1839., dvije godine nakon što se vratio iz epohalnog putovanja na Beagle, Charles Darwin oženio je svoju rođaku Emmu Wedgwood. (Njih dvoje su unuci Josiah Wedgwood, utemeljitelja poznate britanske keramike.) To je trebao biti ljubavni spoj najvišeg reda: Darwini, koji bi imali desetoro djece, živjeli su u harmoniji više od 40 godina, sve do Charlesa ' smrt 1882. Darwin je bio posvećen svojoj duhovitoj, inteligentnoj supruzi, koju je opisao "dobrom kao dvaput rafinirano zlato".
Povezani sadržaj
- Život i pisanje Charlesa Darwina
Darwins je predsjedao živahnim domaćinstvom u raskalašnom seoskom objektu, Down House, u Kentu, 16 milja od Londona. Tamo je Darwin radio u svojoj studiji, baveći se podrijetlom vrsta i uživajući u obiteljskom životu. Pisci Dusha Bateson i Weslie Janeway, autori knjige Recipe and Illustrated, knjige preporodnih i ilustriranih gospođe Charles Darwin, svoj inventivni prikaz u životu obitelji Darwin bilježe intiman pogled u svakodnevni život ovog najeminentnijeg viktorijanskog klana. Vozilo Bateson-a i Janeway-a tanko je malo, zapremine osam i četiri inča, u koži i ojačano mramornim pločama.
Knjiga recepata Emme Darwin zabilježila je neka od jela - sir od sira do ovčetine ragu i vrhnje od kravljeg mesa - u kojoj je uživala obitelj dok su se okupljali u blagovaonici u Down Houseu.
Dok su Bateson i Janeway testirali i re-kreirali Emma posuđe za cjelovito istraživanje Eminih originalnih recepata, također su se uključili u određeno putovanje vremenom. Njihov povijesni i kulinarski detektivski rad pruža jedinstven i intiman pogled na Darwine. Kao da smo s obitelji za stolom, prolazeći puding od Nesselrode prije nego što odgurnemo stolice i raspršimo se za igru zvižduka ili šetnju voćnjakom.
Za kuharice i povjesničare, zaljubljenike u Victoriana i sve zainteresirane za neočekivano putovanje - izlet u svijet Charlesa Darwina i njegove obitelji - autori nude originalan i živopisan prozor u nestali svijet Britanije iz 19. stoljeća.
"Iznad svega", pišu Bateson i Janeway, "kuhanje i jedenje jela u kojem su uživali Charles Darwin i njegova obitelj zbližili su nas s velikim čovjekom." Što se tiče same Emme, dodali su: "Osjećali smo rastuće divljenje i toplinu, i otkrio da je prirodno nazvati se njenim imenom. "
Izbor recepata slijedi:
BREZ KREMA
Izgarana krema, ili crème brulée, kao što je to danas poznatija, poznati je engleski puding i svakako jedan od najboljih. Kontrast između hladnog, bogatog krema i hrskavog staklenog sloja karameliziranog šećera je doista ukusan. U stvari, to je jednostavno jelo od vrhnja, žumanjka i šećera, ali napravljeno na iznenađujuće različite načine. Ono što je općenito dogovoreno je da skuhate vrhnje, a zatim ga izlijete na dobro razmućene žumanjke, miješajući dok se smjesa ohladi. Nakon toga mišljenja se razlikuju; neki nastavljaju kuhati krem dok ne „obloži stražnju žlicu.“ Drugi ga peku u slaboj pećnici. Ostali jednostavno ostave da se smjesa potpuno ohladi, a zatim je ohladite prije nego što na vrh dodate završni sloj šećera.
U knjizi Iskusna engleska domaćica Elizabeth Raffald (1769) nalazi se recept najbliži onom koji je dala Emma. To, zanimljivo, uključuje cijela jaja i brašno. Nigdje se ne spominje nikakva aroma - voda cvijeta naranče bila bi popularna u osamnaestom stoljeću, vanilija bi danas bila očit izbor. Tada, pomnije pogledajući Emmine originalne sastojke i količine, postavlja se više pitanja. Jedna žlica brašna do samo jedne šalice vrhnja zasigurno će rezultirati neprihvatljivo gustom smjesom. I u kojoj mjeri bi se bjelanjci tukli? Kao da praviš meringue? Probni postupak s manje brašna, otprilike polovinom, i bjelanjke istučen na stupnju „mekog vrhunca“, a zatim pažljivo umočen u smjesu krema / žumanjka, proizveo je krem koji je imao ukusan okus, ali ostao je prilično iscjedak i sljedeći dan je postao znatno više. Bilo koji preliv bio je osuđen na tonjenje. Drugi pokušaj, koristeći punu žlicu brašna, bio je puno uspješniji. Morate lagano kuhati vrhnje i brašno desetak minuta kako biste bili sigurni da je brašno pravilno kuhano, jer će u suprotnom biti sirovo. Služi četiri.
