Okra je čudno malo povrće, onakav kakav možda ne biste pogodili jestiv ako vam to nitko nije rekao. Obilna koža može vam uboditi prste, a sječenje u nju otkriva malo više od sjemenki i sluzi. Priznajem, da bakra nije bila uključena u naš udio CSA proteklih nekoliko tjedana, vjerojatno bih i dalje bila nepoznata - i još uvijek nisam baš zaljubljena.
Ali hej, ja sam iz Nove Engleske. Okra je omiljena vrsta u drugim krajevima, poput američkog juga, dijelova Afrike i Sredozemlja. Prema knjizi "Kultura hrane u podsaharskoj Africi", autora Fran Osseo-Asare:
"Okra je još jedno autohtono zapadnoafričko povrće koje se širilo širom svijeta. Engleska riječ" okra "potječe od Twi riječi 'nkuruma', a u Sjedinjenim Državama poznata je kao sredstvo za zgušnjavanje u gumi gulašima Louisiane. Francuska riječ za okra je "gombo", koja poput gumbe potječe od riječi banke ... Kada se reže, ona se ... mnogo cijeni zbog njezinih sluzavih ili ljepljivih svojstava. "
Biljka okra, Abelmoschus esculentus, rođak je pamuka u obitelji mallova. (Njegovi cvjetovi nalik hibiskusu potaknuli su njegovo prvotno znanstveno ime Hibiscus esculentus , ali su ga botaničari kasnije preimenovali.) Dobar je izvor vitamina C i vlakana, kao i glutation, antioksidans koji ima antikancerogena svojstva. Nemaju sve sorte one oštre dlačice na vanjskoj strani mahuna, ali ako postoje, njihov ubod se može brzo neutralizirati vrućom vodom.
Evo nekoliko načina pripreme okraja:
1. Prženi. Umočen u jaje i kukuruznu brašno i pržen do zlatne hrskavice, to je "jednostavan južni klasik". Dodajte zavoj tako da postane umućen.
2. Gumbo, naravno. Pokušajte s morskim plodovima, piletinom i kobasicama, ili bez mesa; vani su zili recepti. Ako vam nedostaje vremena, pogledajte verziju Kuhanje za inženjere.
3. Pećnica pečena. Može se jednostavno aromatizirati maslinovim uljem, solju i paprom, ili smilovati začinima. Možda će, poput obećanja blogerice o Cooking Booksu, Andrea, ova začinjena verzija od mene još učiniti vjernika okraja.
4. Stew. Ako sami niste ludi za okrakom, pokušajte je prikriti masiranim okusima i teksturama, kao što je to u obliku janjetine na bazi rajčice i rajčice ili bamije, egipatske ragu napravljene od goveđeg juha.
5. Krastavci. Ili „vile“ (zli slatki i začinjeni kiseli krastavci) kako to tvrdi ovaj bloger. Čini se da je začinjeno popularno --- U receptu Alton Brown se koriste sušeni čili i crna paprika, a čak je i Ladybird Johnson recept za kisele krastavce uključivao ljute paprike.
Voliš li okra? Ako je tako, koji je vaš omiljeni način izrade?
