To je tradicija u mnogim domovima na Dan zahvalnosti: kaša od slatkog krumpira na vrhu marshmallow-a.
Povezani sadržaj
- Zašto nećete vidjeti puding na stolu zahvalnosti
- Mnogo slatkog krumpira moglo je Uskršnji otok učiniti užurbanim mjestom
- Zašto je ponižni slatki krumpir osvojio svjetsku nagradu za hranu
- Prvi GMO star je 8000 godina
Kao i u svemu vezanom za tradiciju, ispod te slatke vanjštine nalazi se povijest. Iako je istina da je moderna permutacija ove tepsije stara tek stoljeće, slatki krumpir ima mnogo dužu povijest. Evo tri stvari koje treba znati o slatkoj prošlosti ovog omiljenog priloga.
Krompir dolazi iz Amerike
Slatki krumpir bio je usjev s kojim se Kolumbo susreo kad je prvi put stigao u Ameriku, piše knjižnica Kongresa. U to vrijeme, piše knjižnica, korijensko povrće, koje potječe iz modernog Perua, "bilo je dobro uspostavljeno kao prehrambene biljke u Južnoj i Srednjoj Americi."
"Columbus je vratio slatki krumpir u Španjolsku", piše knjižnica, "upoznavajući ih s okusnim pupoljcima i vrtovima Europe." U ovo su vrijeme recepti za korištenje slatkog krumpira zvali "krumpir" i bili su popularni među gornjim Britanci klase, piše knjižnica.
Kandiran slatki krumpir
U Sjedinjenim Američkim Državama recepte za slatki krumpir možemo pronaći već 1796. godine, kada je Amelia Simmons objavila američku kuharicu. Tada su u kasnim 1800-ima i ranim 1900-tim, kako su se američke kuharice pojavile, sve iz nevjerojatno poznate kustonske kuharice u Bostonu ( koju možda znate po imenu njezine autorice, Fannie Farmer) George Washingtonu Carveru objavio je recept za kandirane slatke krumpire. "Neki nazivaju ove recepte kandiranim jamama, mada su zapravo gustine drugačija biljka", piše Miss Cellania za Mental Floss.
Najstariji recept za kandirani yams je iz 1889. godine, piše Cellania. Fannie Farmer 1918. recept za "Glazirani slatki krumpir" zahtijeva kuhanje krumpira prije nego što ih premažete u šećernom sirupu s maslacem i pečete "do smeđe boje, dvaput premažite preostalim sirupom."
Kaša od slatkog krumpira prekrivena pješčalom pjenom samo je stvar zahvaljujući Cracker Jacksovima
Slatki krumpir, jer je korijensko povrće koje se čuva dulje vrijeme, možda je uživao za Dan zahvalnosti 1800-ih. Ali gdje su došle močvarice? Zbog toga, prema pisanju Alexa Swerdloffa za Munchies, morate potražiti tvrtku poznatu kao Angelus Marshmallows, koja je također izvorni proizvođač Cracker Jacks-a. Ta je tvrtka, piše Swierdoff, "uvela masovno napravljene marshmallows Amerikancima 1907."
Desetljeće kasnije, korporacija je još uvijek pokušavala unijeti marshmallows u američke domove. „Potražili su Janet McKenzie Hill, osnivačicu magazina Boston Cooking School, kako bi im pomogli da razviju recepte u koje su uključene i marshmallows“, piše Swierdoff. Nastala kuharica, objavljena 1917., "sadržavala je obilje trenutnih klasika, uključujući i prste ukrašene žvakaćim marshmallows; šalice vrućeg kakava isprekidane njima; i, da, prva dokumentirana pojava slatkog pire krumpira zapečena s preljevom od močvarnog šećera ”, piše Leslie Porcelli za Saveur .
Rasprava pisaca kuharske knjige oko ovog novog recepta nalikovala je malo građanskoj verziji polemike o grašak-guacamole koja je prošle godine oluja preuzela internet. Ali na kraju je za većinu ljudi pobijedio marshmallows.