Izgarana krema, s bogatom krem temeljcem i hrskavim prelivom, ovaj desert nije ništa drugo do savršenstva.
1 žlica brašna
1 šalica (250 ml) teška krema
2 jaja, odvojena
2 unce (60 g) šećera finog (kate), plus 1 žličica
1. Pomiješajte brašno u srednjoj posudi s malo mlijeka ili vode prije nego što ga dodate vrhnju; to će spriječiti kvržice. Dovedite do vrenja i lagano kuhajte oko 10 minuta kako bi se brašno temeljito skuhalo.
2. Dodajte žumanjke i 1 žličicu šećera. (Ako želite, u ovoj fazi možete bez šećera, jer će karamelizirani vrh u gotovom jelu pružiti obilje.)
3. Umutite samo bjelanjke dok ne formiraju pjenušavu tekućinu i dodajte ih u tavu.
4. Okusite i ako ste zadovoljni da ne ostane trag brašnastog okusa, izlijte smjesu u nepropusnu posudu i ostavite da se ohladi.
Ohladite preko noći.
Rezultat: Dobro postavljen krem bez dodavanja brašna i, možda, svjetlije teksture od one napravljene samo s vrhnjem i žumanjcima. Ostaje samo „salamander“. Salamander, željezni disk s dugom ručkom, mora da je bio strašan instrument kada se koristi. Disk se zagrijava, a zatim prelazi naprijed i blizu posude.
Srećom, danas postoje druga rješenja, a najnovija su to kulinarska puhala. Jednostavno pospite ravnomjeran sloj šećera (kate) nad vrhom i usmjerite plamen po površini dok se ne postigne željeni učinak. Nedostaje li jedan od ovih naprava, uobičajena je uputa staviti jelo zajedno s šećerom ispod roštilja prethodno zagrijanog na maksimalnu temperaturu. Rezultat će biti ujednačena, staklena glatkoća. Nije lako kako zvuči. Potrebno je dugo vremena da se šećer rastopi - dok se brinete da li će jelo, ako nije metalno, puknuti ili će se tijest početi bubnuti. Tada nastaje problem ujednačenosti jer šećer razvija "vruće točke", gdje počinje lokalno sagorjeti i morate okrenuti tanjur. Sve to sasvim moguće dok ste na koljenima, ako vam roštilj nije na razini očiju! Daleko je jednostavnije staviti vrhunski (kastinski) šećer u malu tešku tavu i lagano ga zagrijavati dok se ne otopi. Ne miješajte. Kada se počne bojati i mjehurićima, kružno pomičite tavu tako da se šećer dobro promiješa i potpuno se otopi. Pazite pažljivo - može brzo izgorjeti. Ono što želite je duboka nijanse boje s predivnim mirisom karamele. Zatim, držeći tanjur od vrhnja u jednoj ruci, izlijte rastopljeni šećer na vrh, prevrćući posudu tako da se ravnomjerno pokrije. Šećer će se dići u mjehurić, ali ne brinite, uskoro će pasti. Ovom metodom postiže se lijepi tanki sloj. Učinite to nekoliko sati prije nego što poželite jesti. Čim se šećer ohladi, ohladite dok nije potrebno.
Izgorela krema. (GOSPODARSKA DARWINOVA RECEPE KNJIGA: Oživljena i ilustrirana, Duša Bateson i Weslie Janeway (Glitterati Inc., studeni 2008)) 
Nesselrode puding. (GOSPODARSKA DARWINOVA RECEPE KNJIGA: Oživljena i ilustrirana, Duša Bateson i Weslie Janeway (Glitterati Inc., studeni 2008)) 
Pečeni puding od jabuke. (GOSPODARSKA DARWINOVA RECEPE KNJIGA: Oživljena i ilustrirana, Duša Bateson i Weslie Janeway (Glitterati Inc., studeni 2008)) PAKLJENO PUNO PUNO
Najpoznatiji tijesto za puding je yorkshire puding, koji se tradicionalno poslužuje uz pečenu govedinu. Jane Grigson pripovijeda o obitelji svog djeda, gdje je jorkširski puding, nakon što je govedinu obavio svoju dužnost, zatim završio zaslađenim kondenziranim mlijekom! Viktorijanci su imali mnogo recepata za slatke pudinge s tijestom, tako da nema ništa posebno čudno u ovom jelu. Danas se jabuke peku bez da ih ogulite - kožice im pomažu da zadrže oblik, pa završite s jabukama koje još uvijek izgledaju poput jabuka, ali iznutra su lijepo mekane i lepršave. Uz ovo jelo, gdje se jabuke oguljuju, kolaju se tijekom kuhanja, a sokovi i okus šire se u okolno tijesto - također vrlo lijepo. Koristite dobro aromatizirane jabuke za pečenje i poslužite s posipom šećera i dosta vrhnja. Služi četiri do šest.
