Recimo da kupite kutiju čokolade za 45 dolara. Tražit ćete da ta čokolada vrijedi 45 dolara. To bi trebala biti prilično maštovita čokolada. Ali, do sada, svatko tko je želio utvrditi autentičnost vrhunskog komada čokolade morao se osloniti na ukus. Ako vam se kutija čokolade s 45 dolara malo osjetila, nije bilo načina da se dokaže ili opovrgne njezina izvornost. Ali sada, nova tehnika šljacanja pruža čokoladnim fanaticima način da pronađu pravi identitet svoje čokolade.
Pogledajte samo gene graha.
"Jedan problem na tržištu premium kakaa je kontaminacija neobičnim vrstama preljuba sirovih premium materijala", pišu istraživači koji su razvili novu tehniku u radu. "Preljubništvo može biti namjerno ili nenamjerno."
Dok druge industrije - voće, masline, čaj i kava - već koriste metode zasnovane na DNK koje garantiraju da su njihovi proizvodi doista ono što tvrde na njihovim etiketama, čokolada je izostavljena. To je dijelom zbog složenosti čokolade: budući da preljub ovisi o tome miješaju li se različiti sojevi sjemenki kakaa, DNK mora poticati iz jednog sjemena kakaa da bi se potvrdila autentičnost, što se može pokazati izazovno.
Da bi to zaobišli, istraživači su tražili jedno-nukleotidne polimorfizme (SNPs) ili kratke lance DNA koji se razlikuju između usko povezanih vrsta. Identificirali su SNP-ove od glavnih vrsta kakaa, koji mogu poslužiti kao molekularni markeri za brzo utvrđivanje da li cacao potječe od skromnog soka cheapo ili vrhunske sorte. Nova metoda može se brzo primijeniti na velikim uzorcima, dodaju.
"Ovaj pristup je robustan za provjeru autentičnosti gurmanskih kakao sorti i, samim tim, ima značajan potencijal za praktičnu primjenu", zaključuje tim.
