Unatoč tome što je proveo pet godina živeći u kulinarskom bogatstvu New Yorka, domorodac Detroiter Bill Loomis čeznuo je za svojim korijenima, a ne samo vrstom predaka. Najnovija autorska knjiga, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, ode je lokalnom duhu grada i domaćem duhu, kao i inovativnosti i upornosti njegove suvremene scene s hranom.
Povezani sadržaj
- Dođite po Hamburgere, ostanite za kritikom dizajna
- New York bi mogao uzgajati svu hranu
„Detroit nema veliki broj vrhunskih restorana u New Yorku ili Chicagu“, kaže Loomis. "Ovdje se više radi o obnovi. Gradska scena s hranom privlači puno ljudi, a ne one vrste zainteresirane za otvaranje mljekarske kraljice u predgrađu. To su ljudi doista posvećeni vraćanju susjedstva. "Ugled Detroita godinama je bio očajan; Grad koji se spušta za petama, Motor City neće se uskoro oporaviti. Ali to su i isti uvjeti koji oblikuju gradsku kulinarsku scenu na bolje. Gradski višak praznih i napuštenih prostora ("Detroit ima više prostora - u geografskom smislu, kroz vrijeme i zanemarivanje - možda je bilo koji drugi grad na svijetu", kaže Loomis) dokazano savršeno uzgajalište za urbana poljoprivredna gospodarstva, od kojih procjenjuje se da će u cijelom gradu biti između 1.500 i 2.000. Nemoguće niske stanarine i pristupačno stanovanje privlače mlade poduzetnike iz mjesta poput Toronta i Phoenixa, nadahnutih činjenicom da im ne treba ni tona kapitala za otvaranje restorana ili kafića. Zatim su tu i sami Detroiteri. "Lokalci se zaista zahvaljuju kada otvorite nešto tamo gdje nije bilo ničega", kaže Loomis. Tijekom posljednjih nekoliko godina širom grada se otvorilo desetak novih jela, uključujući i Obrtnička radnja West Villagea, a također je došlo i do priliva obrtnika hrane koji izrađuju kiselo povrće i kobasice.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets nudi pregled revitalizacije hrane u gradu, obuhvaćajući sve, od pojedinih naselja do lokalnih skočnih prozora i biergartena. Loomis govori o rastućoj kulinarskoj sceni u Corktownu - najstarijem kvartu Detroita. Poticani od ljudi poput Phillipa Cooleya, suvlasnika izuzetno popularnog Slow Bar BQ-a, koji je otvoren 2005. godine, kvart je prepun novih barova i ugostiteljskih objekata. Posjetitelji sada često koriste Corktown na mjestima poput Mercury Burger & Bar, koji se može pohvaliti s više od desetak ponuda burgera, i Sugar House, zanatskim koktel barom koji uključuje svježe i lokalno uzgojene sastojke. Loomis također spominje Brightmoor, "kvart koji je čak i po Detroit-ovim standardima prilično mračan", kaže on, "ali dom je nevjerojatnog gradskog vrta s više blokova koji viri kroz susjedstvo." Čak posvećuje poglavlje istočnom gradskom tržištu, tržište pokriveno šest blokova koje je u središtu lokalnog pokreta hrane u Detroitu više od jednog stoljeća. "Sunčanih vikendskih dana u proljeće ovo mjesto dovodi 40.000-50.000 ljudi", kaže Loomis. "U njemu se nalaze sjajna mjesta poput Russell Street Delija i Piccere Supino. Unutra je izmišljeno kao i na faksu, ali pizza je nevjerojatna. "
Za Loomisa, jedan od najvećih izazova je navođenje ljudi da prepoznaju koliko je gradska kulinarska scena narasla. "Ima puno ljudi koji o Detroitu ne znaju i generacijama su izvan grada", kaže on. Nije da se gradska kuhinja potpuno promijenila. Detroit ostaje bastion regionalnih specijaliteta. Iako Loomis koristi izraz "Coney Island" za opisivanje gradske povremene, večere u stilu hrane, također se odnosi na vrstu lokalne jelo poznate po Coney Dog, hot-dog s prekrivenim čilijem od mesa, lukom i senfom. Pored toga, Loomis kaže da je u Detroitu dom "neke od najboljih pizza u zemlji", četvrtaste sicilijanske pizze u obliku guste, hrskave kore i preljeva marinare. "Koliko znam, potječe iz Detroit's Buddy's Rendezvous (koji je kasnije postao Buddy's Pizza) u četrdesetima", kaže on. Ostale lokalne kuhinje uključuju žablje noge ("iako danas nisu toliko rasprostranjene", kaže Loomis, "grad je prodavao šest milijuna parova - zvanih" sedla - godišnje ") i mošus, tradicija koja datira od početka 18. stoljeća kada su stanovnici tog područja francuski katolici molili Crkvu da jede glodavce umjesto ribe na korizmu. Sve u svemu, kaže Loomis, kulinarska baština Detroita ima snažan srednjoeuropski utjecaj, uz jela poput borschta repe i gradske piletine - kockice teletine ili svinjetine, pohane, pržene i poslužene na ražnju.
No dok su gradske regionalne tradicije duboke, oni vodeći Detroitov suvremeni prizor hrane vide ih više kao odskočno kamenje nego nacrti boja s brojem. "Kuhari, restauratori i poljoprivredni proizvođači gledaju u gradsku kulinarsku prošlost i rade različite stvari s njom", kaže Loomis. "Mnogi ljudi s kojima sam razgovarao ne žele definirati kuhinju u Detroitu."
