Ući u muzej Shinyokohama Ramen u gradu Yokohama u Japanu je poput hodanja u vremensku kapsulu. Odjeća visi na liniji za pranje balkona, brijačarska palica vrti se na zgradi, a papirnati fenjeri osvjetljavaju središnje dvorište okruženo trgovinama ramenima iz sredine 1900-ih. Ali to zapravo nisu vintage dućani, niti autentični krajolik - to su muzej vjerne rekreacije uličnog pejzaža iz 1958., godine kad je izumljen trenutni ramen, a svih devet lažnih izloga prepuno je regionalnih dućana s ramenima.
Shinyokohama otvorena je 1994. godine, a proglašena je za prvi zabavni park na temu hrane na svijetu, sveobuhvatna trgovina za sve koji žele saznati ili okusiti određenu vrstu ramena. Pored pametno dizajniranog igrališta za hranu, muzej je preslikao staromodnu prodavaonicu slatkiša, vodi kafić s lakšom vozom, upravlja trkačkom stazom dugom gotovo 100 metara i ima suvenirnicu u kojoj posjetitelji kupuju ramen od diljem svijeta.
Ramen je najpoznatiji kao japanski specijalitet - prema podacima muzeja oko 30 posto građana Japana konzumira ga dva puta tjedno. Ali ikonično jelo zapravo ima kineske korijene, kaže Smithsonian.com Masahiro Nakano, direktor ravnatelja muzeja. Kad je Japan otvorio svoje luke 1859. godine, objašnjava, kineski restorani počeli su postavljati ulice u lučkim gradovima, poslužujući jelo s rezancima koji je bio prethodnik modernih ramena. Japanski mještani otkrili su rezance i ubrzo su počeli prodavati svoje iz uličnih kolica. Odatle se jelo proširilo po cijeloj zemlji, poprimajući sebi život u svakoj regiji.
Danas japanski ramen uključuje do 40 sastojaka za postizanje svakog jedinstvenog okusa. Vrste ramena razlikuju se ovisno o juhu (svinjetina, piletina, riba ili povrće), začinima, preljevima i vrsti rezanci. Uzgred, postoje četiri - tanka; debljine; naborana ili kovrčava; i hirauchi (šire ravne rezance).
Međutim, razlike između stilova ramena idu dublje od rezanci i bujona. Japan također ima više od 30 regionalnih specijaliteta u ramenu. Shinyokohama je Smithsonianu rekla za sljedećih šest. Dok proganjate (i pijuckate), zapamtite - bez obzira na to kako ili gdje jedete svoj ramen, slijedite Nakanove savjete i budite malo bučni: "Ramen ima dramatičniji okus kad ga gurne", rekao je.
Sapporo stil (Hokkaido - sjever Japana)
Ramen u stilu saporo. (Ljubaznošću muzeja Shinyokohama Ramen) Miso ramen napravljen od pilećeg, ribljeg ili svinjskog juha i aromatiziran crvenom sojinom pastom. Gusti rezanci. Obično se serviraju sa mljevenom svinjetinom, grahom s klice, kupusom, slatkim kukuruzom, chashuom (simmeirani svinjski trbuh), jajima i maslacem od kuhanog mesa.
Yamagata Style (prefektura Yamagata - sjever-središnji Japan )
Yamagata Style ramen. (Ljubaznošću muzeja Shinyokohama Ramen) Riblje zalihe pomiješane sa bazom od sojinog umaka. Ovaj ramen poslužuje se rashlađen, obično u ljetno doba. Smatran udobnom hranom, ovaj stil ima brojne varijacije.
Tokio stil (središnji Japan)
Tokio stilski ramen. (Jonathan Lin) Napravljen od kombinacije juha od svinjskog i pilećeg mesa s kovrčavim rezancima. Obično se dodaje dashi, mješavina morske alge i suhih dimljenih pahuljica. Začinjeno shoyuom, vrstom japanskog sojinog umaka.
Kitakata stil (sjeverni Honshu - središnji Japan)
Ramena u stilu Kitakata. (Jun Seita) Juha spravljena od mješavine svinjetine i suhe sardine od inćuna. Rezanci su ravni, a zdjele prate riblji kolač, poriluk i svinjski trbuh.
Tokushima stil (otok Shikoku - južni Japan)
Tokensima stilovi ramen. (Creative Commons) Kombinacija tonkatsu-shoya (u osnovi gusti Worcestershire i sojin umak) u ovoj juhi stvara tamno smeđu boju. Poslužuje se uz pirjano svinjsko rebro i sirovo jaje s vrhnjem.
Hakata stil (Fukuoka - južni Japan )
Hakata u stilu hakata. (Ljubaznošću muzeja Shinyokohama Ramen) Čvrsta i neprozirna svinjska juha najčešće začinjena shio (soli). Prekriven začinjenim senfom, gljivama od drva, chashuom i beni-shogom (kiseli đumbir).