6 jabuka
2 žlice šećera, plus još za posipanje
½ čajne žličice sitno naribane limunove kore
1 žlica maslaca
Za tijesto:
3 g brašna
1 šalica (250 ml) mlijeka
2 jaja
U pripremi: Podmažite posudu otpornu na pećnicu dovoljno duboku da drži jabuke i tijesto. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (350 ° F).
1. Jabuke ogulite i jezgro. Stavite ih u pripremljeno jelo. U svaku rupu stavite žličicu šećera, malo naribane limunove korice, a vrh premažite malim komadom maslaca. Pecite 20 minuta. Izvadite jabuke iz pećnice i povisite temperaturu na 200 ° C.
2. Dok se jabuke peku, prosijte brašno u zdjelu i napravite udubinu u sredini. Dodajte mlijeko, malo po malo i miješajte do glatkog tijesta. Beat u jaja, jedno po jedno.
3. Tijesto prelijte preko jabuka i pecite oko 30 minuta, ili dok se dobro ne digne i smeđe na vrhu. Pospite šećerom i odjednom poslužite sa vrhnjem.
NESSELRODE PUDDING
Da su ljestvice za pudinge postojale kao i popularne pjesme, tada bi ih Black Black Gateau, Baked Alaska i Tiramisu nadigrali u različitim vremenima. Pesing od Nesselrodea morao je biti sličan način moderanja već nekoliko desetljeća u 19. stoljeću. Sam Nesselrode bio je ruski državnik aktivan za vrijeme Napoleonskih ratova, prisutan na Bečkom kongresu (1814-1815) i potpisnik Pariškog mirovnog sporazuma nakon Krimskog rata 1856. godine. Bio je sjajan preživjeli. Tijekom svoje duge karijere imao je mnogo dogovora s onim drugim lukavim državnikom, Talleyrandom.
Jedno vrijeme je sjajni francuski kuhar Antonin Carème radio za Talleyranda i doista je s njim otišao u Beč 1814. Možda je tamo stvorio puding i platio Nesselrodeu kompliment da ga imenuje po njemu. I Eliza Acton i gospođa Beeton u svojim knjigama daju recept za Nesselrode Pudding i obje ga pripisuju Carèmeu, iako ni jedno ni drugo ne priznaje da su ga napravile. Očito je da je njegovo ime receptu davalo određenu kašetu. Carème, također kuharica princa regenta, bila je poznata po svojim složenim i ambicioznim kreacijama, a puding koji su opisale engleske dame vrlo je zahtjevan. Zaslađeni i pire kesten, bogat krem, voće natopljeno maraschinom, talijanska mješavina meringue, sva smrznuta i oblikovana u egzotične oblike u različita vremena, značila je da ovaj puding nije za neiskusne ili jednoručne kuharice. Srećom, u sadašnje svrhe, Eminina inačica je znatno pojednostavljena. Mala količina mljevenih badema zamijenjena je za "četrdeset najboljih španjolskih kestena", a dvanaest žumanjka postane šest. Ovdje imamo bogat sladoled sa suhim voćem i čašu rakije kako bismo ga učinili posebnim.
Služi šest do osam.
8 unci (240 g) suhog voća, sitno sjeckanog
¾ šalice (175 ml) rakije, Maraschino ili bilo koji voćni liker
½ zrna vanilije
2 šalice (500 ml) teška krema
1 šalica (250 ml) mlijeka
6 žumanjaka
2 unce (60 g) šećera
1 unca (30 g) mljevenih badema
1. Ako sušeno voće uključuje glace trešnje, velike grožđice ili drugo veliko voće, nasjeckajte ih na manje komade. Prelijte rakiju preko njih i ostavite da se dinsta preko noći.
2. Razdvojite grah vanilije po duljini i sitno sjemenke istresite u kremu zajedno s vanjskim zrnom. Donesite vrhnje i mlijeko da prokuha u tavi.
3. U srednjoj posudi umutite žumanjke sa šećerom. Kad su lijepi i kremasti, tucite u mljevene bademe.
4. Odbacite komade graha vanilije i ulijte vruće vrhnje i mlijeko na smjesu žumanjka, stalno tukući.
5. Prebacite vrhnje u dvostruki kotao i, neprestano miješajući, kuhajte na srednje jakoj vatri dok se krem ne zgusne. Imajte strpljenja, može potrajati 10 minuta ili više i važno je ne dopustiti da prokuha.
6. Maknite s vatre, dodajte rakiju i voće i dobro promiješajte. Ostavite da se krem ohladi. Stavite u hladnjak.
7. Kad se potpuno ohladi, izlijte smjesu u aparat za sladoled i zamrznite prema uputama proizvođača. Ako nemate stroj, smjesu stavite u prikladnu posudu i zamrznite par sati. Kad se sladoled počne stvrdnjavati oko rubova, dobro ga promiješajte i ponovno zamrznite. Za stvarno kremastu konzistenciju, ovo ćete možda trebati ponoviti.
8. Lagano omekšajte sladoled u hladnjaku neko vrijeme prije posluživanja.
