Otac filmaša Byrona Hurta umro je u 63. godini od raka gušterače. Za kraj, kaže Hurt, njegov je otac volio duševnu hranu, kao i brzu hranu, i nije se mogao razdvojiti s obrocima koje je poznavao od djetinjstva. Hurt je počeo gledati statistiku. Stopa pretilosti za Afroamerikane 51 posto viša nego što je to kod bijelaca. Vidio je dugačak popis povezanih rizika, uključujući karcinom, srčane bolesti i dijabetes. Crnim ženama i muškarcima vjerojatnije će biti dijagnosticiran dijabetes, pokazuju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Gledajući oko sebe prema svojoj zajednici, Hurt se morao zapitati: "Jesmo li mi nacija uživaca duševne hrane?" Potraga za odgovorom dovela ga je do njegovog najnovijeg dokumentarca "Soul Food Junkies" koji je večeras premijerno prikazan na PBS-u.
Film uključuje intervjue s povjesničarima, aktivistima i autorima kako bi se stvorio informativan i duboko osobni put kroz povijest duševne hrane. Šteta otpakuje povijest duše s hranom, od njezinih korijena koji predvode ropstvo do Jima Crow South do moderne stvarnosti pustinjskih hrani i borbe za pravdu u hrani. Jedna žena s kojom je obavljen razgovor, koja je u ranim danima svog restorana služila vozačima slobode i aktivistima za građanska prava, kaže Hurtu da je mogućnost da se brine za ove muškarce i žene koji su drugdje pronašli malo ljubavi.
Hurt koji je sada zdrav jedec, kaže kako se nada da će dokumentarni film moći razgovarati s drugima koji pronalaze svoje obitelji suočene sa sličnim raspravama o zdravlju, a istovremeno će ispričati priču o hrani s dušom.
Redatelj Byron Hurt sa majkom Frances Hurt i sestrom Taundrom Hurt. Snimio je i dokumentarni film "Hip-Hop: Beats and Rhymes." (Ljubaznošću Byrona Hurta) Puno ljudi daje svoje definicije u dokumentarcu, ali kako definirati hranu od duše?
Kada razmišljam o hrani za dušu, razmišljam o majčinoj zeleni ogrlici, prženoj piletini, makaronima i siru te tortama od slatkog krumpira. Razmišljam o njenim ukusnim kolačima, crnom grahu, grahu lima i keljima. Tako definiram pravu dobru hranu za dušu.
Je li to bilo ono što je obično na stolu odrastalo?
Bilo je to prilično tipično jelo u odrastanju. Hrana sa dušom bila je zaista veliki dio kulturnih kulinarskih tradicija moje obitelji, ali također je veliki dio moje „obitelji“. Ako idete na bilo koje crno obiteljsko okupljanje ili idete na crkveni izlet ili idete na zabavu sa vratima, Vidjet ćemo dušanu hranu prisutnu devet puta od deset.
Zašto mislite da je istrajna i da je tako popularna?
Pa, to je tradicija i tradicije stvarno teško umiru. Dušna hrana je kulinarska tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju. Ljudi su vrlo emocionalno povezani s tim. Kada govorite o promjeni duševne hrane, ljudi postaju neuređeni, teritorijalni, otporni. Teško. Puno ljudi, da budem iskrena prema vama, jako se bojala kako ću se baviti ovom temom, jer su se ljudi plašili da ću grickati dušanu hranu ili reći da se moramo odreći duševne hrane i te duševne hrane bilo je sve loše.
Moja je namjera bila zaista dublje istražiti ovu kulturnu tradiciju i pokušati sam shvatiti zašto moj otac to nije mogao pustiti, čak i kad je bio bolestan, čak i kad je umirao. Bilo mu je jako teško, pa sam htio to istražiti i proširiti ga na širu kulturu i reći što se ovdje događa? Zašto je tako teško odustati od ove hrane koju toliko volimo?
Odakle dolazi neki otpor prema promjenama?
Mislim da je raspoloženje puno ljudi da je ovo hrana koju je jela moja baka, da je jeo moj pradjed i moj pradjed, a ako je bila dovoljno dobra za njih, onda je dobra dovoljno za mene i zašto bih mijenjao nešto što je generacijama bilo u mojoj obitelji?
Soul Food Junkies ispituje američku kuhinju iz više perspektiva. (Foto Shawn Escoffery) Kako ste uspjeli izvršiti promjenu?
Kroz obrazovanje i svijest. Bila je tu žena s kojom sam se zanimao prije nekoliko godina, kada sam prvi put završio fakultet. Pa sam je pozvao u svoj stan i želio sam je impresionirati pa sam joj odlučio skuhati prženu piletinu. Od majke sam naučio kuhati prženu piletinu.
Prišla mi je, a ja sam piletinu začinio i bio spreman ubaciti u ovu ogromnu čašu masti koja se već neko vrijeme kuha i kuha. Ušla je u kuhinju i rekla, "Hoćete li staviti tu piletinu u tu mast?"
To je bio prvi put da je itko to izazvao. Meni je bilo normalno kuhati prženu piletinu. Njena majka bila je nutricionistica pa je odrasla u kućanstvu u kojem je bila jako educirana o zdravlju i prehrani. Pa je rekla, ovo nije zdravo. Nikad me ranije nisu izazivale, ona je bila nekoga koga sam zanimao, pa sam od tog dana nadalje počeo stvarno preispitivati kako pripremam piletinu.
Kad te je izazvala, u početku si je osobno uzeo?
Mislim da mi je bilo malo neugodno. Bilo je to kao da zna nešto što ja ne znam, i nekako je odbacila nešto što mi je zaista važno, pa sam se osjećala malo neugodno, pomalo sram. Ali nisam ga uvrijedio. Bilo je to gotovo kao: "Jao, ova osoba zna nešto što ne znam, pa neka me posluša što ona kaže o tome", i to je otprilike kako sam i shvatila.
Hurt još uvijek uživa u hrani s dušom, ali kaže da je uveo značajne promjene u svojoj pripremi. (Foto Laylah Amatullah Barrayn) Kako biste opisali svoj odnos s dušom hranom danas?
Jedem hranu koja je dio duševne tradicije, ali jedem ih vrlo drugačije od načina na koji sam ih jela kako odrastaju. Ujutro pijem smoothie od kelj. Ako odem u restoran s hranom za dušu, dobit ću vegetarijanski tanjur. Tipično ću se držati podalje od mesa i peradi.
Film se, osim duševne hrane, bavi pitanjem pustinja sa hranom i predstavlja puno ljudi u tim zajednicama koje organiziraju tržnice u vrtovima i poljoprivrednicima i druge programe. Jeste li ostali bez nade ili frustracije?
Jako se nadam. Ima ljudi širom zemlje koji rade sjajne stvari oko pravde o hrani i educiraju ljude koji nemaju pristup zdravoj, hranjivoj hrani i voću i povrću o tome kako se mogu bolje jesti i imati pristup hrani upravo u svojim kvartima ... Mislim da mi upravo ste usred pokreta.
Kako ljudi reagiraju na film?
Mislim da film zaista odjekuje kod ljudi, posebno među afroameričkim ljudima jer je ovo prvi film koji znam o njemu izravno govori afroameričkoj publici na način da Food, Inc., Nadjača me, King Corn, Budućnost Hrana, vilice preko noževa i drugi filmovi ne moraju nužno govoriti ljudima u boji. Dakle, to stvarno stvara ljude da razgovaraju.
Provjerite PBS za vrijeme showfesta i recepte za zdravu hranu za dušu.
