Kuharica kuhara Richarda Hetzlera sadrži recepte za bizon čili, salatu od divlje riže i druge regionalne specijalitete. Fotografirao Renée Comet. Ljubaznošću Američkog indijskog muzeja
Izvršni kuhar Richard Hetzler navikao je planirati unaprijed. Njegov restoran u Američkom indijanskom muzeju privlači mnoštvo otkako ga je otvorio 2004. godine. U lipnju je Mitsitam Cafe osvojio prestižnu nagradu Rammy od Restaurant Restaurant Metropolitan Washington - prvi muzej koji je to učinio. Hetzler nadgleda izbornik koji se mijenja četiri puta godišnje, a za svaku promjenu je potrebno oko mjesec i pol priprema.
Zahvaljivanje? Pa, to je samo još jedan dan za Hetzlera. Uz posluživanje redovite ponude regionalne sjevernoameričke kuhinje, njegova kuhinja priprema i čitav jelovnik blagdanskih jela za nekoliko sretnika koji su naručili unaprijed.
Jelovnik je bogat najboljim sezonskim i domaćim favoritima, uključujući peršin, divlju rižu i bivolje. Hetzler radi na izvoru što je moguće više svoga menija iz domorodačkih kompanija, poput čokolade iz tvrtke Choctaw ili kave iz grupe Cherokee, Sjeverna Karolina. Divlja riža, na primjer, potječe iz jezera Crvenog jezera u Minnesoti.
No Hetzler kaže da se najviše raduje kuhanju s korijenskim povrćem u jesen i zimu. "To su predmeti koje ljudi ne koriste toliko i ljudi nisu toliko poznati", kaže on. "Dakle, rutabagas, repa, pastrnjak, ona zemljano povrće i korijenje i gomolji kakvi ljudi izgledaju:" Ew, tako su ružni, kako to uopće kuhati s njima? Ne mogu imati dobar ukus, ne izgledaju dobro! "
Sve što je potrebno za pretvaranje tog povrća grubog korijena u slatke, sočne strane, kaže Hetzler, je jednostavno pečenje u pećnici. "Ideja koja se krije iza pečenja", kaže, "jest da ona doista donosi prirodnu slatkoću proizvoda. Dakle, ako gledate repu ili pastrnjak ili rutabagu, jednostavnim dodavanjem prave ljute pečenke na nju - samo malo maslinovog ulja i soli na njih - uzmite one prirodne šećere i ona karamelizira proizvod i zaista, stvarno je fenomenalno. "
Hetzler prihvaća nagradu Rammy za casual restoran godine (s lijeva na desno) Miriam Menkir, voditeljica kafića; Jerome Grant, kuhar; i Melvin Gonzalez, kuhar Sous. Fotografirao Michael Woestehoff. Ljubaznošću Američkog indijskog muzeja
Na Hetzlerovom stolu zahvalnosti bit će uobičajena puretina i brusnice, ali i još nekoliko egzotičnih predmeta; "Mi smo svake godine njemački, kiseli kupus i svinjetina, jer je to samo obiteljska tradicija i vraća vas baka koja priprema večeru zahvalnosti", kaže Hetzler. U stvari, kaže da je Dan zahvalnosti postao svojevrsni odmor za topljenje sudova, dobrodošao u osobnoj baštini i kuhinji svake obitelji.
Kuhar također smatra da taj dan ne bi trebao biti previše stresan. Slijedeći kuhinjsku filozofiju mise-en-place, svojevrsnog "svega na svom mjestu" naglaska na prepu, Hetzler priprema mnoge elemente unaprijed. "Dresure se mogu napraviti prije vremena. Moglo bi se napraviti noć prije, stavite ga u hladnjak, ujutro možete puniti pticu ili ako skuhate svoj preljev odvojeno, to može već biti u vašoj tavi, "kaže on. "Krompir se može oguliti i u vodi spreman za pire krumpir."
"Za mene je jutro, dan, obično lak dan. Većina mog pripremnog posla ide preko dana prije jer sam zapušten ili spremam sve prije večer, pa onda moram samo ustati, staviti svoju puretinu u pećnicu. Stavit ću krumpir na pećnicu, ali ne kuhati i svi moji sporedni sastojci spremni su tamo gdje zadnji čas, nekako trčite, ali osim toga, ostatak dana je zabavan dan za druženje obitelji i popiju malo vina ", kaže Hetzler.
Hetzler također potiče ljude da preuzmu nekoliko rizika u kuhinji, čak i ako se radi samo o jelu; "Kuhanje je zabava i kad to možete raditi u danu kad imate prijatelje i obitelj sa sobom, to čini to puno bolje."
Ove blagdanske sezone, zašto ne isprobati par recepata iz kuharske knjige Mistitam?
Salata od divljeg riže prekriva sve jesenske okuse.
Vaše će ispasti jednako lijepo, obećavamo.
Drukčije uzeti klasično udobno jelo.
