fermentiranje u alkoholnim pićima.
