Kuhar u gradu Cow by Bear u San Diegu zapalio se samo dva puta. Smatra da je to prilično impresivno s obzirom na to da mu cijelo krzno tijelo djeluje nad otvorenim plamenom pri svakom obroku. Te se male dlake lako mogu otpjevati - trebalo im je „godina i godina“ prakse da nauči zadržati kaput bez vatre.
Ne, "medvjed" nije eufemizam: kuhar popularnog pop-up restorana je ljudsko biće odjeven kao medvjed. Kuhar, poznat samo kao medvjed, priprema medvjeđu odjeću i peče odrezak za večeru za deset osoba na tajnim mjestima u San Diegu tri noći u tjednu. Medvjed inzistira na anonimnosti - on (ili to ne govori) za vrijeme obroka. Osobno, on komunicira s gostima samo govorom tijela, a inzistira na odgovaranju putem e-pošte kako bi se zaštitio i glas i spol. A Medvjed nikad ne prekida lik.
"Samo sam rođen", rekao je Bear za Smithsonian.com. „Neki se ljudi rađaju ljudi, neke ptice, psi, sve vrste stvari. Moj otac, kuhar, je medved, mama je medved, a ja sam medved i ponosan sam na to. "
Grupa zalogaja fotografira se s Medvjedom. (Ljubaznošću krave od strane medvjeda) Ali to ne sprečava večere da pokušaju otkriti Medvejev pravi identitet - na skoro svakoj večeri netko pokušava razotkriti kuhara. "To se ipak neće dogoditi", kaže Bear. "Ne biste se trebali poigravati s medvjedom ili vas je pojeo." Medvjed ide tako daleko da kaže da bi on bio medvjed, da nije medvjed, jer "i dalje bi mogao ako me netko pokuša maknuti s glave. "
Cow by Bear dio je većeg trenda privremenih restorana. Svaka od njih ima neke definirajuće karakteristike koje osiguravaju njihovu popularnost. U Belizeu se nalazi Limilita, pop-up testna kuhinja. Amsterdamski Eenmaal pop-up je koji poslužuje samo solo večere. Večera u nebu hrani goste za stolom koji visi iz dizalice u desecima gradova širom svijeta. Kocka je prolazni restoran smješten na vrhu međunarodnih znamenitosti poput londonske Kraljevske festivalske dvorane, a Stovetrotter, putujući pop-up, stvara tradicionalno prikladna jela u različitim krajevima svijeta.
Ipak, Medved ne smatra da je njegov krzneni restoran dio tog trenda. "Kad sam započeo" Kravu od medvjeda ", zaista su mi dosadile trenutne mogućnosti izlaska na večeru na objed i piće", objašnjava kuhar. "Počeo sam dovoditi ljude u svoj stan kako bi obukli nešto više u skladu s onim što bih želio učiniti noćnim izlaskom. Otkrivam da je svaka večera eksperiment - čak i zapravo ne znam što bih očekivala. "
Medvjed ručno nareže sve odreske. (Ljubaznošću krave od strane medvjeda) Jelovnik za degustaciju u pet tečajeva kod Cow by Bear mijenja se mjesečno, iako uvijek ima neku temu temeljenu na regionalnom nivou. Medvjed je kuhao u cijelom svijetu, kaže, i pokušava to iskustvo prenijeti na stol za večeru. Njegov najnoviji izbornik bio je kreolski; drugi su uključivali moderne američke, meksičke i južnoameričke elemente. Međutim, u srcu Medvjeđi bizarni pop-up ostaje odreska, poslužujući 50-dnevno suho ribeje i internacionalna vina, kuhana iz kuharskih putovanja. "Ako niste ljubitelj crvenog mesa i vina, možda nismo najbolje mjesto za vas", kaže Bear.
Iako Bearov skočni prozor spada u širi kontekst privremene restoranske manije, njegova je vizija išta drugo. Kuhar koristi svaki obrok kao platformu da izazove ono što on doživljava kao tko je tko fanatizam među pop-up restoranima.
Gostima se poslužuje koktel dok stignu na večeru. (Ljubaznošću krave od strane medvjeda) "Zanima me iskustvo govoreći za sebe", rekao je. "Nije zapravo važno tko sam, kakva su moja pozadina i životopis. Želim dovesti ljude, poslužiti im sjajan obrok i nadam se pružiti im iskustvo o kojem će dugo razgovarati. Trebalo bi raditi na tome i ne spadati u kulturu "slavnog kuhara" gdje je [ime] važnije od samog iskustva. "
Želite se naći na popisu? Postoji samo jedan način da se uđe u medvjeđe rogove - uputite se na skočno web mjesto. Večere se događaju svakog četvrtka, petka i subote, a dineri mogu rezervirati mjesto pomoću mrežnog kalendara. No, sastanak s medvjedićem za kuhanje dolazi s čekanjem: potencijalni gosti misterioznog kuhara moraju pričekati tri do četiri mjeseca za rezervaciju (trenutno je prvi raspoloživi datum u srpnju).