Hetzler surađuje s InterTribal Bison zadrugom na izvoru bizona za njegov restoran.
Izvršni kuhar Richard Hetzler navikao je planirati unaprijed. Njegov restoran u Američkom indijanskom muzeju privlači mnoštvo otkako ga je otvorio 2004. godine. U lipnju je Mitsitam Cafe osvojio prestižnu nagradu Rammy od Restaurant Restaurant Metropolitan Washington - prvi muzej koji je to učinio. Hetzler nadgleda izbornik koji se mijenja četiri puta godišnje, a za svaku promjenu je potrebno oko mjesec i pol priprema.
Zahvaljivanje? Pa, to je samo još jedan dan za Hetzlera. Uz posluživanje redovite ponude regionalne sjevernoameričke kuhinje, njegova kuhinja priprema i čitav jelovnik blagdanskih jela za nekoliko sretnika koji su naručili unaprijed.
Jelovnik je bogat najboljim sezonskim i domaćim favoritima, uključujući peršin, divlju rižu i bivolje. Hetzler radi na izvoru što je moguće više svoga menija iz domorodačkih kompanija, poput čokolade iz tvrtke Choctaw ili kave iz grupe Cherokee, Sjeverna Karolina. Divlja riža, na primjer, potječe iz jezera Crvenog jezera u Minnesoti.
No Hetzler kaže da se najviše raduje kuhanju s korijenskim povrćem u jesen i zimu. "To su predmeti koje ljudi ne koriste toliko i ljudi nisu toliko poznati", kaže on. "Dakle, rutabagas, repa, pastrnjak, ona zemljano povrće i korijenje i gomolji kakvi ljudi izgledaju:" Ew, tako su ružni, kako to uopće kuhati s njima? Ne mogu imati dobar ukus, ne izgledaju dobro! "
Sve što je potrebno za pretvaranje tog povrća grubog korijena u slatke, sočne strane, kaže Hetzler, je jednostavno pečenje u pećnici. "Ideja koja se krije iza pečenja", kaže, "jest da ona doista donosi prirodnu slatkoću proizvoda. Dakle, ako gledate repu ili pastrnjak ili rutabagu, jednostavnim dodavanjem prave ljute pečenke na nju - samo malo maslinovog ulja i soli na njih - uzmite one prirodne šećere i ona karamelizira proizvod i zaista, stvarno je fenomenalno. "
Hetzler prihvaća nagradu Rammy za casual restoran godine (s lijeva na desno) Miriam Menkir, voditeljica kafića; Jerome Grant, kuhar; i Melvin Gonzalez, kuhar Sous. (Foto Michael Woestehoff. Ljubaznošću Američkog indijskog muzeja) Na Hetzlerovom stolu zahvalnosti bit će uobičajena puretina i brusnice, ali i još nekoliko egzotičnih predmeta; "Mi smo svake godine njemački, kiseli kupus i svinjetina, jer je to samo obiteljska tradicija i vraća vas baka koja priprema večeru zahvalnosti", kaže Hetzler. U stvari, kaže da je Dan zahvalnosti postao svojevrsni odmor za topljenje sudova, dobrodošao u osobnoj baštini i kuhinji svake obitelji.
Kuhar također smatra da taj dan ne bi trebao biti previše stresan. Slijedeći kuhinjsku filozofiju mise-en-place, svojevrsnog "svega na svom mjestu" naglaska na prepu, Hetzler priprema mnoge elemente unaprijed. "Dresure se mogu napraviti prije vremena. Moglo bi se napraviti noć prije, stavite ga u hladnjak, ujutro možete puniti pticu ili ako skuhate svoj preljev odvojeno, to može već biti u vašoj tavi, "kaže on. "Krompir se može oguliti i u vodi spreman za pire krumpir."
"Za mene je jutro, dan, obično lak dan. Većina mog pripremnog posla ide preko dana prije jer sam zapušten ili spremam sve prije večer, pa onda moram samo ustati, staviti svoju puretinu u pećnicu. Stavit ću krumpir na pećnicu, ali ne kuhati i svi moji sporedni sastojci spremni su tamo gdje zadnji čas, nekako trčite, ali osim toga, ostatak dana je zabavan dan za druženje obitelji i popiju malo vina ", kaže Hetzler.
Hetzler također potiče ljude da preuzmu nekoliko rizika u kuhinji, čak i ako se radi samo o jelu; "Kuhanje je zabava i kad to možete raditi u danu kad imate prijatelje i obitelj sa sobom, to čini to puno bolje."
Ove blagdanske sezone, zašto ne isprobati par recepata iz kuharske knjige Mistitam?
Salata od divljeg riže prekriva sve jesenske okuse. 
Vaše će ispasti jednako lijepo, obećavamo. 
Drukčije uzeti klasično udobno jelo. 
Hetzler surađuje s InterTribal Bison zadrugom na izvoru bizona za njegov restoran.
