Rižoto od divlje gljive s uljem bijelog tartufa iz Oregona
Iz kuće Joela Palmera u Daytonu, Ore.
Služi 10 kao mali predjelo ili 4 za glavno jelo.
½ oz sušene svinjetine
1 qt. voda
1 žličica. šećer
1 žlica. sol
1 žlica. umak od soje
¼ lb. nesoljeni maslac
1 šalica riže s dugim zrnom
½ oz. sušeni luk
Ribani parmezan
Ulje Joel Palmer House Oregon Bijeli tartuf od 2 oz
Upute:
U nepokrivenoj tavi donesite da prokuha voda, suhe gljive, šećer, sol i soja. Procijedite tekućinu i rezervirajte. Gljive sitno nasjeckajte.
U srednje jakoj tavi otopite maslac i dodajte sušeni luk i rižu. Miješajte 1 minutu, a zatim dodajte rezerviranu tekućinu od gljiva. Kuhajte nepokriveno i lagano miješajte dok voda ne upije i ispari, otprilike 15-20 minuta.
Porcija riža, lagano pospite uljem od tartufa i parmezanom i poslužite.
Posjetite www.oregontruffleoil.com za više informacija o ulju od tartufa
Kuharica Stephanie Kimmel iz Marchéa u Eugeneu, Ore, koristi pola kilograma gljiva za svoj ragu s gljivama lisica. (Kuća Joel Palmer) 
Kuća Joel Palmer u Daytonu, Ore, dijeli svoj recept za rižoto od divlje gljive s Oregonovim uljem bijelog tartufa. (Kuća Joel Palmer) 
Rakija sa gljivama Chanterelle od chefa Stephanie Kimmel od Marché u Eugeneu, Ore. (Ljubazni restoran Marché) Rakija od gljive Chanterelle
Od kuharice Stephanie Kimmel iz Marchéa u Eugeneu, Ore.
Ovo je jednostavan, svestran umak koji podjednako dobro djeluje na tjestenini ili prekrasnom komadu divljeg lososa. Uistinu izraz terora, on otkriva ukusnu esenciju i teksturu svježih listića.
3 žlice nezaslađenog maslaca
1 velika šalotka, mljevena
½ kilograma lisica, očišćenih i grubo nasjeckanih
1 šalica crème fraiche
3-4 grančice svježeg timijana
Rastopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri, dodajte šalotke i sos, dok ne postanu mekani, dvije minute ili tako nešto. Na srednje jakoj vatri dodajte listiće i umake dok gljive ne puste tekućinu, a ta se tekućina kuha, otprilike 8 minuta.
Kad se tekućina iz gljiva skuhala, dodajte crème fraiche & timijan i nastavite kuhati dok se cricme fraiche ne smanji za oko polovicu. Začinite solju i svježe mljevenom paprikom po ukusu.
Daje se 8 porcija kao umak za losos, ili 4 za tjesteninu.
