Na prostranom imanju na divno divljem otoku kengurua, u blizini zapadne obale istočne uvale otoka, stao sam usred velikog vrta i praktički udahnuo isječak olearije (poznat i kao divlji ružmarin). Miris je bio nepogrešiv: svježe razdijeljeno, savršeno zrelo voće pasije.
Vrt pripada duhovima kengurskih ostrva. Sara Lark, jedna od suvlasnica destilerije, također je držala šišanje za nos dok smo stajali pod vrućim podnevim suncem, a ja sam napola slušao kako joj objašnjava kako divlji grm raste u pješčanim dinama, dok sam skenirao horizont koji nije mogao krvariti ruševine wallabiesa. "Za one od nas koji živimo u Australiji to je smrad odlaska na plažu ljeti", kaže ona.
Olearia je samo jedan od svježih, autohtonih botaničkih proizvoda koje koriste Kangaroo Island Spirits, sićušna destilerija koja jaše masivni zanatski plijen koji plijeni globusom. Prvi proizvođač butičnih džina u Australiji, Kangaroo Island Spirits, koristi autohtone bobice borovica i boobialla, zajedno s autohtonim biljkama poput mirisa anisa, u svojoj žestini. Džinovi u destileriji sada se prodaju u maštovitim koktel barovima i restoranima u Sydneyu i Melbourneu - i nisu jedini. Domaće biljke širom zemlje koriste se u jedinstvenom i rastućem asortimanu alkoholnih alkoholnih pića, ali uglavnom džina.
Ružmarin u cvijetu. (Andrew Waugh) Suradnja između destilerije Adelaide Hills i autohtonog dobavljača hrane Something Wild, australski zeleni mrav Antin, uključuje iznenađujuće citrusne note mrava, izbalansirane s domaćim smrekom i drugim botaničkim proizvodima, uključujući gumu od jagoda. Distillery Joadja, u blizini Sydneya, pravi Crossbones Freebooter Cane Spirit s mješavinom 100 posto izvornih botaničkih proizvoda.
U dolini Yarra, četiri stupa gina svojim mješavinama dodaju list tasmanske paprike. Cameron MacKenzie, suosnivač i destilarnik kompanije Four Pillars Gin, opisuje papriku kao posebno moćnu botaničku. "Ima aromatiku sličnu sušenom bilju - misli pesto - kao i zeleni čaj i bijeli papar", kaže on. „U našem džinu otkrili smo da dodaje lijepu toplinu duhu bez da je vruć. Okusi su ukusni i teksturi i lijepo se sjedinjuju s našim citrusnim notama. "
Australski proizvođači butičnih duha prihvaćaju konzumerizam od stola do stola i razvijaju sve veći interes za jedinstvene duhove, ali isto tako njeguju široki australijski osjećaj za terorizam. Dok se Australci spopadaju s izgradnjom neke vrste konačne, objedinjene kuhinje (izvan mesnih pita i hamburgerskih hamburgera), stvorio se svojevrsni konsenzus da je odgovor manje u tehnici i nacionalnim tradicijama, a više u moru i tlu - oni čimbenici koji su u velikoj mjeri rodom iz zemlje.
Destilerija dina Četiri stupa u dolini Yarra u Australiji. (Ljubaznošću gina sa četiri stupa) Australski proizvođači butičnih duha prihvaćaju konzumerizam od stola do stola i razvijaju sve veći interes za jedinstvene duhove, ali isto tako njeguju široki australijski osjećaj za terorizam. Dok se Australci spopadaju s izgradnjom neke vrste konačne, objedinjene kuhinje (izvan mesnih pita i hamburgerskih hamburgera), stvorio se svojevrsni konsenzus da je odgovor manje u tehnici i nacionalnim tradicijama, a više u moru i tlu - oni čimbenici koji su u velikoj mjeri rodom iz zemlje.
Postoji i nešto neizmjerno posebno u butičnom duhu koji odražava lokalno okruženje koje je bogato izvornom hranom koja je mnogim ljudima širom svijeta još nepoznata. Jedne večeri u Adelaideu smjestio sam se u svoju stolicu u Orani i čekao spektakl. Jock Zonfrillo, nagrađivani restoran poznat je i po svojoj izvrsnoj hrani i obrazovnom mandatu koji se tiče autohtonih sastojaka i kulinarskoj praksi autohtonih Australaca. Neposredno prije dolaska mekog vlažnog kruha s mastilom bogatog makadamije, ponuđen mi je Appleov džin i tonik infuziran s limunovom mirtom i kriškama malih, kvrgavih kamenca prsta - koji upravo tako zvuče.
Jon Lark, suvlasnik i direktor Kengurua Island Spirits, opisao je to kao sada najvažnije australijsko iskustvo. "Ako ste bili u Australiji, vjerojatno ste doživjeli gin i tonik ukrašen malim, ružičastim biserima od vapna nalik kavijaru koji vam puknu u ustima", kaže on. „Ovakva iskustva i pažljiva upotreba botaničkih proizvoda u alkoholnim i alkoholnim pićima znače da je podudaranje žestokih alkoholnih pića s lokalnim sastojcima bitan element u australskom prehrambenom žanru. Možemo stvoriti australske autohtone duhove koji odražavaju krajolike u kojima živimo. "
Više priča iz modernog farmera:
- Hoće li zauvijek rasti ovčja vuna?
- 6 razlike između lampi i alpake
- Kako posaditi šumu za hranu ove zime
