Gradska osoba seli se u zemlju, bavi se poljoprivredom, ne može vjerovati koliko je to posla, piše knjiga: zdrava hrpa naslova duž ove crte pojavila se u posljednjih desetak godina, kao novi val leđa - zemljoposjednici i lokalno stanovnici otkrili su radosti i opasnosti male poljoprivrede. Prljavi život: Farin, hrana i ljubav, Kristin Kimball, spadaju u tu kategoriju, iako se autorica spotaknula u bavljenje poljoprivredom na jedan od najstarijih zamislivih načina - postala je zemljoradnička supruga.
Kimball je bila slobodna spisateljica koja je živjela u New Yorku i počela je čeznuti za idejom "doma" kad je otišla intervjuirati Marka, mladog, karizmatičnog organskog poljoprivrednika u Pensilvaniji koji je svoj život okrenuo naglavačke. Zaljubili su se, preselili se na Adirondacks i pokrenuli organsku farmu na konju po modelu poljoprivrede uz potporu zajedničke poljoprivredne prehrane. Sedam godina kasnije imaju oko 150 pretplatnika koji plaćaju 2900 dolara godišnje tijekom cijele godine, sve što mogu jesti, udio proizvoda, mesa, mliječnih proizvoda i žitarica. Memoar prati njihovu prvu godinu na farmi, od onih bolnih ranih dana navikavanja na fizički rad kroz vjenčanje usred prve žetve, i Kimballove stalne sumnje da se smjesti u život farme. Kimball kaže, "priča je o dvije ljubavne veze koje su prekinule putanju mog života: jedna sa poljodjelstvom - ta prljava konkurirajuća umjetnost - i druga s kompliciranim i iscrpljujućim farmerom koju sam pronašao na State Collegeu, Pennsylvania."
Nedavno sam razgovarao s Kimball-om dok je uzela pauzu od sastavljanja tjednih dionica za CSA pretplatnike.
Hrana i misli: Zanima me što je s krajem siječnja u Sjevernoj državi?
Kimball: Zapravo je prilično dobro. Još uvijek donosimo kelj, zeleni kupus, ljubičasti kupus, mrkvu, krumpir. Rotkvice. Meso i mlijeko. Govedina i svinjetina. I puno jaja. Plus brašno i žitarice.
F&T: U vašoj knjizi postoji niz scena kuhanja. Jedan od mojih najdražih je onaj iz prologa, gdje detaljno opisujete obrok iz zime koji Mark priprema s sastojcima s vaše farme - plus jedno egzotično voće, šipak, prijatelj koji vam je donio iz New Yorka:
Ali nevjerojatna zvijezda je rotkvica ... Večeras ih je Mark razmrvio na zalihama, što je jedva umanjilo njihovu sjajnu boju, ali umanjilo njihov okus. Dodao je crticu javorovog sirupa i balzamičnog octa, a na kraju je ubacio u pregršt sjemenki šipak šipak, a toplina je pukla neke a ostale ostavljala cijele da zabave jezik.
Zašto ste odabrali baš taj obrok da predstavlja kakav je vaš život?
Kimball : Mislim da sam u to vrijeme bio prilično duboko u svom seoskom životu i zaista sam volio hranu koju smo uzgajali, ali još uvijek je postojao taj dio mene koji je bio „New York“ i koji me je i dalje zanimao za nešto egzotično. Volio sam da oni mogu skladno koegzistirati na istoj ploči. A isto tako volim način na koji kuha i što je tako kreativan, i ne stidi se takve kombinacije.
A isto je tako da možete jesti šipak i ne biti toliko didaktični u vezi s tim.
F&T: Mislite na jedenje lokalne hrane?
Kimball : Da. Mislim da je to samo u doba obilja hrane i mislim da nismo baš sposobni nositi se s tim obiljem, tako da ljudi izmišljaju pravila o tome kako jesti .... osobno mislim da hrana prije bilo čega treba biti uživanje. To bi trebalo biti zadovoljstvo. Za većinu ljudi "etično" jelo se zapravo ne drži osim ako ne uživate u njemu.
F&T: Postoji smiješan prizor u kojem Mark prvi put upozna svoju obitelj i kuha večeru zahvalnosti, uključujući i puretinu kod koje je pomogao u pokolju, a tvoja majka je užasnuta ovom „kapuljačom od bijele vreće za kupovinu, a vrat bez glave će strpiti“ Pretpostavljam da ovo nije vrsta hrane koju ste odrasli jeli?
Kimball : Moja mama i njezina generacija kuhara stvarno su iskoristili praktičnost, i ja to potpuno shvaćam - bio je to kulturni trenutak. Bilo je načelo feminizma da nećeš biti rob kuhinje. Moja mama jednostavno nije uživala u kuhanju .... Za mene se osjeća kao da je to jedan od mojih velikih kreativnih mjesta.
F&T: Sada imate dvije kćeri, trogodišnju i četveromjesečnu. Da li 3-godišnjakinja voli povrće i meso na koje mogu klecati nekmetička djeca?
Kimball : Nikad nije bila izbirljiva. Zapravo, jedna od njenih prvih riječi bila je "testis". Svake godine kad ubijemo bika to je poput festivala i pržimo testise - to je poput odgovora farmera na pileće grickalice. Tako je jedna od njenih prvih riječi bila "više testisa."
F&T: Pisali ste o osjećaju kao da ste igrali ulogu farmera tijekom te prve godine. Da li je bilo trenutaka kada ste shvatili da je to zaista ono što ste sada i više ne pokušavate nešto?
Kimball : Mislim da ako se dovoljno dugo pretvaraš da si nešto - zaboravljam tko je to rekao - to postaje istina. Vjerojatno onog trenutka u knjizi na Havajima, kad sam pomislio da sam tu da se odvojim od njega i jedino što želim učiniti je poljoprivreda. Sada sam sedam godina u tome i svaki dan se osjećam kao da imam još mnogo toga za naučiti - posebno na farmi raznovrsnoj poput naše.
F&T: Zašto ste se odlučili na CSA rutu cjelokupne prehrane umjesto jednostavnijeg i specijaliziranijeg postupka?
Kimball : Sve sam sigurniji da su farme prilično točan odraz poljoprivrednika. Mislim da nijedno od nas ne bi bilo zainteresirano da samo uzgajamo mikrozelene. To je frustrirajuće, jer je tako složeno.
F&T: Koji bi dio sebe iz starog života rekli da još uvijek preživljava?
Kimball : Jako se volim vratiti u grad kad se vratim tamo. Volim kad se vratim vidjeti svoje prijatelje i idemo u barove. Većina mojih najdražih, najstarijih prijatelja su ljudi koji su me poznavali kao gradsku osobu, tako da taj dio mene živi kroz njih.
F&T: Pišete li još uvijek?
Kimball: Radim na drugoj knjizi. Nastavak je Prljavog života, popunjavanje tamo gdje smo sada - navršavajući 40, sedam godina i kako je to za osobu poput mene koja voli novine. Trebalo mi je tri godine da pišem, ali u to sam vrijeme imala dvije bebe.
