Prvi put sam probao persimmon prije nekoliko godina. Primijetio sam privlačno voće u supermarketu, a njegova glatka koža i duboka narančasta boja napastovali su me da ga kupim. Nažalost, nisam znao da se sorta kupusa, koju sam kupio - hachiya - ne bi trebala jesti sve dok ne postane izuzetno zrela. Imao je okus kao sredstvo za čišćenje industrijske čvrstoće. Od tada sam naučio da su fuyusi, koji su kratki i čučnjevi, sorta koju treba kupiti za svježe jesti; Hachiy sa šiljastim dnom su bolji za pečenje.
Fuyusi imaju ugodno čvrsto tijelo, poput manga. Najsličniji okus kojeg se mogu sjetiti je papaja - slatka, ali ne pretjerano, s naznakom cvjetnih ili začinjenih tonova. I fuyus i hachiyas obično su dostupni u kasnu jesen i početkom zime. Evo nekoliko načina upotrebe bilo koje raznolikosti:
1. U salatu. Unatoč podrijetlu udaljenim tisućama kilometara, persimmons (iz istočne Azije) i šipak (s Bliskog Istoka) lijepo se slažu - i ukusno i vizualno - u voćnoj salati od jeseni / zime. Za još šarenije (i vrlo hranjivo) jelo bacajte ih narezanim crvenim kupusom, rimskom listom zelene salate, azijskim kruškama, lješnjacima i gorgonzolskim sirom, kao u Rainbow sjeckanoj salati iz Epicurious-a.
2. Kao začin ili pratnja. Organsko tijelo sugerira posluživanje svježeg salso-persimsa s ribom na žaru ili piletinom. Ili se može kuhati u začinjenom chutneyu s jabukama i grožđicama, kao što Moscovore preporučuje. Čvrsti fuyus se također može narezati i pržiti da se posluži kao slatko / slano prilog, kao što je opisano u ovom receptu sa stranice.com.
3. osušeni. Hoshigaki, ili sušeni persimmons, popularna su poslastica u Japanu, gdje se pripremaju napornim postupkom koji malo vjerojatno želite ponoviti kod kuće. Ali čak i način prečaca koji možete napraviti u svojoj pećnici - poput ovog recepta Marthe Stewart - daje ukusnu (iako vrlo različitu, siguran sam) zalogaj.
4. U piće. Samo što sljedećih nekoliko mjeseci vršim tetovažu ne znači da morate. Recept časopisa Imbibe za margaritu od persime, obložen cimetom soli, roman je zaokret na jednom od mojih omiljenih koktela. S nealkoholne strane, 101 azijski recepti objašnjava kako napraviti korejski čaj od persime.
5. U desertu. Nicole of Pinch My Salt dijeli recept svoje bake za slatke, vlažne kolačiće od persime. I voljela bih biti sljedeći put u Denise kuhinji kada napravi ovaj ukusni fuyu persimmon, krušku i orah od oraha. Nakon što sam proveo samo jedan vrlo kišni dan svog života u Indiani (na međudržavnom putu na putu od Nashvillea do Chicaga), nisam bio svjestan da je puding od persim tradicionalna regionalna hrana tamo. Joy Baker objašnjava kako je napravljen (uključujući kako odvagati plodove od svog susjeda), opisujući rezultat kao "slatki i super vlažan puding od kruha zadovoljava začinski kolač." Meni zvuči dobro.
